Страви й напої, що рекомендуються туристам із країн Південно-Східної Азії

Формуючи меню для китайців і корейців, варто пам’ятати, що вони не споживають молочні продукти й страви, приго­товлені з них (сирники, пудинги, сметану, кефір, сир і т. д.).

Корейці майже не споживають сирокопчені вироби. Китайці завжди варять рис несолоним (другі страви подаються без гарніру), не вживають чорний хліб. Неохоче п’ють мінеральну воду.

Гостям з Китаю й Кореї можна запропонувати.

Із холодних закусок: салати з овочів із грибами, салат м’ясний, салати із червонокачанної й білокочанної капусти, ква­шеної капусти, свіжих огірків і помідорів, вінегрети, заправлені соєвим соусом; краби, креветки; шинку з овочами, язик відвар­ний (краще свинячий) із соусом хрін, ковбаси відварні, смажені кури в холодному виді з різними соліннями, асорті м’ясне, буженину, рулет м’ясний, холодець із курей і свинини.

Із супів: борщі, розсольник, збірну солянку (м’ясну і рибну), суп-локшину з куркою, суп картопляний із квасолею, суп горо­ховий з копченою грудинкою.

Із других страв: кури смажені з овочевим гарніром, курчата табака, шашлик зі свинини з рисом, свинину смажену з капус­тою, пельмені (у фарш обов’язково додається капуста), котлети рубані, тефтельки з рисом, нирки по-російському, азу, бефстро­ганов, гуляш зі свинини, чахохбілі, люля-кебаб з рисом, рагу з овочів, солянку овочеву, квасолю в томаті, яєчню із шинкою.

На десерт: свіжі й консервовані фрукти, кавуни, компот, морозиво, чай із цукерками й печивом.

Туристам з Монголії можна запропонувати різні страви з баранини, а також страви із птиці. Монголи охоче п’ють молоко (тільки в кип’яченому виді) і кефір. До ікри й риби байдужі. Можна рекомендувати:

Із холодних закусок: кефір; заправлені сметаною салати; яйця відварні, кури, індички смажені; сир; баранину відварну.

Із супів: суп-харчо, рисові супи, суп-локшину домашню з куркою, чихиртму.

Із других страв: баранину відварну з рисом, гуляш із бара­нини, котлети відбивні з баранини, люля-кебаб, бефстроганов, шашлик з баранини; курчата табака, пельмені, вареники з мас­лом, оладки, млинці зі сметаною, млинчики з м’ясом; на гарнір – овочі й відварений рис.

На десерт: чай з молоком або вершками, тістечка, торти, печиво, морозиво, коктейль молочний, компоти зі свіжих і консервованих фруктів; баштанні, виноград, фрукти.

Японцям варто пропонувати овочеві салати з помідорів, огірків, салат з білокочанної капусти, мариновану редьку, фрук­ти, рибні делікатеси (сьомгу, лососину, червону ікру, рідше – чорну, краби); гриби (мариновані й солоні); солоні або мари­новані огірки, відварніа ковбаси (докторську, дієтичну, люби­тельську); різні продукти моря (восьминоги, кальмари, трепан­ги, вугри, морський гребінець), оселедець із відвареною кар­топлею; салати із крабами, запечені краби й гриби, свіжу запечену рибу (переважно шматки з великої риби без кісток), пельмені, млинці, пироги з м’ясом і капустою.

Можна подати на сніданок як закуску м’які сири, чаї, які необхідно сервірувати до прийому їжі (японці дуже люблять зелений чай).

Із супів японцям варто пропонувати борщ і щі, а також бульйони, юшку з різних риб, на друге – страви з яловичини, телятини, баранини, курячого м’яса. Із гарнірів у основному треба подавати смажену картоплю із зеленню, іноді гречану кашу або макарони. Японці дуже люблять рис, особливо приготовлений з невеликою кількістю води, на парі.

Усі страви повинні бути слабосоленими, тому що японці вживають їжу несолону або ж додають у їжу сіль за смаком. На столі завжди повинні бути перець, гірчиця, сіль, оцет і, за можливістю, соєвий соус. Крім того, необхідно завжди ставити воду з льодом. Рідше японці споживають мінеральну воду. У літню пору дуже багато споживають пива. Як правило, японці їдять мало хліба.