1. М’ясокомбінати

2. холодобойні

3. забійні пункти

4. Птахокомбінати

5. м’ясоконсервний завод

Білет №10

1. Забороняється відправляти на забійні підприємства тварин:

1. однокопитих (коней, мулів ослів та ін.), не малеїнізованих за 3 доби перед забоєм. У випадках забою їх без передзабійної малеїнізації туші та всі інші продукти забою направляють на утилізацію;

2. тварин із невстановленим діагнозом хвороби, які мають підвищену або понижену температуру тіла

1. при лейкозі

2. при бруцельозі

2. Забороняється відправляти на забійні підприємства тварин:

1. підданих лікуванню сироваткою проти сибірки до закінчення 14 діб, а також щеплених вакцинами до закінчення термінів, зазначених у настановах щодо їх застосування; у разі вимушеного забою із дозволу лікаря ветеринарної медицини тварин забивають за умови нормальної температури тіла та відсутності реакції на щеплення

2. тварин до 14-денного віку

3. при туберкульозі

4. при бруцельозі

3. рН гарячо-парного м’яса становить

1. 7,2 - 7,4

2. 6,6 і вище

3. 4,3-5,6

4. При дослідженні кісткового мозку звертають увагу на

1. розташування в трубчастій кістці

2. колір

3. щільність

4. блиск

5. малюнок на розрізі

5. При мікроскопії мазків відбитків м’ясо вважається свіжим, якщо

1. в мазках-відбитках не виявлено мікрофлори або в полі зору препарату видимі поодинокі (до 10 клітин) коки та палички і не має слідів розпаду м’язової тканини, препарат фарбується погано

2. в полі зору мазка-відбитка виявлено 20-30 коків або паличок, а також сліди розпаду м’язової тканини: ядра м’язових волокон в стані розпаду, покресленність волокон слабо виражена. Препарати фарбуються добре

3. в полі зору мазка-відбитка виявлено більше 30 коків або паличок, спостерігається значний розпад тканин: майже повне зникнення ядер і повне зникнення покресленності м’язових волокон. Препарати інтенсивно фарбуються

Білет №11

1. Забороняється забій тварин на м’ясо і вони підлягають знищенню:

1. При перших випадках виявлення заразних хвороб (крім туберкульозу і бруцельозу)

при ящурі, чумі великої рогатої худоби, чумі дрібних жуйних, африканській чумі коней, африканській чумі свиней, хворих і підозрілих у захворюванні на сибірку та ін. інф. захворюваннях за вказівкою Головного державного інспектора ветеринарної медицини України або його заступників

2. при туберкульозі і туберкульозі

3. У стані агонії

4. лейкозі, лептоспірозі, бешисі свиней, ін. інф. захворюваннях за вказівкою Головного державного інспектора ветеринарної медицини України або його заступників

2. Ознаки дуже поганого знекровлення туші:

1.м'ясо темно-червоне, при розрізі м'язів подекуди виступають крапельки крові. Жирова тканина рожевого кольору. Згустки крові виявляються не тільки у дрібних, але і у крупних кровоносних судинах. На плеврі та очеревині просвічуються дрібні кровоносні судини. У місцях розрізу м'язів при надавлюванні виступають темні краплі крові. Внутрішні органи повнокровні.

3.м'ясо темно-червоне, жир білий або жовтуватий; в просвітах крупних кровоносних судин і на розрізах м'язів кров відсутня, дрібні кровоносні судини під плеврою та очеревиною не просвічуються.

4.м'ясо червоного кольору, у кровоносних судинах містяться невеликі згустки крові. З боку плеври і очеревини судини просвічуються слабко, на розрізі м'язи злегка вологі. Поверхня розрізу лімфатичних вузлів світло-сірого або жовтуватого кольору.

5. м’ясо темно-червоного кольору з фііолетово-синюшним відтінком. Жирова тканина інтенсивно червоного кольору. На поверхні туші, плеври та очеревини фіолетово-червоного кольору. На розрізі виступають дрібні краплі ркрові. Лімфатичні вузли на розрізі бузково-рожевого кольору. Судини заповнені суцільними згустками крові. Внутрішні органи повнокровні.

3. Стічні води на підприємствах з переробки тварин піддають:

1. дезинфекції і механічному очищенню

2. механічному і біологічному очищенню

дезинфекції, механічному і біологічному очищенню

4.Для знекровлення свиней перерізають

1. сонні артерії