МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР

ПО ПІДГОТОВЦІ МОЛОДШИХ СПЕЦІАЛІСТІВ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170104 «ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ»

ДЛЯ АГРАНИХ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ

І-ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ

2012

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор Навчально-

методичного центру

____________________

«____» ________ 2012р.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170104 «ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ»

ДЛЯ АГРАНИХ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ

І-ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ

Укладачі: Чуйкова Світлана Вікторівна, викладач-методист, спеціаліст вищої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Туз Наталія Вікторівна, викладач, спеціаліст першої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Варибрус Вікторія Павлівна викладач, спеціаліст другої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Рецензенти:

Відповідальний за випуск

Методичні рекомендації призначені в якості наочного посібника при виконанні дипломного проекту з дисципліни «Технологія галузі» з розділу „Технологічна частина” для студентів, які навчаються за спеціальністю 5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів.

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………...	6
1 ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ……………………………………………………...	6
1.1 Мета дипломного проектування……………………………………………...	6
1.2 Тематика дипломних проектів………………………………………………..	7
1.3 Структура дипломного проекту………………………………………………	7
2 ОСНОВНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗДІЛІВ ПОЯСНЮВАЛЬНОЇ ЗАПИСКИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ………………………………………	8
Вступ………………………………………………………………………………..	8
2.1 ТЕО технічного переоснащення (або будування) підприємства…………..	8
2.2 Технологічні розрахунки……………………………………………………..	9
2.2.1 Вибір асортименту…………………………………………………………..	11
2.2.2 Вибір і опис технологічної схеми………………………….……………….	12
2.2.3 Уточнення потужності підприємства………………………………………	13
2.2.4 Розрахунок рецептур………………………………………………………..	18
2.2.5 Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів…………………..	23
2.2.6 Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції, яка підлягає зберіганню на підприємстві……………	26
2.2.7 Розрахунок і вибір технологічного обладнання…………………………..	26
2.2.8 Технохімічний контроль виробництва……………………………………..	27
2.3 Проектна частина……………………………………………………………...	28
2.3.1 Автоматизація виробництва………………………………………………...	28
2.3.2 Проектування основних технологічних і допоміжних приміщень………	28
2.3.3 Обґрунтування послідовності розміщення обладнання в технологічну лінію та (або) компонування цеху, дільниці………………	29
3 Вимоги до оформлення СПИСКу використаних джерел і літератури…………………………………………………………………...	30
4 Технологічна схема (аркуш 1)……………………………………….	30
5 Плани цеху і розрізи (аркуш 2,3,4)……………………………………	31
6 Вимоги до оформлення пояснювальної записки…………..	34
7 Список використаних джерел і літератури....………………….	38
ДОДАТОК А ПРИКЛАД ОФОРМЛЕННЯ ТИТУЛЬНОГО АРКУША….........	41
ДОДАТОК Б ПРИКЛАД ОФОРМЛЕННЯ ЗАВДАННЯ НА ДИПЛОМНИЙ ПРОЕКТ…………………………………….……	42
ДОДАТОК В ГРАФІК ВИКОНАННЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ…….…….	44
ДОДАТОК Г ПРИКЛАД ОФОРМЛЕННЯ ЗМІСТУ………………………...….	45

ВСТУП

Дипломний проект є випускною роботою, за результатом якої Державна екзаменаційна комісія приймає рішення про присвоєння студентові кваліфікації техніка-технолога.

Дипломне проектування є заключним етапом підготовки фахівців у вищому учбовому закладі І-ІІ рівнів акредитації та має своєю метою систематизацію, закріплення і розширення теоретичних знань студентів, розвиток навичок технологічних, технічних і економічних розрахунків, графічного оформлення, здобуття вмінь самостійного вирішення проблемних задач тощо.

При розробці дипломного проекту студент повинен орієнтуватися на основні плани та прогнози розвитку народного господарства і харчової промисловості України, застосовувати норми з проектування промислових підприємств, використовувати передовий досвід роботи промисловості, а також придбати навички самостійного вивчення технічної та спеціальної літератури, які необхідні майбутньому техніку-технологу в його практичній діяльності.

