Задачі для самоконтролю

1. Золь броміду срібла був одержаний змішуванням 25мл 0,08 Н розчину КВr і 18мл 0,0096 Н розчину AgNO₃. Визначте знак заряду частинок і складіть формулу міцели.

2. Золь сірки був одержаний додаванням 5мл розчину сірки в спирті до 10мл дистильованої води. Яким методом одержаний золь? Чим пояснити, що у проходящому світлі золь має червоно-оранжевий відтінок, а у відбитому блакитний?

3. Складіть схему будови та напишіть формулу міцели золя кремнієвої кислоти.

4. Запишіть формулу міцели золя берлінської лазурі, одержаної при взаємодії з надлишком хлориду заліза (ІІІ).

5. Золь гідроксиду заліза (ІІІ) одержали додаванням до невеликої кількості розчину хлориду заліза (ІІІ) киплячої води. Запишіть будову міцели золя гідроксиду заліза (ІІІ). Який з електролітів NaCl, CaCl₂ AlCl₃ має найменший поріг коагуляції для отримання золя?

Література та навчально – методичні посібники

1. Лукьянов А.К. Физическая и коллоидная химия. - Москва: Высшая школа, 1980г. с.186-194, 204-207.

2. Липатников В.Е., Казаков К.М. Физическая и коллоидная химия. - Москва: Высшая школа, 1981г., с.138-150, 154-162.

3. Кострижицький А.І. та ін.. Фізична та колоїдна хімія. – К.: Центр учбової літератури, 2008.

4. Цвєткова Л.Б. Колоїдна хімія: теорія і задачі. Навчальний посібник. – Львів, 2009.

5. Кононський О.І. Фізична і колоїдна хімія. – К.: Центр учбової літератури, 2009.

6. Методичні рекомендації по розв’язуванню задач.

Тема 7. Грубодисперсні системи Зміст теми

Класифікація грубодисперсних систем. Емульсії, їх класифікація. Будова емульсій. Стійкість, природа та роль емульгатора. Одержання та загальні властивості емульсій. Деемульгування. Харчові емульсії: молоко, вершки, сметана, масло, маргарин, соуси, їх будова і склад.

Піни. Будова та стійкість. Роль піноутворювачів. Добування та руйнування пін. Тверді піни. Харчові піни: збиті білки, вершки, креми, соуси, муси, хлібобулочні вироби, зефір, пастила, їх склад і будова. Піноутворення в хлібопеченні, вплив процесу на якість продукції.

Порошки. Суспензії. Пасти. Будова. Методи добування. Харчові продукти: цукор, сіль, мука, крохмаль, крупи, протерті супи. Аерозолі. Дими. Тумани. Значення аерозолів в харчовій промисловості. Забруднення навколишнього середовища емульсіями, пінами, аерозолями, їх руйнування.

Після вивчення теми

Студент повинен знати:

• методи добування суспензій, порошків, паст, емульсій, пін, їх будову та методи добування;

• роль стабілізаторів;

• використання емульсій при зберігання овочів і фруктів;

• методи руйнування емульсій, пін, аерозолів для очищення стічних вод і атмосфери.

Студент повинен вміти:

• давати характеристику харчовим продуктам, які належать до грубодисперсних систем;

• одержувати стійкі емульсії і піни.

Тематичний план вивчення теми „Грубо дисперсні системи“

Назва теми	Всього	Лекції	Семі-нари	Лаборат. роботи	Самост. робота
Грубо дисперсні системи. Емульсії.	2	2
Отримання стійких емульсій і пін. Роль стабілізатора.	4			2	2 пит.3
Характеристика грубо дисперсних систем.	8		2		6 пит.1,2,4
Разом:	14	2	2	2	8