Для туристів з Австралії й Нової Зеландії рекомендуються

Із холодних закусок: салат зі свіжих овочів; ікра кабачкова й баклажанна; краби, креветки, шпроти, сардини; риба під мари­надом; шинка; язик відварений; баранина заливна, курка або курча смажені; гусак, качка гарячого копчення; філе київське, балик дарницький; яйця під майонезом.

Із супів: борщ український; харчо; пюре із крабів, креветок; суп рисовий; суп із домашньою локшиною й куркою; бульйони з пиріжками, грінками, рисом.

Із других страв: риба, смажена або запечена з картоплею, рисом, овочами; баранина, смажена із цибулею й квасолею; котлети натуральні з баранини; грудинка баранячою, фарширо­ваною кашею; шніцель із баранини; шашлик по кавказькому; шашлик по карському; баранина тушкована, шпигована, ча­хохбілі з баранини, бефстроганов, лангет, ромштекс, біфштекс, антрекот, ростбіф; запіканка картопляна, рисова; кабачки, перець фарширований, голубці; млинчики з м’ясом.

Для новозеландців, крім того, рекомендується: ескалоп, ковбаса домашня смажена; свинина відбивна; порося смажене із гречаною кашею, шашлик зі свинини; гуляш зі свинини.

На десерт: фрукти баштанні, цитрусові свіжі; компоти зі свіжих і консервованих фруктів, запіканка рисова із фруктовими соусами; тістечка, торти, морозиво.

Питання для самостійного вивчення

1. Які особливості харчування населення Австралії?

2. Охарактеризуйте особливості харчування населення Нової Зеландії?

3. Які технологічні способи й прийоми приготування трав застосовують кулінари Австралії?

4. Розкрийте перспективи австралійської кухні.

5. Яка морська сировина переважає в кухні Австралії?

Лабораторне заняття 5. Технологія страв кухонь країн Австралії та Океанії

План

1. Загальна характеристика національних особливостей харчування жителів Австралійського континенту.

2. Найбільш характерна сировина та харчові продукти, які використовуються для приготування страв у Австралії. Відмінні особливості подавання та оформлення страв.

3. Асортимент страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів української кухні, які можна запропонувати туристам із Австралії.

Термінологічний словник

Bush Tucker – (приготовлена на вугіллях), справжня їжу аборигенів, для готування якої широко використовуються місцеві продукти: австралійські фрукти й традиційно запечене м’ясо.

Lamington – бісквіт, облитий шоколадною помадкою й обсипаний кокосовою крихтою.

Бурравон – місцевий горіх.

Вайтбейт – дрібна рибка.

Кассава – смажена або печена тапіока з кокосовим молоком, цукром і бананами.

Кумару – новозеландська картопля, що має ледве солодкуватий смак.

Лово – асорті з м’яса, риби й різних плодів, обсмажене в закритих земляних вогнищах.

Практичні завдання та методичні рекомендації до їх виконання

Робота 1. Технологія австралійського салату з шинкою та овочами.

Робота 2. Технологія біфштексу «Сумчатий».

Робота 3. Технологія австралійського курча.

Теми рефератів

1. Морепродукти в харчуванні людини.

2. Кити й акули, їх використання в харчуванні населення планети.

3. Види м’яса, що застосовувалися у світовій кулінар­ній практиці.

4. Страви української кухні, які не можна пропонувати іноземним туристам.

5. Морські водорості, їх харчова цінність і використання у світовій кулінарії.

Література: 4, 7, 10.