2.2 Технологічні розрахунки

Етапи

Зміст роботи

Послідовність виконання проектних операцій залежно від виду підприємства

хлібозавод (Х)

кондитерська фабрика (К)

макаронна фабрика (М)

завод харчокон-центратів (ХК)

1

2

3

4

5

6

1

Вибір асортименту

1. Розробка асортименту за видами виробів

2. Розробка розгорнутого асортименту продукції

2

Вибір і опис технологічних схем

2.1 Опис технологічної схеми

2.2 Узагальнення даних щодо виробництва та постачання напівфабрикатів (у вигляді зведеної таблиці)

3

Уточнення потужності підприємства

3.1–Х. Розрахунок продуктивності печі за відповідними формулами

3.2–Х. Складання графіку завантаження печей

3.1–К. Вибір технологічних ліній, основного обладнання.

3.2–К.

Уточнення асортименту та потужності лінії, дільниці, підприємства

3.1–М і ХК. Вибір і розрахунок кількості основного технологічного обладнання

3.2-М і ХК. Складання тижневого графіку роботи обладнання

1

2

3

4

5

6

3

Уточнення потужності підприємства

3.3–Х Уточнення потужності під-приємства за обраним асортиментом продукції

3.3–К. Перерахунок випуску ви-робів на незагорнуту продукцію

3.3–М і ХК. Уточнення добової потужності та розрахунок виробничої програми фабрики

4

Розрахунок рецептур.

4.1–Х Розрахунок виходу виробів

4.2–Х Розрахунок пофазних рецептур

–

–

–

4.3 Складання виробничих рецептур (хвилинних витрат сировини)

5.

Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів.

–

–

5.1-М. Встанов-лення норм витрат бо-рошна та додаткової сировини.

–

5.2 Розрахунок витрати сировини за формулами

5.3 Узагальнення даних про витрати сировини (у вигляді зведеної таблиці)

5.4-Х.К. Розрахунок витрат напів-фабрикатів власного виробництва.

–

5.4-хк. Роз-рахунок витрат на-півфабри-катів влас-ного ви-робництва.

5.5 Розрахунок пакувальних матеріалів.

5.6 Розрахунок зовнішньої тари.

1

2

3

4

5

6

6

Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції, яка підлягає зберіганню на підприємстві.

6.1 Розрахунок кількості сировини, яка підлягає зберіганню на підприємстві

6.2 Розрахунок кількості готової продукції для тимчасового зберігання

6.3 Розрахунок кількості пакувальних матеріалів і тари, що зберігається на підприємстві

7

Розрахунок і вибір технологічно-го обладнання.

7.1 Розрахунок і вибір технологічного обладнання.

7.2 Узагальнення даних щодо технологічного обладнання (у вигляді зведеної таблиці).

8

Технохімічний контроль і управління якістю продукції на підприємстві.

10.1 Організація роботи виробничої лабораторії.

10.2 Складання карти контролю параметрів стадій за ходом технологічного процесу.