Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов — отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении этих продуктов в общепринятых количествах.

Биологическая ценность (бц) — степень соответствия аминокислотного состава пищевого белка потребностям организма. Характеризуется показателем аминокислотного скора, т.е. процентным отношением количества незаменимой аминокислоты в белке продукта к количеству этой аминокислоты в стандартном белке с идеальной аминокислотной шкалой. БЦ белков характеризуется также доступностью аминокислот для усвоения пищеварительной системой (усвояемостью).

Пищевая ценность — вся полнота свойств пищевых продуктов, включая обеспечение физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии.

Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия — пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качества, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.

Экспертиза — заключение компетентных лиц (лица), владеющих специальными знаниями в соответствующей области.

Здоровье и физическое развитие подрастающего поколения

Акцелерация (от лат. acceleratio - ускорение) – ускорение соматического развития и физиологического созревания детей и подростков по сравнению с аналогичными показателями у представителей предшествующих поколений.

Децелерация – прекращение акцелерации роста и развития подрастающего поколения - замедление соматического развития и физиологического созревания детей и подростков. Процесс децелерации начал проявлять себя экономически развитых странах с 80-90-х годов нашего столетия.

Заболеваемость— 1) распространение болезней среди населения и его отдельных групп; 2) статистический показатель, определяющий общее число впервые выявленных, зарегистриро­ванных за определенный период времени заболеваний на 1000, 10000 или 100 000 человек населения; 3) важнейший показатель состояния общественного здоровья, характеризующий распро­страненность, структуру и динамику зарегистрированных врачами болезней среди населения в целом или в отдельных его группах.

Здоровье — объективное состояние и субъективное чувст­во полного физического, психического и социального благопо­лучия (формулировка Всемирной организации здравоохране­ния — ВОЗ).

Здоровье популяционное— процесс социально-ис­торического развития психофизиологической и биологической жизнеспособности населения, преемственности поколений при все возрастающих темпах общественного производства; совер­шенствование устойчивости популяций при освоении новых территорий.

Здоровье человека— понятие статистическое, обычно характеризуемое комплексом демографических показателей: ро­ждаемостью, смертностью, детской смертностью, заболеваемо­стью, уровнем физического развития, индексами здоровья, сред­ней продолжительностью жизни, приростом населения и др.

Индекс здоровья— а) индивидуальный — количество дней без болезней, отнесенное к общему количеству дней в году; б) показатель коллективного (общественного) здоровья — число неболевших, отнесенное к общей численности исследуемого контингента. И. з. дает упрощенное представление о здоровье, но используется в здравоохранении как один из статистических показателей.

Рост— процесс количественного увеличения размеров и массы тела. К основным закономерностям роста и развития относятся необратимость, постепенность, цикличность, гетерохрония, эндогенность, индивидуальное разнообразие.

Физическое развитие – состояние морфологических и функциональных свойств и качеств растущего организма, а также уровень его биологического развития (биологический возраст).