1.4.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению

Общее количество блюд, выпускаемых за день определяется по формуле

n = N х m (2.2.)

где n – общее количество блюд, выпускаемых предприятием;

N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день;

m – коэффициент потребления блюд одним потребителем

Сделайте вывод

1.4.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления

Общее количество блюд, реализуемых на предприятии зависит от его типа,оснащения и определяется по формуле :

nобщ = nх.б. + nперв.б + nвт.б. + nсл.б. (2.3)

где nх.б. – количество выпускаемых холодных блюд;

nперв.б. – количество первых блюд;

nвт.б. – количество вторых блюд;

nсл.б. - количество сладких блюд;

Количество блюд каждого вида определяется по формуле 2.3

Данные расчетов сводятся в таблицу

Таблица 2.

Разбивка блюд по ассортименту

Наименование блюд по видам	Количество потребителей	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд каждого вида
Холодные блюда и закуски
Супа
Вторые горячие блюда
Сладкие блюда

Сделайте вывод

1.4.4 Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется по нормам потребления на одного человека.

Таблица 3.

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

Наименование	Количество потребителей	Норма потребления на 1 человека в день	Количество
			в литрах, штуках	в порциях, стаканах
Горячие напитки: Чай Кофе какао
Холодные напитки
Мучные кондитерские изд.
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный

Сделайте вывод