5. Овсяные заварные дрожжевые блины

ОПАРА

1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 20г свежих дрожжей, 1,5 стакана воды, 1 ч ложка сахара

ТЕСТО

4 яйца, 4~5 ч ложек сахара, 1 ч ложка соли (без горки), 4~5 ст ложек растительного масла, 1 стакан молока, 1,5 стакана муки

Один стакан овсяных хлопьев размолоть в кофемолке в муку (выход: ~3/4 стакана овсяной муки).

В овсяную муку влить 0,5 стакана кипятка и перемешать.

Затем через 2~3 минуты влить 0,5 стакана прохладной воды, размешать. Получится густая теплая масса.

Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и смешать с овсяной массой. Добавить 1 ч ложку сахара и поставить в теплое место до начала увеличения массы.

В опару влить 0,5 стакана теплого молока, перемешать.

Всыпать 0,5 стакана муки, снова перемешать.

Вмешать сахар, соль, растительное масло и яйца.

Затем по очереди вмешать 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока и опять 0,5 стакана муки.

Поставить тесто в теплое место до увеличения в 1,5 раза.

Выпекать блины обычным способом.

6. Овсяные блины с беконом

1,5 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1,5 стакана молока, 1 стакан воды, 2/3~1 ч ложка сухих дрожжей, 2 ч ложки сахара, 0,5 ч ложки соли, 150г бекона, 0,5 стакана муки, 3 ст ложки растительного масла, 4 крупных яйца

Овсяные хлопья размолоть в кофемолке в муку.

Высыпать в глубокую миску, залить кипящим молоком, размешать и оставить на ночь.

В разбухшую массу влить 1 стакан кипятка, размешать. Всыпать сахар и сухие дрожжи. Оставить на 5~15 минут до начала брожения.

В отдельной миске вилкой разболтать яйца с солью. Влить в овсяную массу. Добавить муку, мелко порезанный бекон и растительное масло. Оставить на 15 минут.

Тесто должно получиться довольно густое, плохо растекающееся.

В сковороде разогреть немного растительного масла на среднем огне.

Наливать тесто довольно толстым слоем — 4~5мм (тонкие блины при переворачивании могут рваться). Жарить под крышкой.

Подавать блины горячими или остывшими — по желанию.

У остывших блинов вкус становится другим — более нейтральным.

7. Гречнево-пшеничные заварные дрожжевые блины

ОПАРА

1 стакан гречневой муки, 2 ч ложки сахара, 3 стакана кипятка, 1 стакан молока, ~15г свежих дрожжей (брусок размерами 4х3х3см) или 30~40г свежих дрожжей (в зависимости от варианта подготовки теста)

ТЕСТО

3 яйца, 5~8 ст ложек масла, 1~1,5 стакана пшеничной муки, 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли

Гречневую муку и 2 ч ложки сахара насыпать в глубокую миску и влить 3 стакана кипятка, интенсивно при этом размешивая. Должна получиться каша-размазня. Если в процессе заваривания получились комочки, тщательно растереть их ложкой.

Оставить остывать до тёплого.

Медленный вариант подготовки теста

В тёплую гречневую массу вмешать 15г дрожжей, влить 1 стакан молока и поставить в холодильник на ночь.

Утром миску с опарой поставить в тёплую воду и подогреть тесто до тёплого.

Быстрый вариант подготовки теста

В тёплую гречневую массу вмешать 30г дрожжей, влить 1 стакан молока и поставить миску в тёплую воду на 1,5~2 часа. Если бурление пойдёт активно, то времени может быть затрачено меньше.

Во второй миске взбить в пену яйца с 1/4 стакана сахара, солью и маслом — растительным или растопленным сливочным.

(Для большей пышности блинов можно взбить отдельно желтки с маслом и солью и белки с сахаром.) В гречневую опару влить яичную смесь, размешать.

Всыпать 1 стакан пшеничной муки. Размешать. Постепенно досыпать столько муки, чтобы получилось густое мажущее тесто.

Сковородку разогреть, дно смазать маслом.

Выложить несколько ложек (2~3 деревянные ложки) теста и размазать его в небольшой толстенький (не менее 5мм высотой) круг. (Гречневые блины традиционно пекутся небольших размеров — величиной примерно с чайное блюдце.)

Жарить на среднем или на чуть меньше среднего огне.

Когда верхняя сторона подсохнет примерно на 70~80% и все пузыри полопаются, блин перевернуть на другую сторону.

Если низ блина зажаривается прежде, чем подсохнет верх, огонь убавить.

Подают гречневые блины обычно не со сладкими, а с солёными добавками:

- с икрой,

- с солёной рыбой,

- со сметаной с солью и мелко порезанной зеленью,

- со сметаной с солью и мелко натёртыми свежими огурцами,

- с оливками,

- с хреном,

- с сыром,

- с солёными огурцами,

- с зелёным горошком,

- с мелко порезанными и слегка поджаренными сосисками,

- с жареным луком,

- с салатом из варёного яйца и зелёного лука… и т.п.

Также к блинам подают маленькую чашечку с растопленным сливочным маслом.