Сравнение особенностей применения банкетных технологий обслуживания

БАНКЕТНЫЙ

ИНВЕНТАРЬ И ДРУГИЕ ПРИЗНАКИ БАНКЕТНОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

Банкет – фуршет

Банкет – коктейль

Банкет – «шведский стол»

Банкет – «французский буфетный приём»

ФУРШЕТНЫЕ СТОЛЫ.

-

-

+

-

+

+

БАНКЕТНЫЕ СТОЛЫ.

+

+

-

-

-

-

ОБЕДЕННЫЕ СТОЛЫ.

-

-

-

-

+

+

ПОДСОБНЫЕ СТОЛЫ.

+

-

+

+

-

+

СТУЛЬЯ, КРЕСЛА.

+

+

-

-

+

+

БАНКЕТНЫЕ СКАТЕРТИ.

+

+

+

-

+

+

ФУРШЕТНЫЕ ЮБКИ.

-

-

+

-

+

+

СКАТЕРТИ ОБЫКНОВЕННЫЕ.

+

-

+

+

+

+

САЛФЕТКИ ПОЛОТНЯНЫЕ.

+

+

-

-

-

+

САЛФЕТКИ БУМАЖНЫЕ.

-

-

+

+

+

-

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА

+

+

-

-

-

+

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ.

+

+

-

-

-

+

ЗАКУСОЧНЫЕ ПРИБОРЫ.

+

+

+

-

+

+

ШАФИНДИШИ (МАРМИТЫ).

-

-

-

-

+

+

ОФИЦИАНТЫ III РАЗРЯДА.

-

+

+

+

+

-

ОФИЦИАНТЫ IV РАЗРЯДА.

+

+

+

+

-

+

ОФИЦИАНТЫ V РАЗРЯДА.

+

-

-

+

-

+

ПОЛНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ.

+

-

-

+

-

-

ЧАСТИЧНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ.

-

+

-

-

-

+

ЧАСТИЧНОЕ САМООБСЛУЖИВАНИЕ.

-

-

+

-

+

-

НОРМА ГОСТЕЙ НА 1 ОФИЦИАНТА.

4-5

9–12

20

15

30

12–16

СРЕДНЕЕ ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ ГОСТЯ НА БАНКЕТЕ.

50-60 мин

2-4 часа

1-1,5 час

0,5-1 час

30-40 мин

Не опр.