Модуль 2. Національні кухні інших країн Тема 3. Кухні країн Америки

Історично-культурні традиції харчування країн Америки. Особливості механічної та теплової обробки сировини. Най­більш характерна сировина та харчові продукти, які викорис­товуються для приготування страв. Відмінні особливості пода­вання та оформлення страв. Найбільш вживана сировина під час виготовлення страв в Аргентині, Болівії, Чилі, Перу, Еквадорі, Бразилії, Венесуелі та на Антильських островах. Національні звички, смаки в харчуванні. Вплив географічного положення цих країн на сировинні ресурси, національну кухню та уподо­бання населення. Екзотичні овочі, фрукти та рослини, що вико­ристовуються кулінарами цих країн. Асортимент страв україн­ської кухні, які можна запропонувати туристам цих країн. Особливості національних кухонь Куби, Мексики, Гватемали, Гаїті, Гондурасу, Нікарагуа, Коста-Ріки, Панами, Домініканської республіки. Національні звички, смаки в харчуванні. Приго­тування національних страв. Страви української кухні, які мож­на пропонувати туристам. Особливості харчування населення Канади та США. Характеристика сировини й технології приго­тування національних страв. Вживання консервованих продук­тів у канадській кухні. Асортимент страв та напоїв. Страви української кухні, які можна пропонувати туристам із цих країн.

Тема 4. Кухні країн Африки

Історично-культурні традиції харчування країн Африки. Особливості механічної та теплової обробки сировини. Най­більш характерна сировина та харчові продукти, які викорис­товуються для приготування страв. Відмінні особливості пода­вання та оформлення страв. Особливості національних кухонь Алжиру, Марокко, Мавританії, Нігерії, Судану, Єгипту. Нетра­диційні види сировини та їх поєднання в національних кухнях. Асортимент страв української кухні, які можна пропонувати туристам. Кухні народів Анголи, Мадагаскару, Конго, Замбії, Уганди, Кенії, Камеруну, Сомалі, Заїру, Намібії, Мозамбіку. Нетрадиційні види сировини, продуктів та їх поєднання в приготуванні специфічних страв національних кухонь. Особ­ливості меню для туристів із цих країн.

Тема 5. Кухні Австралії та Океанії

Історично-культурні традиції харчування Австралії та Океа­нії. Особливості механічної та теплової обробки сировини. Най­більш характерна сировина та харчові продукти, які викорис­товуються для приготування страв. Відмінні особливості пода­вання та оформлення страв. Характеристика технологічних спо­собів і прийомів приготування національних страв. Рекомен­довані страви для туристів із Австралії й Океанії.

Тема 6. Національні кухні інших країн

Історично-культурні традиції харчування країн СНД. Особ­ливості механічної та теплової обробки сировини. Найбільш характерна сировина та харчові продукти, які використовуються для приготування страв. Відмінні особливості подавання та оформлення страв.

Особливості національних кухонь країн Кавказу, Прибал­тики, Білорусії, Росії. Національні звички й уподобання туристів цих країн.

Тематичний план дисципліни

№ з/п	Назва модуля (розділу), теми	Кількість годин за формами навчання та видами занять
		денна					заочна
		разом	аудиторні заняття		позааудиторна робота		разом	аудиторні заняття		позааудиторна робота
			лекція	лабораторні	ІКР	СРС		лекція	лабораторні	ІКР	СРС
Модуль 1. Особливості кухонь Євразії
1	Кухні країн Європи	52	4	6	6	36	51	4	6		40
2	Кухні країн Азії	53	4	6	6	37	51	4	6		40
	Разом за модулем 1	105	8	12	12	73	102	8	12		80
Модуль 2. Національні кухні інших країн
3	Кухні країн Америки	37	2	6	2	27	29	4	6		25
4	Кухні країн Африки	28	2	6	5	15	29	4			25
5	Кухні Австралії та Океанії	25	2	6	2	15	29	2			24
6	Національні кухні інших країн	21	4		2	15	29	2			24
	Разом за модулем 2	111	10	18	11	72	116	12	6		98
	Разом за семестр	216	18	30	23	145	218	20	18		178