Комплексне кваліфікаційне контрольне завдання №12

2.Практична частина

Посада: товарознавець-експерт фірмового магазину “Українська горілка”

1.До магазину надійшла партія горілки. Проведіть експертизу відповідності якості поставленої горілки вимогам стандарту, правильності її маркування. Зробіть висновок про можливість її реалізації і зберігання. Проведіть інформування покупців про особливості маркування горілчаних виробів.

Вихідні дані:

№ з/п	Показники	Дані
1.	Партія горілки, ящиків (пляш)	200
2.	Найменування	“Холодний яр”
3.	Дата проведення експертизи	15.12.97
4.	Дані маркировки: - найменування виробника; - міцність; - вид укупорки; - наявність штампу на зворотній стороні етикетки; - нормативний документ.	Косарський спиртзавод 40% об. Винт (провертається) 130897123 ГОСТ-12712-80
5.	Результати дослідження якості: - смак; - міцність, % об.; - масова концетрація альдегідів, мг/дм3; - масова концентрація сивушного масла, мг/дм3; - об’ємна доля етилового спирту,%; - лужність, мл на 0,1н р-ну HCl; - повнота наливу пляшки, дм3; - зовнішній вигляд, колір	Пекучий 39,8 4,5 2,2 0,04 3,2 494 Прозора

Відповідь:

Горі́лка або водка, оковита, горівка, паленка — дистильований напій на основі етилового спирту, традиційний для багатьох країн Європи, один з найпопулярніших алкогольних напоїв світу. За межами України словом «горілка» називають українську гірку настоянку — перцівку. Горілку, виготовлену в домашніх умовах, називають самогон або самогонка.

Якість горілки повинна відповідати вимогам діючого стандарту ГОСТ 5363-93. Водка. Правила приемки и методы анализа. Партія горілки вважається кількість горілки одного найменування, однієї дати розливу, оформленим одним документом про якість. Допускається замість видачі документа про якість на супровідній документації ставити штамп ВТК з вказування, що партія горілки відповідаю вимогам нормативної документації.

Для проведення перевірки відповідності упаковки та маркування вимогам нормативної документації відбір одиниць продукції в вибірку проводять методом випадковим відбіром.

Партію горілки приймають, якщо кількість пляшок с горілкою, які мають деформацію, розриви, перекоси етикеток менше або дорівнює приймальному числу та бракують, якщо кількість таких пляшок з горілкою більше або дорівнює бракованому числу.

Для визначення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки від партії методом випадкового відбору вибирають виробку в кількості чотирьох пляшок. При отриманні незадовільних результатів випробування хоча б по одному показнику партію бракують.

Чотири пляшки горілки з актом про відбір проб передають в заводську лабораторію. Для проведення випробувань використовують дві пляшки горілки (визначення міцності горілки, органолептичних показників, вміст домішок, вміст домішок і лужності горілки). Дві інші пляшки зберігають в заводській лабораторії протягом 1 місяця на випадок виникнення розбіжностей в оцінці якості. Горла пляшок, відібраних для проби, обгортають шматком тканини або папером і обв'язують шпагатом, кінці якого пломбують на картонній або дерев'яній бирці, з прошнуровані етикеткою, на якій повинні бути вказані:найменування організації, в систему якої входить підприємство-виробник; найменування підприємства-виробника та його місцезнаходження;найменування горілки;дата розливу;кількість горілки в партії, від якої відібрана проба;номер документа про якість партії горілки;дата відбору проби; прізвища і підписи осіб, які відібрали пробу.

Розлив виробляють в пляшки з безбарвного, напівбілого або зеленого скла місткістю 0,75; 0,50;0,250; 0,10; 0,05 дм3; в пляшки із гвинтовою різьбою на віночку місткістю 0,05 - 10 дм3, в фігурні пляшки, скляні, кришталеві, фарфорові та керамічні. Горілки і горілки особливі повинні бути приготовлені відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією та рецептурами з дотриманням норм і правил, затверджених в установленому порядку.

Залежно від смакових і ароматичних властивостей горілки поділяються на горілки і горілки особливі. Для приготування горілок і горілок особливих повинні бути застосовані: спирт етиловий ректифікований вищої очистки та спирт "Екстра" і "Люкс"; вода питна;     цукор-пісок рафінований і цукор-рафінад; натрій двовуглекислий (бікарбонат); кислота оцтова лісохімічна харчова; кислота лимонна харчова; кислота молочна харчова; кислота соляна; калій марганцевокислий;сіль кухонна;  гліцерин дистильований; мед натуральний; молоко коров'яче сухе знежирене; ароматні спирти, одержувані з ароматичного рослинної сировини і спирту ректифікованого вищої очистки відповідно до виробничого технологічного регламенту на виробництво горілок і лікеро-горілчаних виробів;ефірні масла та інші продукти, дозволені до застосування в харчовій промисловості Міністерством охорони здоров'я.

За органолептичними показниками горілки та горілки особливі повинні відповідати вимогам діючого стандарту ГОСТ 12712-80 Водки и водки особые. Технические условия. Зовнішній вигляд горілки повинна бути прозорою речовиною без по сторонніх включень та осадку. Колір безбарвний. Вкус та аромат характерний для горілки без по сторонніх присмаків та запахів.

