Приложение 53 показатели качества и безопасности молока

("Молоко коровье пастеризованное. Технические условия" ГОСТ 13277-79, "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". СанПиН 2.3.2.1078-01. Извлечения)

Молоко	Физико-химические показатели					Содержание свинца, мг/кг(л), не более	Содержание радионуклида цезия-137, Бк/кг , не более	Микробиологические показатели:
	Содержание жира, %	Плотность	Кислотность ˚ по Тернеру, не более	Содержание витамина С, мг / 100 г	Температура,˚С
								КМАФАнМ, КОЕ/г*, не более	БГКП (коли-формы)**
Пастеризованное в потребительской таре	3,2	1,027	21	-	+8	0,1	100	1 х 105	0,01
Пастеризованное во флягах и цистернах	3,2	1,027	21	-	+8			2 х 105	0,01
Пастеризованное в потребительской таре	2,5	1,027	21	-	+8			1 х 105	0,01
Топлёное	4,0	1,025	21	-	+8			2,5 х 103	1,0
Топлёное	6,0	1,024	21	-	+8
Белковое	1,0	1,037	25	-	+8			1 х 105	0,01
С- витаминизированное	3,2	1,027	21	10	+8			1 х 105	0,01
Нежирное	-	1,030	21		+8			1 х 105	0,01

* - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ –

колониеобразующие единицы

** - масса продукта (г, см ³), в которой не допускаются бактерии группы кишечной палочки (колиформы)

Приложение 54 отбор, направление, подготовка проб для лабораторных исследований при пищевых отравлениях

(«Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санэпидслужбы при пищевых отравлениях»,

№ 1135—73. Извлечения)

Объектами лабораторных исследований могут быть: остатки пищи или продукты, из которых она готовилась; суточные пробы готовой пищи; рвотные массы, промывные воды, кал; кровь на гемокультуру и серореакции; слизь из зева и носа, выделения гнойничковых поражений кожи персонала; смывы и соскобы с инвентаря пищеблока; содержимое желудка, отрезок тонкого кишечника, желчь при летальных исходах; вода питьевая.

Отбор проб для бактериологического анализа производится в стерильные широкогорлые банки с притертыми пробками или с пергаментной крышкой емкостью 200—300 мл. Сыпучие продукты упаковываются в несколько слоев пергамента. Обработка посуды дезсредствами не допускается! Консервы отбираются уже вскрытые, а также 2 - 3 штуки из этой же партии - целые. Мясо в количестве 500 г - из различных частей туши, обязательно мезентериальные лимфоузлы и трубчатые кости. Рыба мелкая - 2 - 3 штуки, крупная - 2 - 3 куска. Жидкие продукты после перемешивания берут в количестве не менее 200 мл

Ректальные трубки транспортируются в пробирках с консервирующим раствором (глицериновая смесь рН 6,2 - 7,4), в промывные воды консервант добавлять нельзя. Кровь из вены в количестве 8 - 10 мл допускается с добавлением лимоннокислого натрия в соотношении 1: 3.

На пробы необходимо наклеивать этикетку, присваивать номер, ставить сургучную печать. Хранить пробы можно не более 1 суток при температуре 4-6° в холодильнике. С материалами необходимо направлять сопроводительные доку­менты со следующей информацией: P наименование предприятия, где взята проба, адрес, час и дата; P основные данные по отравлению: срок, клиника, число пострадавших, предварительный диагноз; P цель исследования; P должность и подпись пославшего материалы.