- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •1. Введение
- •2.Общие положения.
- •Введение
- •3.Требования к структуре и содержанию курсовой работы
- •4.Рекомендации по выполнению курсовой работы.
- •5. Последовательность выполнения курсовой работы.
- •6. Оформление курсовой работы
- •Подготовка к защите и защита курсовой работы.
- •План выполнения курсовой работы.
- •1.5. Ведение учетно - отчетной документации
- •1.6. Оценка эффективности работы структурного подразделения
- •Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
- •1.1.1. Миссия и концепция предприятия
- •1.1.2. Характеристика и обоснование структуры производства.
- •1.1.3. Управление предприятием общественного питания
- •Организация работы структурного подразделения
- •Подбор оборудования.
- •1.2.2. Подбор инвентаря, средств малой механизации.
- •1. 3.Управление работой структурного подразделения
- •1.3.1. Расчет численности работников цеха.
- •1.3.2. Составление графика выхода на работу.
- •1.4.1.Расчет количества потребителей
- •Загрузка торгового зала
- •1.4.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
- •1.4.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
- •Разбивка блюд по ассортименту
- •1.4.4 Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
- •1.4.5. Составление плана – меню предприятия
- •1.4.6 Составление таблицы реализации блюд по часам загрузки зала
- •Реализация блюд по часам загрузки торгового зала
- •1.4.7. Расчет потребности в сырье
- •Расчет потребности в сырье
- •Ведение учетно- отчетной документации
- •1.5.1. Методика и расчет технико – технологической карт
- •1.5.2. Методика и расчет калькуляционной карты
- •1.5.3.Составление требования в кладовую
- •1.5.4.Составление накладных на отпуск товара
- •1.6. Оценка эффективности работы структурного подразделения
- •1.6.1. Расчет планируемого товарооборота, себестоимости, валового дохода, прибыли по продукции собственного производства структурного подразделения предприятия.
- •Приложение№1
- •Приложение№2
- •Приложение№3 задание для выполнения курсовой работы по пм 06 «Организация работы структурного подразделения»
- •1.3.Ведение учетно- отчетной документации.
- •Приложение№4
- •Различных типов предприятий общественного питания График загрузки зала общедоступной столовой общего типа
- •График загрузки зала диетической столовой
- •График загрузки зала студенческой столовой
- •График загрузки зала столовой при промышленном предприятии
- •График загрузки зала ресторана
- •График загрузки зала ресторана при гостинице
- •График загрузки зала ресторана при аэропорте
- •График загрузки зала кафе
- •График загрузки зала бара
- •График загрузки зала закусочной
- •Приложение№5 Коэффициенты потребления блюд
- •Рестораны
- •Кафе, закусочные, бары
- •Приложение №7
- •Дополнительные источники:
- •Интернет-источники:
Интернет-источники:
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
http://www.pitportal.ru/
http://www.creative-chef.ru/
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
http://www.povarenok.ru/
http://www.kulina.ru/
http://gotovim-doma.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.kuking.net/
http://www.gastromag.ru/
http://www.horeca.ru/
http://novikovgroup.ru/
http://www.cafemumu.ru/
http://www.burgermeister.ru/
http://docs.kodeks.ru/document/901751351
http://www.consultant.ru/popular/buch/
http://www.6pl.ru/gost/SanPiN_232_1324_03.htm
http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php?show_art=2758
http://www.consultant.ru/online/base
http:// www. Management-Portal.ru
http:// www. Economi.gov.ru
http:// www. Minfin.ru
http://www.aup.ru/books/m21/
http://instrukciy.ru/otrasli/page39.html