За фізико-хімічними показниками горілки та горілки особливі повинні відповідати вимогам нормативної документації. Міцність горілки вищої очистки складає 40-45, 50, 56 %; «Екстра» - 38-45, 50, 56; «Екстра» для «Посольської» - 40%; «Люкс» - 40%. Масова концетрація альдегідів, мг/дм³ складає для вищої очистки складає 8; «Екстра» - 3; «Екстра» для «Посольської» - 6; «Люкс» - 3. Масова концентрація сивушного масла, мг/дм³ для для вищої очистки складає 4; «Екстра» - 3; «Екстра» для «Посольської» - 4; «Люкс» - 2. Об’ємна доля етилового спирту в горілці складає для вищої очистки складає 0,05; «Екстра» - 0,03; «Екстра» для «Посольської» - 0,03; «Люкс» - 0,03. Лужність – об’єм соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/ , використаний на титрування 100 горілки, не більше складає для вищої очистки складає 3,0; «Екстра» - 2,5; «Екстра» для «Посольської» - 2,0; «Люкс» - 3,0.

Пляшки укупорюють ковпачками під обкатку з алюмінієвої фольги або нагвинчуються ковпачками з перфорацією. З внутрішньої сторони ковпачки мають прокладки з картону, покритого целофаном. Укупорювання графинів виробляють корковою пробкою з прокладкою з пергаментного стрічки, поліетиленовою пробкою або алюмінієвим подовженим ковпачком. Пробка оформлена фірмовою наклейкою з найменуванням підприємства-виробника. Скляні, кришталеві, керамічні пробки прив'язують до пляшки шовковою стрічкою.

На пляшку, графин наклеюються етикетка, контретикетка і кольеретка, а також проводиться наплавліваніе тексту на склі вогнестійкими, незмивною фарбою, на графині етикетку прив'язують до горлечка кольоровими шнурами або стрічками.

На етикетці наступна інформація: -найменування продукту;

- торгова марка; - найменування місця, адреса виробника, найменування країни, місце походження. Найменування підприємства-виготовлювача додатково позначається опуклими літерами на алюмінієвих ковпачках; - міцність (об'ємна частка етилового спирту),%; - обсяг, л; - склад продукту; - наявність ароматизаторів, барвників (при їх застосуванні); - масова концентрація цукру (якщо цукор передбачений за рецептурою), г (100 мл); - дата розливу. Вказана на зворотному або лицьовій стороні етикетки, або на ковпачках, або на контретикетках, або на тарі. Дата розливу і номер бригади можуть бути проставлені компостером або штампом на обороті етикетки; - позначення нормального або технічного документа, згідно з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт; - інформація про сертифікацію. Додатково наносяться найменування організації - розробка рецептури, інші написи рекламного та інформаційного характеру.

Маркування експортованої продукції здійснюється державно та іноземною мовами. На зворотному боці етикеток спеціальною фарбою проставлений семизначний шифр: перші дві цифри - індекс заводу; третя - індекс позаекономічній організації; наступні дві - місяць розливу; залишилися дві - останні цифри року виготовлення лікеро-горілчаного виробу. Гарантійний термін зберігання для горілки -12 міс. Горілка повинна зберігатися в складських приміщеннях при температурі – 5 до + 25 °С.

При надходженні партії горілки до магазину було вивчено маркування даної продукції, було встановлено:

- найменування виробника - Косарський спиртзавод - міцність – 40 % об. - вид укупорки – Винт (провертається) - наявність штампу на зворотній стороні етикетки - 130897123 - нормативний документ – ГОСТ – 12712-80 При аналізі маркування було встановлено, що маркування не повне воно не має торгової марки, адреси підприємства-виробника, склад продукції, дату розливу.

При надходженні партії горілки експертизою було встановлено:

- смак - пекучий

- міцність, % об. – 39,8

- масова концентрація альдегідів, мг/дм³ – 4,5

- масова концентрація сивушного масла, мг/дм³ – 2,2

- об’ємна доля етилового спирту,% - 0,04

- лужність, мл на 0,1н р-ну HCl -3,2

- повнота наливу пляшки, дм³ – 494

- зовнішній вигляд, колір – прозорий

Смак пекучий характерний для горілки даного типу та без по сторонніх присмаків та запаху,що відповідає вимогам діючого стандарту.

Міцність складає 39,8 % об., що відповідає вимогам горілки типу «Екстра».

Масова частка концентрації альдегідів також відповідає нормам НД.

Масова частка концентрації сивушного масла складає 2,2 мг/дм³ також відповідає нормам діючого стандарту.

Об’ємна доля етилового спирту, що складає 0,04 % не відповідає нормі «Екстра», а в нормі з типом горілки вищої очистки.

Лужність перевищує все вимоги діючого стандарту на 0,2 від норми 3,0, що забезпечує більш пекучий смак та негативно впливає на якість продукції.

Повнота наливу пляшки недостатня і має відхилення на 6 дм³та перевищує норму яка складає ±4 дм³, що є слідством порушення технологічного процесу.

Зовнішній вигляд горілки відповідає вимогам і є прозорим без домі шків та осадків.

Висновок: під час проведення експертизи якості горілки партія якої поступила до магазину було встановлено, що даний вид продукту відповідає вимогам нормативної документації, але мають незначні відхилення, які є порушенням технологічного процесу або неправильних умов зберігання. Реалізувати дану продукцію в магазині не можна, адже було отримано негативні результати експертизи, тому всю партію необхідно забракувати. Покупцям слід в першу чергу звертати увагу не на зовнішній вигляд продукції, а на її маркування, бо маркування та інформація, яка вказується на пляшці є доказом того яка продукція якісна чи ні. По-перше необхідно звертати уваги на підставі, якого діючого нормативного документу було виготовлена продукція, слід брати лише ту яка виготовлена по нормам ГОСТу чи ДСТУ. Також необхідно звертати увагу на повноту маркування, на якісній продукції буде вказана вся необхідна та доступна інформація.