Перелік питань до модульного контролю 1

1. Ресторанне господарство, функції, які виконують ЗРГ.

2. Класифікація послуг ЗРГ.

3. Вимоги до послуг ЗРГ.

4. Показники якості обслуговування.

5. Фактори, які обумовлюють культуру обслуговування.

6. Види і характеристика додаткових послуг ЗРГ.

7. Попит на продукцію та послуги як економічна категорія.

8. Особливості формування попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства.

9. Види попиту та методи його вивчення.

10. Вимоги до складання анкет для вивчення попиту.

11. Методика прогнозування попиту

12. Значення реклами у формуванні попиту.

13. Задачі і риси реклами.

14. Характеристика рекламних засобів.

15. Планування рекламної роботи у ЗРГ.

16. Класифікація методів обслуговування.

17. Характеристика форм самообслуговування.

18. Характеристика форм обслуговування офіціантами.

19. Види і характеристика торговельних приміщень.

20. Інтер’єр торговельних приміщень, його складові.

21. Вимоги до планувально-технологічних рішень залів закладів.

22. Класифікація обладнання торговельних приміщень.

23. Обладнання залів. Вимоги до меблів.

24. Види і характеристика меблів для залів.

25. Вимоги до розташування меблів у залах.

26. Класифікація і вимоги до столового посуду.

27. Характеристика фарфорового, фаянсового, керамічного посуду.

28. Характеристика металевого, дерев’яного посуду, використання.

29. Характеристика скляного посуду, застосування.

30. Характеристика столових приборів, їх використання.

31. Види і характеристика столової білизни.

32. Організація роботи мийної столового посуду і сервізної.

33. Організація обслуговування офіціантами.

34. Вимоги до офіціантів (що повинен знати, що повинен вміти).

35. Послідовність сервірування столу.

36. Особливості сервірування столу до сніданку, обіду, вечері.

37. Характеристика способів подавання страв (французький, англійський, російський).

38. Приймання замовлення і передача його на виробництво.

39. Правила подавання холодних страв і закусок.

40. Правила подавання супів.

41. Правила подавання других страв.

42. Правила подавання солодких страв.

43. Правила подавання холодних і гарячих напоїв.

44. Правила подавання алкогольних напоїв.

45. Розрахунок із споживачами.

46. Порядок збирання використаного посуду.

Модуль 2. Організація обслуговування певного контингенту споживачів

Тема 9. Спеціальні форми обслуговування, які використовуються в зрг Заняття 1. Організація обслуговування банкетів

Мета: ознайомлення з видами банкетів, підготовкою до проведення банкетів, засвоєння методики складання меню на банкет з частковим обслуговуванням офіціантами.

Питання для опитування

1. Банкет, як форма обслуговування.

2. Класифікація банкетів.

3. Порядок приймання замовлення на банкет.

4. Вимоги до банкетних меню.

5. Підготування до проведення банкету.

6. Довжина банкетних столів і форма їх розташування.

7. Порядок передачі замовлення на виробництво.

8. Отримання і подавання буфетної продукції.

9. Послідовність сервірування столу.

10. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

Завдання. Скласти меню на банкет з частковим обслуговуванням офіціантами.

Література: 8, 11, 12, 13, 14, 22, 29, 30.