Расчет суточного рациона по меню-раскладке (пример)

Продукты	Масса, г	Белки, г			Жиры, г		Угле-воды, г	Калорий-ность, ккал	Витамины		Мин. вещества, мг
		всего		жив.	всего	раст.			А, мкг	С, мг	Са	Р
1	2	3	4		5	6	7	8	9	10	11	12
Завтрак (бутерброд с сыром и маслом, чай с сахаром). Время приема 7.30. - 7.45.
Сыр голландский	15	4	4		4,1	0	0	54,2	0,03	0,42	156	81,6
Масло сливочное	5	0,03	0,03		4,1	0	0,05	37,4	0,02	0	1,1	0,95
Хлеб пшеничный	20	1,5	0		0,18	0,18	9,9	45,2	0	0	5,2	16,6
Чай	1	0,2	0		0	0	0,07	1,1	следы	0,1	4,95	8,25
Сахар-песок	15	0	0		0	0	15	56,1	0	0	0,3	0
Итого за завтрак:	56	5,7	4,3		8,4	0,18	25	194	0,05	0,5	167,6	107,4
Другие приемы пищи (аналогично)
Всего за сутки:
	Нормы физиологических потребностей
	Необходимое индивидуальное количество веществ *

* - расчет произвести, исходя из индивидуальных суточных энерготрат (по правилу пропорций).

Тема 20. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов

Цель занятия. Ознакомиться с пищевой ценностью основных продуктов питания и основными принципами их гигиенической экспертизы.

Практические навыки. Уметь определять доброкачественность пищевых продуктов.

??

1. Понятие о качестве пищевых продуктов, их пищевой, биологической ценности, биологической эффективности жировых компонентов пищевых продуктов и безопасности продуктов питания для здоровья.

2. Функциональные пищевые продукты, биологические добавки и генетически модифицированные продукты, понятие, значение в питании и требования безопасности.

3. Пищевая и биологическая ценность, эпидемическое значение молока и молочных продуктов, мяса, рыбы и хлеба.

4. Гигиеническая экспертиза продуктов, определение, задачи, методы и документы, регламентирующие качество и безопасность продуктов питания.

5. Органолептические, физико-химические, бактериологические показатели и методы определения качества молока, хлеба, мяса, рыбы.

6. Гигиеническая экспертиза баночных консервов и плодоовощной продукции.

: заполнить таблицу 1.

: приложение № 50-53, 64, 66, 67.

Таблица 1

Гигиеническая характеристика некоторых пищевых продуктов

Наименование показателей	Молоко	Хлеб	Мясо	Рыба
Пищевая и биологическая ценность
Белок: а) количество б) полноценность
Жиры: а) количество б) содержание ПНЖК, фосфатидов, стеринов
Углеводы: а) количество б) чем представлены
Минеральные соли, источником которых является продукт
Витамины (аналогично минеральным солям)
Калорийность 100 г продукта
Усвояемость
Показатели качества
Органолептические
Физико-химические
Биологические
Токсикологические (для молока)
Радиационные (для молока)