Розрахункова робота №2 амінокислоти та білки

Амінокислоти – це органічні сполуки, до складу яких входять дві функціональні групи: карбоксильна –СООН і аміногрупа –NН₂. Назви амінокислот за замісниковою номенклатурою будують з назви кислоти з префіксом аміно-; положення аміногрупи зазначають цифрою звичайно прийнятим способом. Наприклад:

3 2 1

СH₃—CH—CООH

|

NH₂ 2-амінопропанова кислота

Для амінокислот широко поширені раціональні назви. При побудові таких назв вуглецеві атоми молекулярного ланцюга позначають грецькими літерами. Наприклад:

β α

СH₃—CH—CООH

|

NH₂ α-амінопропіонова кислота (тривіальна назва – гліцин)

Білки – природні полімерні речовини, які складаються із залишків α-амінокислот. Амінокислоти в білках сполучені пептидними зв'язками С-N. До поширених білків належить альбумін (міститься в курячих яйцях), гемоглобін (у крові людини), казеїн (у коров'ячому молоці) та ін.

У будові молекул білків виділяють чотири структури. Деякі білки характеризуються трьома структурами. Первинна структура - певний порядок сполучення залишків α-амінокислот. Основний міжатомний тип зв'язку -пептидний. Вторинна структура - розміщення поліпептидного ланцюга в просторі у вигляді спіралі. Міжатомний тип зв'язку - водневий. Білкові молекули, які мають певне просторове розміщення (третинну структуру), називають глобулами. Під четвертинною структурою білка розуміють просторове розташування самих глобул.

Контрольні завдання

81. Охарактеризувати амінокислотний склад білків. Напишіть структурні формули: а) аланіну; б) фенілаланіну; в) лізину. Привести рівняння одержання діаміну. Який міжатомний тип зв'язку в ньому утворюється.

82. Одержати двома способами - аланін. Напишіть рівняння реакції взаємодії цієї кислоти з оксидом міді.

83. Надати приклади - амінокислот, які входять до складу білків. Які ізомери (Д чи L рядів) амінокислот утворюються при гідролізі білків. Навести проекційну формулу однієї з -амінокислот.

84. Що відбувається з білком, коли на його розчин подіяти фенолом? Які чинники здатні викликати подібні явища? Практичне значення цього процесу.

85. Напишіть рівняння реакцій, які проходять при нагріванні: а) -аміновалеріанової кислоти; б) гліцину; в) - аміновалеріанової кислоти. Назвіть одержані речовини.

86. Білки. Якісні реакції, які використовуються для ідентифікації білка. Умови їх проведення.

87. Будова білкової молекули. Напишіть утворення поліпептидного ланцюга з амінокислот: гліцину, аланіну, лейцину, цистеїну.

88. Охарактеризувати значення білків як продуктів харчування. Напишіть реакцію добування α-амінопропіонової кислоти.

89. Напишіть рівняння реакцій впливу азотистої кислоти на: а) гліцин: б) аланін; в) -аміномасляну кислоту. Назвіть сполуки.

90. Властивості білків. Чим відрізняється денатурація білків від висолювання. Який чинник викликає кожне з цих явищ?

Література: [1, с. 57; 4, с. 505-516; 5, с. 401-408].