Заняття 4. Столова білизна

Мета: ознайомлення з видами і характеристикою столової білизни, засвоєння прийомів складання серветок.

Питання для опитування

1. Види столової білизни.

2. Основні види тканин, які використовуються для столової білизни.

3. Характеристика і розміри серветок.

4. Характеристика ручників, рушників, їх використання.

Завдання 1. Ознайомитися з столовою білизною, яка є у кабінеті “Організація обслуговування у ЗРГ” (а. 232).

Завдання 2. Відпрацювати прийоми складання серветок.

Домашнє завдання

Завдання. Скласти таблицю характеристики і призначення столової білизни(табл. 2.3).

Таблиця 2.3.

Характеристика столової білизни

Найменування столової білизни	Розміри, мм	Призначення

Література: 8, 9, 11, 12, 14, 22, 21.

Тема 8. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного обслуговування Заняття 1. Організація обслуговування офіціантами

Мета: ознайомлення з порядком підготовки торговельних приміщень до обслуговування, засвоєння порядку подавання страв.

Питання для опитування

1. Підготування торговельних приміщень до обслуговування.

2. Розташування меблів у залі, підготування посуду і столової білизни.

3. Зустріч і розміщення гостей.

4. Приймання замовлення.

5. Передача замовлення на виробництво.

6. Отримання і подавання буфетної продукції.

7. Порядок подавання страв.

8. Техніка подавання алкогольних напоїв

9. Порядок збирання використаного посуду.

10. Розрахунок зі споживачами.

Література: 8, 9, 11, 12, 13, 14, 22, 28.

Заняття 2. Сервірування столів

Мета: ознайомлення з послідовністю сервірування столу, засвоєння прийомів сервірування столів до сніданку, обіду, вечері.

Питання для опитування

1. Порядок полірування посуду.

2. Послідовність сервірування столу.

3. Особливості сервірування столу до сніданку.

4. Особливості сервірування столу до обіду.

5. Особливості сервірування столу до вечері.

Завдання. Зробити сервірування столу відповідно до завдання.

Домашнє завдання

Завдання. Намалювати у робочому зошиті послідовність сервірування столу.

Література: 8, 9, 11, 12, 13, 14, 22, 28.

Заняття 3. Правила подавання страв і напоїв

Мета: ознайомлення з порядком подавання страв.

Питання для опитування

1. Правила подавання холодних страв.

2. Подавання гарячих закусок.

3. Правила подавання супів.

4. Правила подавання гарячих страв з риби.

5. Подавання гарячих страв з м’яса.

6. Подавання гарячих страв з птиці (котлети по-київські, курчата-табака).

7. Правила подавання солодких страв.

8. Подавання гарячих напоїв (чай, кава, по-східному, по-віденські)

9. Правила подавання холодних напоїв.

Завдання. Скласти таблицю правила подавання страв(табл. 3.1).

Таблиця 3.1.

Правила подавання страв

Найменування страв	Посуд для подавання	Правила подавання

Заняття 4. Правила подавання страв і напоїв

Мета: засвоєння прийомів подавання страв.

Завдання Змоделювати процес подавання страви відповідно до отриманого завдання.

Література: 8, 9, 11, 12, 13, 14, 22, 28.