Дипломний проект повинен відповідати сучасному рівню розвитку промисловості і бути самостійною роботою студента.

1 Загальні положення

1.1 Мета дипломного проектування

Метою дипломного проектування є:

• закріплення та розширення теоретичних і практичних знань студентів з виробництва хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів, а також використання набутих знань для вирішення конкретних наукових, технологічних, технічних і виробничих завдань;

• визначення рівня готовності студентів до самостійної роботи в умовах сучасного виробництва;

• удосконалення вмінь студентів користуватися науково-технічною, довідковою та патентною літературою;

• виявлення знань студентами чинних стандартів України та інших нормативних документів.

1.2 Тематика дипломних проектів

Тематика дипломних проектів повинна відповідати сучасному рівню розвитку науки та виробництва, закономірностям науково-технічного прогресу та росту ефективності виробництва з урахуванням екологічних та економічних проблем.

Об’єкт дипломного проекту:

• Розробка проекту кондитерського, макаронного цеху, хлібопекарні.

• Впровадження нових видів сировини або нової технології на підприємстві галузі.

• Технічне переоснащення лінії або дільниці на підприємстві галузі.

• Розширення асортименту виробів на діючому підприємстві

1.3 Структура дипломного проекту

Вступ

1 ТЕО технічного переоснащення (або будування) підприємств

2 Технологічна частина

2.1 Вибір асортименту

2.2 Вибір і опис технологічних схем

2.3 Уточнення потужності підприємства

2.4 Розрахунок виробничих рецептур

2.5 Розрахунок витрат сировини

2.6 Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції, яка підлягає зберіганню на підприємстві

2.7 Розрахунок і вибір технологічного обладнання

2.8 Технохімічний контроль

3 Проектна частина

3.1 Автоматизація технологічного процесу

3.2 Проектування основних технологічних приміщень

3.3 Компонування обладнання

4 Заходи з охорони праці

5 Заходи з охорони промислової екології

6 Економічна частина

7 Список використаних джерел і літератури

2 Основна характеристика розділів пояснювальної записки проекту

Вступ

Текст пояснювальної записки до дипломного проекту починається зі вступу. Вступ виконується в обсязі півтора-два аркуші формату А-4. У вступі відображаються основні напрямки політики, економіки і технології у виробництві виробів згідно завдання на дипломне проектування. Надається характеристика загального стану виробництва виробів заданого асортименту. Після цього вказуються основні напрямки розвитку виробництва. Дається характеристика методів підвищення харчової цінності та якості виробів, нових способів виробництві та сучасного обладнання.

Наприкінці вступу вказується значення технічного переоснащення або будівництва підприємств відповідної потужності для підвищення науково-технічного рівня виробництва та якості виробів.

2.1 Тео реконструкції (або будування) підприємства

У першому розділі доводять доцільність виконання проектних робіт. Для складання економічного обґрунтування спочатку виконують техніко-економічні дослідження, результатом яких є отримання наступних даних:

• наявність у даному місті або районі підприємств галузі (заводів, фабрик, цехів), їх виробнича потужність і асортимент продукції;

• технічний стан цих підприємств, можливість їх технічного переоснащення або розширення;

• чисельність населення, перспективи його прирощення;

• середня норма вживання виробів (хлібобулочних, кондитерських, або макаронних та ін.) однією людиною;

• наявність транспортних шляхів (залізниці, автодоріг та ін.);

• джерела енерго-, водо-, газопостачання та каналізація;

• забезпеченість підприємства сировиною, допоміжними та пакувальними матеріалами.

Якщо метою проектування є технічне переоснащення існуючих підприємств, то в першому розділі наводять техніко-економічну характеристику діючого підприємства за результатами переддипломної практики.

Обґрунтовуючи потужність підприємства, що переоснащується, враховують такі моменти:

• по-перше, якщо має місце нестача виробничої потужності, то проектна потужність дорівнює цій нестачі або перевищує її;

• по-друге, якщо нестача досить мала або має місце надлишок потужності існуючих підприємств над попитом населення, то проектну потужність обґрунтовують з урахуванням приросту населення.

Наприкінці ТЕО надають необхідні вихідні дані до розрахунку технології частини дипломного проекту.