Страви й напої, що рекомендуються туристам із країн Латинської Америки

Формуючи меню для туристів з Латинської Америки, треба знати про особливості режиму їхнього харчування; легкий сні­данок, щедрий обід і вечерю. М’ясо, як правило, повинно вико­ристовуватись тільки охолоджене або парне. Порції повинні бути більшими, 350–500 г. Нирки (цілі), шматки печінки, яловичини й телятини вагою по 100 г, підсмажені на рашпері, подають у вигляді гарячого асорті (на порцію не менш 300 г).

Із холодних закусок для туристів з латиноамериканських країн варто рекомендувати масло вершкове із сиром, сирокоп­чену ковбасу, салат зелений, салат з овочів, горошок, помідори (подаються цілі), перець червоний солодкий, перець фарширо­ваний овочами, краби, шинку, кури відварні й індики смажені.

Із супів: бульйони з різними гарнірами, супи-пюре, борщі, розсольники й суп-харчо.

Із других страв: курчата табака, котлети по-київскому, ростбіф, вирізку, підсмажену на вугіллі, біфштекс натуральний, шашлик, чахохбілі, плов. Як гарнір до других страв можна пропонувати: зелену стручкову квасолю, кабачки, цвітну ка­пусту, спаржу, моркву, буряк, шпинат, картоплю смажену або картопляне пюре. Із круп’яних гарнірів – розсипчастий рис.

На десерт: свіжі фрукти та ягоди, компоти зі свіжих фруктів і ягід, пломбір, желе, муси, крем, солодкі пиріжки, тістечка, солодкі пудинги, каву-глясе. До сніданку рекомендується пода­вати каву з молоком (цукор не менше 3–4 шматків і гаряче молоко подають окремо). Після обіду й вечері варто подавати чорну каву.

Для туристів зі сша й Канади рекомендуються

Із холодних закусок: шпроти, сардини; салати із крабів; креветок; салати з овочів; овочі натуральні; яйця всмятку; кури, індички відварені; бекон, шинка.

Із супів: бульйони курячі й м’ясні із грінками, овочами, яйцем; пюре з овочів, птиці, дичини.

Із других страв: біфштекс, лангет, ростбіф, ескалоп, шашлик; котлети по-київські; кури або індички смажені; осетрина, смажена фрі або на рожні; цвітна капуста із сухарним соусом; омлети; яєчні із цибулею й шинкою; голубці; на десерт: свіжі яблука, груші, виноград, зливи, кавуни, дині, цитрусові; моро­зиво; кава з тістечками; збиті вершки; муси; яблука в сиропі; млинчики з варенням. Під час обслуговування американських туристів варто знати, що їжу необхідно подавати негарячою, а на столах завжди повинна бути вода з льодом або охолоджені соки.

Для туристів із країн Центральної Америки рекомендуються

Із холодних закусок: помідори, огірки, перець болгарський натуральний; салати зі свіжих овочів з майонезом або салатним заправленням, перець, фарширований овочами; ковбаси копчені, буженина, шинка, ковбаса українська домашня, кури, індички відварені й смажені.

Із супів: суп харчо; борщ український; суп гороховий; солянка; суп з кукурудзяних зерен; пюре із птиці, дичини; розсольник.

Із других страв: курчата табака, шашлик, бастурма, купати, люля-кебаб, тава-кебаб; ростбіф, біфштекс, ескалоп, котлети відбивні зі свинини, телятини, ромштекс, битки по-київському, котлети по-київському, печеня по-київському, бефстроганов, чахохбілі, гуляш, плов; кабачки, перець фарширований, голубці; каша з кукурудзяних пластівців; оладки з кукурудзяного борошна; млинчики з м’ясом.

На десерт: свіжі фрукти та ягоди, компоти зі свіжих фруктів й ягід; морозиво; кава-глясе; пудинги; тістечка, кекси, желе, муси, креми.