Тема 2. Функції управління

1.1.

Визначте сутність функцій управління.

1.2.

За якими ознаками поділяються функції управління?

1.3.

Визначте основні функції управління.

1.4.

Дайте характеристику функції планування та прогнозування. Тактика.

1.5.

Дайте характеристику функції організації та координування.

1.6.

Дайте характеристику функції стимулювання.

1.7.

Дайте характеристику функції контролю та регулювання.

1.8.

Що таке внутрішній та зовнішній контроль?

1.9.

Дати характеристику попереднього, поточного та заключного контролю.

1.10.

Дайте характеристику функції обліку.

2.1.

Сутність конкретних функцій управління.

2.2.

Наведіть конкретні функції управління для закладів ресторанного господарства.

2.3.

Дайте характеристику конкретним функціям управління:

- директора (замісника);

- завідувача виробництвом;

- інженер-технолога;

- адміністратора залу (метрдотеля).

1.

Функції управління – це:

а)

основний вид управлінської діяльності, за допомогою якого суб’єкт управління впливає на об’єкт

б)

основний вид управлінської діяльності, за допомогою якого об’єкт управління впливає на суб’єкт

в)

основний вид управлінської діяльності, за допомогою якого здійснюється взаємовплив суб’єкту та об’єкту управління

2.

Функції управління класифікуються за:

а)

змістом процесу управління

б)

напрямом впливу на об’єкти управління

в)

відповіді а) та б) вірні

3.

Функції планування – це:

а)

вид діяльності управлінського персоналу, спрямований на забезпечення нормального функціонування підприємства

б)

вид діяльності управлінського персоналу, спрямований на визначення реальних можливостей організації, визначення факторів внутрішнього середовища та оцінку зовнішнього

в)

узгодження дій різних підрозділів та виконавців по досягненню визначеної мети при виконанні окремих завдань на виробництві

4.

Функція організації – це:

а)

вид діяльності управлінського персоналу, спрямований на визначення реальних можливостей організації, визначення факторів внутрішнього середовища та оцінку зовнішнього

б)

узгодження дій різних підрозділів та виконавців по досягненню визначеної мети при виконанні окремих завдань на виробництві

в)

вид діяльності управлінського персоналу, спрямований на забезпечення нормального функціонування підприємства

5.

Функція контролю – це:

а)

функція управління, яка передбачає надання керівництву інформації про стан виконання задач на підприємстві

б)

функція управління, яка постійно забезпечує усі стадії управління достовірною інформацією про стан об’єкту

в)

ліквідація керівниками відхилень, недоліків процесу

6.

Поточний контроль – це:

а)

контроль, який визначає ступінь досягнення поставленої мети, виконання завдань та управлінських рішень

б)

контроль, який здійснюється в процесі виконання завдань

в)

контроль, який починається до рішення управлінської задачі

7.

Функція регулювання – це:

а)

функція управління, яка передбачає надання керівництву інформації про стан виконання задач на підприємстві

б)

функція управління, що виконується керівниками окремих структурних підрозділів з метою впливу на працівників для спонукання її до конкретних дій

в)

ліквідація керівниками відхилень, недоліків процесу

8.

Функція стимулювання - це:

а)

ліквідація керівниками відхилень, недоліків процесу

б)

функція управління, що виконується керівниками окремих структурних підрозділів з метою впливу на працівників для спонукання її до конкретних дій (заохочення справами підприємства)

в)

функція управління, яка постійно забезпечує усі стадії управління достовірною інформацією про стан об’єкту

9.

Конкретні функції управління директора (заступника) підприємства ресторанного господарства (функції організації та координування):

а)

запровадження прогресивних форм виробництва та обслуговування

б)

розгляд скарг та пропозицій, що надходять від споживачів

в)

встановлення порядку заохочення робітників за конкретні успіхи в роботі та розмір санкцій за порушення

10.

Конкретні функції управління адміністратора зали закладу ресторанного господарства (функції стимулювання):

а)

складання графіків виходу на роботу підлеглих

б)

своєчасна підготовка зали до відкриття та дотримання санітарно-гігієнічних вимог

в)

представлення пропозицій керівнику щодо оцінки якості праці та заохочень підлеглих

1.

