IV. Особенности питания работников умственного труда

(выступление врача-диетолога)

Энергозатраты при умственном труде обычно невелики.

Если во время занятий умственным трудом энергозатраты за 1 минуту на- 1 кг массы тела составляют 0,025-0,03 ккал, то при физическом они могут достигать 0,11-0,15 ккал и более. Поэтому в данном случае главное внимание следует уделить обеспечению качественного полноценного питания. Рекоменду-е­мое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека умственного труда но весу – 1:1:4, а в процентах к общей ка­лорийности рациона белки должны составлять соответственно 13-15 %, жиры – 30-33 %, углеводы – 50-55 %. По при­емам пищи рацион должен распределяться следующим обра­зом: первый завтрак – 20-30 %, второй завтрак – 10-15 %, обед – 30-40 %, ужин – 15-20 % суточной калорийности. Если предусматривается второй ужин, то за счет снижения ка­лорийности обеда и первого ужина.

При умственном труде происходит интенсивный обмен ну­клеиновых кислот (они составляют до 45 % массы всех органи­ческих веществ ядер нервных клеток). Поэтому в рацион пита­ния должны входить продукты, содержащие оротовую, фолиевую кислоты, инозит, которые участвуют в синтезе нуклеино-вых кислот (мясные продукты, зелень). В обеспечении нормального функцио-нирования центральной нервной системы велика роль и незаменимых аминокислот – метионина, лизина, триптофана, а также глутминовой кислоты, необходимых для обезврежива­ния аммиака, образующегося в мозговой ткани. Эффективность участия перечисленных кислот в обменных процессах значи­тельно увеличивается при наличии в рационе достаточного ко­личества витами-нов группы В.

Рацион должен содержать фосфор (в соотношении с кальци­ем 2:1), поскольку он активно участвует в обменных процессах в митохондриях нервных клеток (100 г мозгового вещества еже­минутно потребляет около 20 мг фосфора) (табл. 6, 7).

Таблица 6

Основные составляющие продуктов питания

(содержание лизина, метионина и триптофана – незаменимых аминокислот в продуктах питания, мг на 100 г продукта)

Продукт питания	Лизин	Метионин	Триптофан	Калорийность, ккал
Картофель	140	30	30	83
Капуста белокочанная	60	20	10	28
Морковь	40	10	10	33
Свекла	90	30	10	48
Горох, фасоль	1600	260	260	72/32
Чечевица	1215	170	284	310
Соя	1826	927	714	395
Хлеб ржаной	190	60	70	214
Хлеб пшеничный	230	140	100	254
Мука пшеничная (1 сорт)	290	160	120	329
Крупа гречневая	630	260	180	326/329
Рис	260	130	80	323
Пшено	360	270	180	334
Крупа овсяная	420	140	160	345
Макаронные изделия	250	190	130	330
Молоко, кефир	220	80	40	58/59
Творог нежирный	1450	480	180	86
Творог жирный	1010	380	210	226
Сыр голландский	1750	870	790	361
Сыр плавленый	1110	500	500	226

Таблица 7