План выполнения курсовой работы.

Введение (1-2 стр.)

1. Основная часть

1.1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания

( в соответствии с темой работы).

1.1.1. Миссия и концепция предприятия

1.1.2. Характеристика и обоснование структуры производства

1.1.3. Управление предприятием общественного питания

1.2. Организация работы структурного подразделения

1.2.1. Подбор оборудования.

1.2.2. Подбор инвентаря, средств малой механизации.

1. 3.Управление работой структурного подразделения (структура)

1.3.1. Расчет численности работников цеха

1.3.2. Составление графика выхода на работу

1.4. Оперативное планирование работы структурного подразделения

1.4.1. Расчет количества потребителей

1.4.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

1.4.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления

1.4.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

1.4.5. Составление плана-меню

1.4.6. Составление таблицы реализации блюд.

1.4.7. Расчет потребности в сырье.

1.5. Ведение учетно - отчетной документации

1.3.1. Методика и расчет технико – технологической карты

1.3.2. Методика и расчет калькуляционной карты

1.3.3.Составление требования в кладовую

1.3.4.Составление накладных на отпуск продуктов и других материальных ценностей

1.6. Оценка эффективности работы структурного подразделения

1.6.1. Расчет планируемого товарооборота, себестоимости, валового дохода, прибыли по продукции собственного производства структурного подразделения предприятия.

Приложения

2.1 Технико-технологические карты

2.2. Калькуляционные карты

2.3. Требование в кладовую.

2.4. Накладная на отпуск продуктов и других материальных ценностей.

Заключение

Литературные источники и интернет- ресурсы

Алгоритм выполнения работы.

Введение. Актуальность, цели и задачи работы.

Актуальность темы работы заключается в…

Цель курсовой работы состоит в изучении проблем, определенных данной темой и вытекает из обоснования актуальности выбранной темы. Цель исследования определяет конкретные задачи исследования, которые должны быть решены студентом в рамках курсовой работы. Задачи исследования определяют структуру содержания (т.е. плана) курсовой работы. Задачи исследования формулируются в виде таких фраз, как: «рассмотрение…», «изучение…», «анализ…», «исследование…», «выявление…», «развитие…», «создание…» и т.п.

Цель данной курсовой работы дать характеристику основных показателей предприятия общественного питания, учитывая его специфику.

На основании этого необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть классификацию предприятий общественного питания и дать характеристику предприятию общественного питания на примере конкретной организации;

- определить миссию и концепцию предприятия;

- дать характеристику и обоснование структуры производства;

- дать характеристику управления на предприятии общественного питания;

- изучить организацию работы структурного подразделения;

- рассчитать основные технико-экономические показатели структурного подразделения;

-составить учетно- отчетные документы;

-сделать выводы и предложения.