Функції управління – це основний вид управлінської діяльності, за допомогою якого об’єкт управління впливає на суб’єкт

2.

До основних функцій управління відносяться: планування, облік, організація, координування, стимулювання, контроль, регулювання, прогнозування

3.

Функції прогнозування – це функція управління, що передбачає визначення цілей на перспективу, передбачення результатів діяльності підприємства

4.

Функція координування - це вид діяльності управлінського персоналу, спрямований на визначення реальних можливостей організації, визначення факторів внутрішнього середовища та оцінку зовнішнього

5.

Тактика – це плани, які конкретизують стратегію підприємства на перспективу, враховуючи внутрішні сильні та слабкі сторони

6.

До ефективного контролю не відноситься орієнтація на виробництво

7.

Функція обліку - це функція управління, яка постійно забезпечує усі стадії управління достовірною інформацією про стан об’єкту

8.

Забезпечення підрозділів та окремих ділянок обладнанням, сировиною, матеріалами, нормативною документацією, робочою силою відноситься до основних завдань функції організації

9.

Конкретні функції управління завідувача виробництвом закладу ресторанного господарства (функції регулювання та контролю): дотримання трудової дисципліни

10.

При виконанні функції планування та прогнозування враховуються такі чинники зовнішнього середовищ прямої дії: фінансові, трудові ресурси, споживачі

Функції управління

Перелік посадових осіб або

структурних підрозділів

1

2

3

4

5

6

7

1.

Назва органу управління:

комбінат харчування на машинобудівельному заводі

2.

Перелік посад:

директор комбінату, інженер-технолог, зав. виробництвом однієї із їдалень

3.

Проблема:

організація одноразового безкоштовного харчування за рахунок коштів заводу

1.

Назва органу управління:

комбінат шкільного харчування

2.

Перелік посад:

директор комбінату, інженер-технолог, бухгалтер-економіст

3.

Проблема:

організація комплексного постачання напівфабрикатами підприємств харчування

1.

Назва органу управління:

фірма, яка спеціалізується на виробництві борошняних та кондитерських виробів

2.

Перелік посад:

зам. генерального директора з виробництва, інженер-технолог, маркетолог

3.

Проблема:

запровадження у виробництво нових видів кондитерських виробів

1.

Назва органу управління:

асоціація загальнодоступних підприємств ресторанного господарства

2.

Перелік посад:

виконавчий директор, структурний відділ, відділ маркетингових досліджень, відділ капітального будівництва

3.

Проблема:

реконструкція та переспеціалізація мережі підприємств харчування

1.

Назва органу управління:

об'єднання спеціалізованих підприємств

2.

Перелік посад:

директор об'єднання, інженер-технолог,

маркетолог

3.

Проблема:

розширення мережі ПШО в центральних районах міста

1.

Назва органу управління:

ресторан при готелі

2.

Перелік посад:

директор ресторану, інженер-технолог, зав. виробництвом, метрдотель

3.

Проблема:

організація обслуговування учасників міжнародного симпозіуму

1.

Назва органу управління:

комбінат харчування на металургійному заводі

2.

Перелік посад:

директор комбінату, інженер-технолог, зав. виробництвом їдальні

3.

Проблема:

реконструкція їдальні з метою організації дієтичного харчування робітників заводу

1.

Назва органу управління:

підприємство, яке спеціалізується на виробництві кулінарних виробів

2.

Перелік посад:

зам. генерального директора з виробництва, інженер-технолог, інженер-механік

3.

Проблема:

організація цеху з виробництва сухих пельменів

1.

Назва органу управління:

ресторан при розважальному клубі

2.

Перелік посад:

директор ресторану, інженер-технолог, зав. виробництвом, метрдотель

3.

Проблема:

організація обслуговування учасників конкурсу «Фортуна»

1.

Назва органу управління:

підприємство, яке спеціалізується на виробництві м’ясних напівфабрикатів

2.

Перелік посад:

зам. генерального директора з виробництва, інженер-технолог, інженер-механік

3.

Проблема:

організація цеху з виробництва ковбас

1

Функції менеджменту: сутність, умови зародження і особливості використання.

2

Характер взаємозв’язків між функціями менеджменту.

3

А. Файоль – основоположник розробки функцій управління.

4

Внесок українських вчених в розвиток мотиваційних теорій.