0

Министерство образования и науки Российской Федерации

Кемеровский технологический институт пищевой

промышленности

Среднетехнический факультет

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ В КУРСОВОМ И ДИПЛОМНОМ ПРОЕКТИРОВАНИИ

Методические указания

для студентов, обучающихся по специальности

260303 - « Технология молока и молочных продуктов», направления 260300 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения»

Кемерово 2011

Составители:

М.Д. Хатминская, доцент, канд. техн. наук;

О.А. Шейфель, канд. техн.наук;

О.Г. Васильева, преподаватель;

Ю.Ю.Мирошниченко, преподаватель.

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «Технология продовольственных продуктов» протокол №_____от________

Рекомендовано методической комиссией среднетехнического факультета протокол №_______от________

Представлены рекомендации к выполнению курсового проекта и выпускной квалификационной работы по дисциплине «Технология и организация производства молока и молочных продуктов», примеры продуктового расчета, требования к оформлению и рекомендуемая литература.

©КемТИПП, 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 5

Глава 1 Продуктовые расчеты 7

1.1 Продуктовый расчет по производству цельномолочной продукции 8

1.2 Схема продуктового расчета питьевого молока, вырабатываемого из натурального сырья и из сухих молочных продуктов 10

1.3 Молоко белковое 12

1.4 Молоко топленое 14

1.5 Кисломолочные напитки 15

1.6 Сливки питьевые пастеризованные 19

1.7 Сметана 20

1.8 Творог 21

1.9 Возврат сдатчикам и реализация обезжиренного молока, пахты и сыворотки 27

Глава 2 Совмещенный график технологических процессов и работы оборудования 27

Глава 3 Подбор оборудования 29

Глава 4 Список рекомендуемой литературы 33

Глава 5 Требования к оформлению курсовой работы (проекта) и выпускной квалификационной работы 35

5.1 Заполнение обязательных бланков выпускной квалификационной работы 35

5.2 Заполнение обязательных бланков курсового проекта 36

5.3 Аннотация 37

5.4 Содержание 37

5.5 Общие требования к оформлению пояснительной записки 38

5.6 Оформление текста разделов, подразделов, пунктов и подпунктов 40

5.7 Оформление формул 42

5.8 Оформление рисунков 43

5.9 Оформление таблиц 44

5.10 Оформление списка использованных источников 46

5.11 Оформление приложений 56

5.12 Нумерация страниц 57

5.13 Использование мультимедийных установок выпускной квалификационной работы 57

Приложения 55

Введение

Методические указания «Технологические расчеты в курсовом и дипломном проектировании» предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов, направления подготовки дипломированных специалистов 260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения. Указания содержат материалы теоретического и практического характера, имеющие целью дальнейшее развитие у студентов навыков по использованию знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин в процессе решения конкретных задач в области технологии молока и молочных продуктов в части выполнения курсового проекта и выпускной квалификационной работы. Указания включают необходимые технологические расчеты для выполнения проектов. В главе 1 представлены продуктовые расчеты по основному ассортименту для цельномолочных предприятий молочной промышленности с необходимыми справочными и нормативными сведениями. В главе 2 приведены принципы построения совмещенного графика организации технологических процессов и работы оборудования. В главе 3 приведены требования к подбору оборудования и перечень наиболее часто используемого оборудования. В главе 5 приведены требования к оформлению курсовых проектов и выпускных квалификационных работ. В методическом указании имеется список рекомендуемой литературы.

Основная задача методических указаний – совершенствование качества подготовки выпускников специальности «Технология молока и молочных продуктов» в области проектирования предприятий молочной промышленности.