Технологічна карта №
Назва страви Огірки свіжі.
Рецептура Табл. № 32 Збірника рецептур страв і кулінарних виробів2003р.
Найменування страви |
Норма продуктів на 1 порцію, г |
Вимоги до якості |
|
брутто |
нетто |
||
Огірки свіжі |
105 |
- |
Сировина відповідає нормативним документам згідно ДСТУ |
|
|||
Технологія приготування: Свіжі огірки миють, не очищають, нарізають тоненькими кільцями. |
|||
Правила відпуску: Огірки викладають порціями на тарілку. |
|||
Вимоги до якості: Форма – правильна. |
|||
Т ехнологічна карта №
Назва страви Помідори свіжі
Рецептура Табл. № 32 Збірника рецептур страв і кулінарних виробів 2003р.
Найменування продуктів |
Норма продуктів на 1 порцію, г |
Вимоги до якості сировини |
|
брутто |
нетто |
||
Помідори свіжі ґрунтові |
118 |
100 |
Сировина відповідає нормативним документам згідно ДСТУ |
|
|||
Технологія приготування: Свіжі помідори миють, видаляють плодоніжки, нарізають тоненькими кільцями. |
|||
Правила відпуску: Помідори викладають порціями на тарілку. |
|||
Вимоги до якості: Форма правильна. |
|||
Т ехнологічна карта № Назва страви Яблука свіжі Рецептура Табл. № 323бірника рецептур страв і кулінарних виробів2003р.
Найменування продуктів |
Норма продуктів на 1 порцію, г або 1000г |
Вимоги до якості сировини |
|
брутто |
нетто |
||
Яблука свіжі |
114 |
100 |
Сировина відповідає нормативним документам згідно ДСТУ |
|
|||
Технологія приготування: Свіжі яблука, миють, видаляють насіннєві гнізда, нарізають скибочками. |
|||
Правила відпуску: Яблука викладають на тарілку, порціями. |
|||
Вимоги до якості: Форма - правильна ( скибочками ). |
|||
Т
ехнологічна
карта № Назва страви
Апельсини
очищені.
Рецептура
Табл.
№ 323бірника рецептур страв і кулінарних
виробів2003р.
Найменування страви |
Норма продуктів на 1 порцію, г |
Вимоги до якості |
|
брутто |
нетто |
||
Апельсини очищені |
149 |
100 |
Сировина відповідає нормативним документам згідно ДСТУ |
|
|||
Технологія приготування: Апельсини миють, очищають, нарізають скибочками. |
|||
Правила відпуску: Апельсини викладають на тарілку порціями. |
|||
Вимоги до якості: Форма – правильна (скибочки). |
|||
|
|||
Т ехнологічна карта №
Назва страви Банани очищені.
Рецептура Табл. № 323бірника рецептур страв і кулінарних виробів2003р.
Найменування продуктів |
Норма продуктів на 1 порцію, г або 1000г |
Вимоги до якості сировини |
|
брутто |
нетто |
||
Банани очищені |
167 |
100 |
Сировина відповідає нормативним документам згідно ДСТУ |
|
|||
Технологія приготування: Банани очищають, нарізають кільцями. |
|||
Правила відпуску: Банани викладають на тарілку, порціями. |
|||
Вимоги до якості: Форма - правильна ( кільцями). |
|||