
- •Структура курса.
- •Основные принципы изучения курса пабт
- •Предмет курса пабт
- •Классификация пабт
- •1. По физической сущности процесса или от преобладания переноса той или иной субстанции:
- •2. По способу организации процесса:
- •3. По характеру изменения параметров процесса во времени:
- •4. По количеству фаз, участвующих в процессе:
- •5. По количеству компонентов:
- •1. Основные свойства пищевых продуктов и сырья –. Гинзбург, а.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник/а.С. Гинзбург, м.А. Громов. — м.: Агропромиздат, 1990.—287 с.: ил.
- •2. Непрерывные и периодические процессы, их характеристики и области рационального применения в биотехнологии [1,2,4]
- •Виды переноса
- •Основное уравнение переноса субстанции
Виды переноса
Удобнее всего механизмы переноса классифицировать по масштабу, в котором осуществляется элементарный акт переноса.
Наинизший уровень – квантовый: элементарный акт переноса заключается в излучении и поглощении элементарной частицы – кванта. Механизм переноса на квантовом уровне называется излучением.
Второй более высокий уровень связан с тепловым движением молекул.
Молекулярный перенос |
||
Импульс Механизм переноса импульса на молекулярном уровне – вязкостное трение или вязкость. Перенос импульса подчиняется закону Ньютона. |
Тепло Механизм переноса тепла на молекулярном уровне – теплопроводность. Перенос тепла описывается уравнением Фурье:
|
Вещество Механизм переноса вещества на молекулярном уровне – диффузия. Описывается уравнением Фика: |
Закон Ньютона
μ – коэффициент динамической вязкости;
W – скорость перемещения;
|
Закон Фурье
cp – удельная теплоемкость при P = const;
|
Закон Фика
c – концентрация переносимого вещества; D – коэффициент молекулярной диффузии.
|
Таким образом, молекулярный перенос массы qМc, энергии qМt, импульса qМи описываются идентичными по форме уравнениями, которые могут быть объединены следующим выражением:
- общее уравнение
где k – коэффициент
пропорциональности, в зависимости от
вида переноса принимающий значения D,
a,
(м2/с) (для газов D
a
);
φ – потенциал переноса.
Высший уровень переноса связан с движением потоков. Перемещающиеся массы жидкости несут с собой и количество движения, и тепло, и вещество, и таким образом переносят их. Этот механизм называется конвекцией или конвективным переносом.
Плотность конвективного потока qк массы, энергии и импульса на каждом участке поверхности можно выразить следующим образом:
где ΔS – участок поверхности, расположенный нормально вектору скорости.
Таким образом, в случае молекулярного и конвективного переноса массы или энергии плотность потока q складывается из двух составляющих: q = qм + qк, (применимо при переносе тепла в жидкости). При переносе тепла через стенку: q = qм
Основное уравнение переноса субстанции
В рассматриваемом объеме жидкости в
общем случае существуют источники
субстанций, характеризующиеся объемной
удельной плотностью потока
(Дж/м2с; кг/м2с).
Выделим на поверхности этого объема, элемент поверхности dS и представим его в векторной форме, умножим на единичный вектор n, расположенный по нормали к этому элементу и направленный из объема V (ndS = dS). Найдем результирующий поток массы, энергии и импульса, входящий в объем V:
Вместе с тем, это же количество субстанции М можно определить как изменение во времени потенциала φ по всему объему:
.
Приравняв эти выражения и проделав необходимые математические операции, получим:
.
Согласно теореме Остроградского – Гаусса, интеграл от нормальной составляющей вектора по поверхности равен интегралу от дивергенции вектора по объему:
.
С учетом этого уравнение (1.22) приобретает следующий вид:
,
отсюда следует:
На основе уравнения переноса субстанций можно получить дифференциальные уравнения, описывающие распределение скоростей, концентраций и температур во времени и пространстве, что необходимо для решения многих важных технических задач (только для однофазных изотропных сплошных сред).