МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та

управління якістю ресторанного господарства

М.М. Левченко, Л.Є. Калініна

Основи менеджменту і маркетингу

Методичні вказівки

до проведення практичних і семінарських занять

для студентів денної та заочної форм навчання спеціальності

6.091711 «Технологія харчування» в умовах кмсонп

Затверджено

на засіданні кафедри

організації та управління якістю ресторанного господарства

Протокол № ____ від «___» ____ 2008 р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол № ____ від «___» ____ 2008 р.

Донецьк 2008

ББК 65.431я73

Л38

УДК [640.43:[005+658.8]](076.5)

Рецензенти:

канд. техн. наук., Т.І. Юдіна

канд. екон. наук., Н.С. Палій

Левченко М.М.

Л38 Основи менеджменту і маркетингу [Текст] : метод. вказівки до проведення практ. і семінар. занять для студ. ден. та заоч. форм навчання спец. 6.091711 «Технологія харчування» в умовах КМСОНП / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю рестор. госп-ва. ; М. М. Левченко, Л.Є. Калініна. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2008. – 52 с.

В методичних вказівках до практичних і семінарських занять наведені питання з тем навчального модулю, тестові засоби діагностики, необхідні для виявлення рівня засвоєння знань студентів протягом семестру, також надані завдання для самостійної роботи.

Методичні вказівки сприяють закріпленню знань студентів з тем навчального модулю.

Призначені для студентів спеціальності 6.091711 денної та заочної форм навчання, що вивчають курс «Основи менеджменту і маркетингу».

ББК 65.431я73

© Левченко М.М., Калініна Л.Є., 2008

© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Брановського, 2008

ЗМІСТ

	Вступ…………………………………………………………….…..	4
1.	Змістовний модуль: «Основи менеджменту»..…....	5
1.1.	Теоретичні основи управління в ресторанному господарстві………	5
1.2.	Функції управління…………………………………………………….	10
1.3.	Організаційні структури управління ресторанним господарством...	16
1.4.	Організаційні форми управління ресторанним господарством…….	23
1.5.	Методи управління…………………………………………………….	28
2.	Тести з ІІ модулю: «Основи маркетингу»………........	36
2.1.	Теоретичні основи маркетингу………………………………………..	36
2.2.	Товарна політика в маркетингу………………………………….……	43
2.3.	Цінова та збутова політика в маркетингу…………………………….	46
	Література.........................................................................................	51

ВСТУП

Вивчення курсу «Основи менеджменту та маркетингу» спрямовано на набуття студентами теоретичних знань та практичних навичок з питань управління в закладах ресторанного господарства в умовах ринкових відносин.

Вивчення дисципліни передбачає читання лекцій, проведення практичних та семінарських занять, а також самостійну роботу студентів. На практичних заняттях розв'язуються типові управлінські ситуації, приймаються рішення по проблемам, що виникають в практичній діяльності підприємств харчування. На семінарських заняттях проводяться дискусії для поглибленого вивчення тем курсу.

Методичні вказівки до проведення практичних і семінарських занять та самостійної роботи студентів розроблені відповідно з робочою програмою курсу, містять перелік питань для семінарів, завдання та ситуації для практичних занять, завдання для самостійної роботи студентів та тести для перевірки знань, що в комплексі забезпечить ефективну підготовку студентів для практичного вирішення питань управління підприємствами харчування в сучасних умовах.