Холодные сладкие блюда

Холодные сладкие блюда подают на мелких десертных тарелках, в стеклянных креманках, в вазочках, стаканах.

Натуральные плоды и ягоды. Свежие плоды и ягоды перебирают, зачищают, промывают, обсушивают и подают в вазах, на десертных тарелках, в креманках. Можно посыпать сахарным песком или сахарной пудрой. Виноград подают целыми кистями, без сахара. Очищенные апельсины нарезают кружочками, укладывают в вазы, посыпают сахарной пудрой или заливают десертным вином. Арбузы и дыни нарезают дольками. Можно срезать корку и удалить семена. Ананасы очищают от кожицы, нарезают кружочками, удаляют сердцевину. Подают на десертной тарелке с сахарной пудрой или с сиропом. Бананы очищают, нарезают кружочками, посыпают сахарной пудрой. Отдельно подают молоко или сливки. Киви, инжир разрезают пополам и подают на десертной тарелке. Быстрозамароженные плоды и ягоды размораживают в течение 10…15 мин, промывают, раскладывают в вазочки, заливают тёплым сиропом и настаивают.

Фруктовые салаты. Эти сладкие блюда готовят из смеси свежих или консервированных плодов и ягод. Очищенные плоды нарезают ломтиками, кубиками или соломкой. Укладывают в вазочки, бокалы коблер, поливают сладкими соусами, сиропами, соками. Можно добавить мёд, орехи, ликёр, коньяк. Оформляют салат взбитыми сливками или сметаной. Для подачи можно использовать корзиночки, выпеченные из различных видов теста.

Компоты. Компоты приготовляют из свежих, консервированных, сушёных, быстрозамороженных плодов и ягод. Можно использовать один вид или различные сочетания плов и ягод. Компоты подают в стаканах или вазочках охлаждёнными.

Компот из свежих плодов и ягод. Яблоки и груши очищают от кожицы и семян, нарезают дольками и проваривают в сиропе. Быстроразваривающиеся яблоки и груши закладывают в кипящий сироп и охлаждают в нём. У абрикосов, персиков, слив удаляют косточку, нарезают дольками. Апельсины и мандарины очищают, нарезают кружочками или дольками. Мякоть арбузов и дынь нарезают кубиками или ломтиками. Подготовленные плоды и ягоды раскладывают в вазочки или стаканы, заливают тёплым сиропом, подкисленным лимонной кислотой, охлаждают. Для ароматизации компотов добавляют мелко нарезанную цедру апельсинов или лимонов, виноградное вино.

Компот из консервированных ягод и плодов. Компот готовят на основе сахарного сиропа, в который добавляют нарезанные консервированные плоды или целые ягоды и охлаждают.

Компот из смеси сухофруктов. Сушёные плоды и ягоды перебирают, моют, сортируют. В горячий сахарный сироп с лимонной кислотой закладывают сухофрукты в соответствии со сроками варки: вначале груши и яблоки, затем курагу и чернослив, в конце варки – изюм. Готовый компот охлаждают и настаивают 10…12 ч.

Компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Слегка оттаявшие плоды и ягоды промывают, оставляют в посуде до полного оттаивания, доводят до кипения, затем раскладывают в креманки или стаканы, заливают полученным сиропом, охлаждают.

Фрукты в сиропе. Очищенные от кожицы и семян яблоки и груши проваривают в подкисленном сахарном сиропе, затем вынимают, а сироп процеживают и добавляют прокипячённое виноградное вино. Яблоко или грушу выкладывают в креманку или на десертную тарелку и заливают охлаждённым сиропом.