- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •1. Введение
- •2.Общие положения.
- •Введение
- •3.Требования к структуре и содержанию курсовой работы
- •4.Рекомендации по выполнению курсовой работы.
- •5. Последовательность выполнения курсовой работы.
- •6. Оформление курсовой работы
- •Подготовка к защите и защита курсовой работы.
- •План выполнения курсовой работы.
- •1.5. Ведение учетно - отчетной документации
- •1.6. Оценка эффективности работы структурного подразделения
- •Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
- •1.1.1. Миссия и концепция предприятия
- •1.1.2. Характеристика и обоснование структуры производства.
- •1.1.3. Управление предприятием общественного питания
- •Организация работы структурного подразделения
- •Подбор оборудования.
- •1.2.2. Подбор инвентаря, средств малой механизации.
- •1. 3.Управление работой структурного подразделения
- •1.3.1. Расчет численности работников цеха.
- •1.3.2. Составление графика выхода на работу.
- •1.4.1.Расчет количества потребителей
- •Загрузка торгового зала
- •1.4.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
- •1.4.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
- •Разбивка блюд по ассортименту
- •1.4.4 Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
- •1.4.5. Составление плана – меню предприятия
- •1.4.6 Составление таблицы реализации блюд по часам загрузки зала
- •Реализация блюд по часам загрузки торгового зала
- •1.4.7. Расчет потребности в сырье
- •Расчет потребности в сырье
- •Ведение учетно- отчетной документации
- •1.5.1. Методика и расчет технико – технологической карт
- •1.5.2. Методика и расчет калькуляционной карты
- •1.5.3.Составление требования в кладовую
- •1.5.4.Составление накладных на отпуск товара
- •1.6. Оценка эффективности работы структурного подразделения
- •1.6.1. Расчет планируемого товарооборота, себестоимости, валового дохода, прибыли по продукции собственного производства структурного подразделения предприятия.
- •Приложение№1
- •Приложение№2
- •Приложение№3 задание для выполнения курсовой работы по пм 06 «Организация работы структурного подразделения»
- •1.3.Ведение учетно- отчетной документации.
- •Приложение№4
- •Различных типов предприятий общественного питания График загрузки зала общедоступной столовой общего типа
- •График загрузки зала диетической столовой
- •График загрузки зала студенческой столовой
- •График загрузки зала столовой при промышленном предприятии
- •График загрузки зала ресторана
- •График загрузки зала ресторана при гостинице
- •График загрузки зала ресторана при аэропорте
- •График загрузки зала кафе
- •График загрузки зала бара
- •График загрузки зала закусочной
- •Приложение№5 Коэффициенты потребления блюд
- •Рестораны
- •Кафе, закусочные, бары
- •Приложение №7
- •Дополнительные источники:
- •Интернет-источники:
Дополнительные источники:
Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие/ Быстров С.А. – М.: Форум, 2011. - 464с
Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учеб. пособие для высш. учеб. заведений / Ю.Ф.Волков. – 3-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 350, [1] с.: ил. – (Высшее образование).
Ефимова О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие для вузов / О.П. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. - 6-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2008. - 348с.
Карпенко Е.А. Экономика отрасли: торговля и общественное питание. (учебное пособие) «Альфа-М», «ИНФРА-М», 2008.-224с.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи (учебник для средних специальных учебных заведений) – М.: Деловая литература,2009г
Куликова О.А. Бухгалтерский учет в общественном питании: учеб. пособие/О.а. Куликова, М.Ю. Перетятко.- Ростов-на-Дону. Феникс, 2007.344с.- (СПО)
Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для сред. проф. образования / Е.Б. Мрыхина. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008г – 176 с.: ил. – (Профессиональное образование).
Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. \ НиколаеваТ.И., Егорова Н.Р. – Москва , «Кнорус», 2008. -365 с.
Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учеб. пособие / Л.А. Панова. - М.: Дашков и Кº, 2009. – 320 с.
Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - М.: Академия, 2010
Сборник рецептур. / Минторг России – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.02.01.2000 ФЗ-29 (с изменениями на 30 декабря 2008 года) (редакция, действующая с 26 декабря 2009 года)
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с изменениями на 10 мая 2007 года № 276)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. Сборник технологических нормативов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1997. Сборник технологических нормативов.
Положения по ведению бухгалтерского учета и отчетности в Российской Федерации", утвержденные Минфином Российской Федерации от 29 июля 1998 г. N 34-н
Постановление Госкомстата России от 25.12.98 N 132 Унифицированные формы учетной документации в общественном питании
Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 01.06.01 № 389
Постановление Минтруда России от 31 декабря 2002 г. № 85
Трудовой кодекс РФ: Глава 39. Материальная ответственность работника за ущерб, причиненный работодателю