3. Типология анимации в ресторанном сервисе. Кейтеринг и специфика анимации в условиях мероприятий под открытым небом

Анимация в ресторанном сервисе может быть следующих типов:

1. Ресторанное застолье с ведущими, которые регулируют произнесение тостов, и с фоновой музыкой, которая создает определенную атмосферу.

2. Ресторанное застолье-концерт. Ведущие ведут застолье, причем после каждого тоста, условно, в первой половине застолья следует концертный номер силами исполнителей не из числа гостей. По мере течения застолья танцевальные блоки и конкурсы с участием гостей начинают постепенно превалировать над упорядоченным ведением застолья.

3. Ресторанное застолье стилизуется в соответствии с определенной, заранее выбранной национальной или историко-культурной традицией. Например, ужин по-купечески, или свадебный банкет в русском стиле, или застолье в гостях у действительного статского советника N (если застолье организовано в здании, бывшем усадьбой реально существовавшего господина N) и т.п.

4. Застолье с элементами ролевой игры при активном участии гостей, основанное на широко известном литературном произведении, или кинофильме, или на народной праздничной (обрядовой) традиции.

5. Выездное застолье в неожиданном месте или на природе, в основе которого некая креативная идея, оправдывающая перенесение застолья из ресторана в общем-то не приспособленное для застолья место.

Рассмотрим в качестве примеров реализованные в разное время проекты ресторанных застолий.

Проект первый. «Давай ронять слова…». Застолье-встреча

Это вариант застолья для участников съезда или конференции в первый вечер после прибытия их к месту проведения.

Особенности организации:

• Застолье проводится в зале без верхнего освещения, при свечах.

• Подаются только легкие вина, ибо участники еще не оправились от дороги.

• Фоном – звучание струнного квартета. Спокойное общение за столиками. Никаких общих тостов.

• Программа стихов поэтов «Серебряного века» в исполнении актера, но очень ненавязчиво, чтение которых перемежается со звучанием популярной классической музыки в исполнении квартета.

• Ведущий, не профессионал, а представитель принимающей стороны, которого знает большинство участников встречи, читает наизусть одно-два из своих любимых стихотворений, свободно перемещаясь между столиками.

• Затем плавающий микрофон передается из рук в руки, и гости читают по желанию свои любимые стихи.

Почти наверняка в зале возникнет удивительная атмосфера. «Вы нам напомнили о чем-то совсем забытом, но очень трогательном и важном» – достаточно типичные отзывы участников.

Проект второй. «Музыка на воде». Застолье в водном бассейне

Это вариант корпоративного вечера в водном бассейне с ресторанным кейтерингом.

Особенности организации вечера:

• Участники накануне были предупреждены, что следующий вечер они проведут в бассейне. Поэтому желательно взять с собой купальный костюм, но можно участвовать в застолье и в любой одежде. Это привело к очень интересному сочетанию костюмов – причудливая смесь купальников, деловых костюмов и вечерних туалетов.

• Всем участникам были приобретены сланцы, так что на территорию бассейна они входили в соответствующей обуви.

• Столы были накрыты по трем сторонам вокруг 25-метрового бассейна. Четвертая короткая сторона со стартовыми тумбочками использовалась как сцена.

• В сервировке с целью обеспечения безопасности были исключены стекло и металлические приборы.

• Подавались только легкое вино.

• Все участники-организаторы были одеты в маскарадные костюмы, связанные с «водной тематикой».

• Застолье сопровождалось веселым шоу, в котором участвовали как профессиональные артисты, так и многочисленные таланты из публики, причем часто они переодевались в заранее заготовленные организаторами сценические костюмы.

• Шоу было тематическим, все вращалось вокруг водной стихии. Многие номера проходили либо в воде бассейна, либо неожиданным и смешным образом завершались падением в бассейн.

• На этот вечер была арендована вся прилегающая к бассейну зона, так что гости могли бесплатно пользоваться услугами бара, саун и джакузи.

Проект третий. «Ночь перед Рождеством» (Почти по Гоголю). Рождественское ресторанное застолье

Актеры исполняют пролог в виде вокального квартета, в котором участвуют Гоголь, Черт, психиатр Психея Адиотовна Невседома и хохлушка Галю. В прологе с юмором заявляется тематика будущего застолья.

Далее появляется съемочная группа телевизионщиков, которая якобы будет здесь и сейчас снимать телешоу «Ночь перед Рождеством» (почти по Гоголю), причем с участием почтеннейшей публики. И разворачивается веселое шоу, в котором поначалу преобладают подготовленные номера в исполнении артистов, которые провешивают основную сюжетную линию из повести Н.В. Гоголя. Постепенно в шоу вовлекается публика путем проведения «кастингов» на роли некоторых персонажей из повести Гоголя, постановочно-репетиционной работы с ними «режиссера» шоу и уморительными съемками дублей с их просмотром на экране и обсуждением с залом. Вся эта суета перемежается тостами, поначалу произносимыми от лица персонажей повести Гоголя, а затем при нарастающей активности участников застолья. Разумеется, все это делается с отчетливым украинским колоритом (в костюмах, в песнях, в танцах, в манере произнесения текстов), как и положено в повести Гоголя.

Под кейтерингом мы понимаем здесь выездное ресторанное обслуживание под открытым небом или в другом неприспособленном месте, предполагающее и приготовление пищи, и сервировку, и обслуживание в нестандартной ситуации.

Проведение подобного застолья создает целый ряд неудобств и для организаторов, и для гостей. Идти на эти неудобства имеет смысл лишь при наличии достаточно серьезных оснований, которые предполагают наличие креативной идеи и качественного анимационного сопровождения застолья.

Застолье под открытым небом может быть оправдано либо близостью к природе объекта, открытию (презентации) которого посвящено застолье, либо тематической анимацией, основанной на специфике природного окружения (лес, река, озеро, возвышенное место над рекой и т.п.). Во всех этих случаях уместно использование фольклорных мотивов, персонажей народной демонологии (лешие, водяные, кикиморы, русалки, домовые и т.п.), а также дополнительных возможностей, возникающих при проведении застолья под открытым небом: приготовление некоторых блюд на открытом огне, использование нестандартной иллюминации, высокого фейерверка, возможно, с его отражением в воде и других постановочных решений, невозможных в условиях ресторана.