8.2. Расчет фонда заработной платы
Материальная заинтересованность работников в результате своего труда, в росте совершенствовании общественного производства находит свое проявление в заработной плате.
Труд работников общественного питания делится на производительный и непроизводительный. Труд работников, занятых продолжением и завершением производительного процесса, не создает новых потребительских стоимостей, но увеличение стоимости происходит, поэтому их труд является производительным. Труд остальных работников, осуществляющих процесс реализации, не увеличивает стоимость и является непроизводительным.
Заработная плата представляет собой денежное выражение основной части создаваемого продукта, поступающего в индивидуальное потребление работников в соответствии с количеством и качеством затраченного ими труда. Оплата труда осуществляется за счет дохода, остающегося в их распоряжении после вычета издержек производства и обращения платежей в государственный бюджет и других обязательных отчислений от полученных доходов. Для этого образуется общий фонд оплаты труда. Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (Дальневосточный коэффициент, районный коэффициент).
Расчет фонда заработной платы пельменной на 90 мест с пирожковым залом на 75 мест представлен в табл. 8.3.
Таблица 8.3
Расчет фонда заработной платы персонала пельменной на 90 мест с пирожковым залом на 75 мест
Наименование должности |
Количество, чел. |
Оклад, руб. |
ДВ районный коэффициент (20 %), руб. |
Стажевая надбавка (30 %), руб. |
Заработная плата в месяц одного работника, руб. |
Фонд заработной платы в месяц, руб. |
Административно-управленческий персонал |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Директор |
1 |
15000 |
3000 |
4500 |
22500 |
22500 |
Бухгалтер-калькулятор |
1 |
12000 |
2400 |
3600 |
18000 |
18000 |
Итого: |
2 |
|
|
|
|
40500 |
Работники производства |
||||||
Технолог |
1 |
11000 |
2200 |
3300 |
16500 |
16500 |
Заведующий производством |
1 |
10000 |
2000 |
3000 |
15000 |
15000 |
Повар 5-го разряда |
6 |
9000 |
1800 |
2700 |
13500 |
81000 |
Повар 4-го разряда |
12 |
8000 |
1600 |
2400 |
12000 |
144000 |
Повар 3-го разряда |
5 |
7000 |
1400 |
2100 |
10500 |
52500 |
Мойщица кухонной посуды |
3 |
5500 |
1100 |
1650 |
8250 |
24750 |
Уборщица производственных помещений |
1 |
5000 |
1000 |
1500 |
7500 |
7500 |
Итого: |
29 |
|
|
|
|
341250 |
Работники торговой группы |
||||||
Кассир |
3 |
8000 |
1600 |
2400 |
12000 |
36000 |
Раздатчик |
3 |
7000 |
1400 |
2100 |
10500 |
31500 |
Гардеробщик |
2 |
6000 |
1200 |
1800 |
9000 |
18000 |
Мойщица столовой посуды |
4 |
5500 |
1100 |
1650 |
8250 |
33000 |
Окончание таблицы 8.3
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Уборщица торговых помещений |
1 |
5000 |
1000 |
1500 |
7500 |
7500 |
Итого: |
13 |
|
|
|
|
126000 |
Работники прочей группы |
||||||
Дворник |
1 |
5000 |
1000 |
1500 |
7500 |
7500 |
Грузчик |
2 |
5500 |
1100 |
1650 |
8250 |
16500 |
Итого: |
3 |
|
|
|
|
24000 |
Всего: |
47 |
|
|
|
|
531750 |
Фонд заработной платы в год составляет:
531750,00 ∙ 12 = 6381000,00 руб.
Уровень фонда заработной платы закусочной в процентах к товарообороту составляет 7,83 % в год.