2. Организация работы структурного подразделения

1. Подбор оборудования.

Подбор технологического оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент выпускаемой продукции, особенности технологического процесса.

Подберите оборудование по Нормам оснащения и современным каталогам оборудования для предприятий общественного питания.

Подбор оформите таблицей

Таблица 7.

Подбор оборудования

Наименование оборудования	Тип, марка	Количество
Механическое:
Тепловое
Холодильное:

Сделайте вывод

1.2.2. Подбор инвентаря, средств малой механизации.

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

Произведите подбор в соответствии с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Подбор оформите таблицей

Таблица 8.

Подбор посуды, инвентаря, средств малой механизации

Наименование инструментов, инвентаря, посуды	Количество

Сделайте вывод

1. 3.Управление работой структурного подразделения

1.3.1. Расчет численности работников цеха.

Численность производственных рабочих, необходимых для выполнения производственных процессов рассчитывается по формуле:

где n-количество блюд по производственной программе, шт.

Т-время работы предприятия, ч

t-норма времени на изготовление единицы изделия, с

Расчет сводится в таблицу 2.9.

Таблица.9.Расчет численности производственных рабочих

Наименование блюд	Количество блюд за день, шт.	Коэффициент трудоемкости	Количество поваров
Итого:

Списочная численность работников цеха рассчитывается по формуле

N_ч =N∙ α∙К, чел.

где: α – коэффициент, учитывающий отсутствие работника по болезни и в связи с отпуском или выходными;

К – коэффициент сменности (при работе в две смены К=2);

При семидневном режиме работы α=1,32.

Таким образом принимаем численность работников в цехе – … человека.