График загрузки зала бара

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
10 - 11	2	15
11 - 12	3	20
12 - 13	3	20
13 - 14	2	30
14 -15	2	30
15 - 16	2,5	40
16 - 17	2	30
17 - 18	3 50
18 - 19	3	60
19 - 20	4	100
20 - 21	4	80
21 - 22	3	70
22 -23	2	90

График загрузки зала закусочной

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
8 - 9	3	15
9 -10	3	40
10 - 11	3	30
11 - 12	3	50
12 - 13	3	70
13 - 14	3	100
14 -15	3	80
15 - 16	3	60
16 - 17	3	40
17 - 18	3	30
18 - 19	3	50
19 - 20	3	60
20 -21	3	40

Приложение№5 Коэффициенты потребления блюд

Предприятия общественного питания	Коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
		холодных	первых	вторых	сладких
1.Столовые: общего типа диетические при пром.предпр-х при вузах	2,5 2,8 3 - 4 2,5	0,5 0,4 0,5 0,5	0,75 0,75 0,75 0,75	1,0 1,0 1,0 1,0	0,25 0,65 0,25 0,3
2.Рестораны: городские при гостиницах при вокзалах при аэропортах	3,5 3 3 3.	1.1 0.9 0.9 0.95	0.7 0.6 0.6 0.5	1.4 1.2 1.2 1.15	0.3 0.3 0.3 0.3
3.Кафе: общего типа специализированные молочные кондитерские детские молодежные мороженое	1,6 1,6 0,3 1.3 2,0 1,0	0.64 0.5 - 0.2 0.64 -	0.08 0.1 - 0.1 0.08 -	0.72 0.75 - 0.2 0.75 -	0.16 0.25 0.3 0.8 0.53 1.0
4.Закусочные: общего типа пирожковые чебуречные пиццерии	1,2 1,2 1,5 1,3	0.2 0.2 0.25 0,2	0,3 0.2 0.35 0,1	0.7 пирожки0.8 чебуреки0.8 пицца0,9	- - - 0,1
5.Бары общего типа специализированные	1 0.8	0.8 0.8	- -	0.1 -	0.1 -

ПРИЛОЖЕНИЕ №6

Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий

на одного человека для различных типов предприятий питания

Столовые

Наименование продуктов	Студенческая	Общедоступная	Диетическая	При промышленных предприятиях
Горячие напитки ,л: чай с сахаром, % кофе, % какао, %	0,1 30 60 10	0,1 40 50 10	0,05 50 40 10	0,08 30 60 10
Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л	0,06 0,03 0,02 0,01	0,05 0,03 0,01 0,01	0,05 - 0,03 0,02	0,1 0,07 0,02 0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный	150 250	250 100 150	150 60 90	300 200 100
Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг)	1,0 0,04	0,3	-	1