1. В ділянці спинних м’язів

2. біля кісток

3. з м'язів шиї

4. в ділянці лопатки

5. В ділянці хвоста

6. з м’язів стегна

5. На підприємствах з переробки тварин температура на рівні 16-20⁰С з відносною вологістю повинна підтримуватись:

1. в основних цехах

2. в приміщеннях для дозрівання фаршу

3. в цеху засолу окостів

4. в цехах технічної продукціїв приміщеннях для дозрівання фаршу і в цеху засолу окостів

Білет №6

1. Зовнішні ознаки, які необхідно врахувати при визначенні м’яса загиблої і хворої тварин:

1. стан місця зарізу, ступінь знекровлення туші, наявність гіпостазів, зміни в лімфатичних вузлах

2. стан рогівки

3. кірочка підсихання

4. форма туші

2. До випадків вимушеного забою не належать:

1. малопродуктивні, ялові тварини, при загрозі стихійного лиха

2. випадки свіжих травм у період перед забійного утримання

3. забій при туберкульозі і бруцельозі

4. випадки забою у стані агонії та інфекційних хвороб

2. Дослідження м’яса на свіжість починають з

1. огляду поверхневих лімфатичних вузлів

2. органолептичних досліджень

3. голови

4. нутрощів

5. проведення реакції на пероксидазу

3. Для знекровлення свиней перерізають

1. сонні артерії

2. аорту і грудну вену

4. При вдалому знекровленні від свиней одержують

1. не менше 40% крові(від загальної кількості в організмі)

2. не менше 50% крові(від загальної кількості в організмі)

3. не менше 60% крові(від загальної кількості в організмі)

5. Якісна яловичина, свинина і баранина містить

1. до 1,26 мг аміно-аміачного азоту

2. від 1,27 до 1,68 мг аміно-аміачного азоту

3. від 4 до 9 мг аміно-аміачного азоту

Білет №7

1. Ознаки поганого знекровлення туші:

1. м'ясо темно-червоне, при розрізі м'язів подекуди виступають крапельки крові. Жирова тканина рожевого кольору. Згустки крові виявляються не тільки у дрібних, але і у крупних кровоносних судинах. На плеврі та очеревині просвічуються дрібні кровоносні судини. У місцях розрізу м'язів при надавлюванні виступають темні краплі крові. Внутрішні органи повнокровні.

2. м'ясо темно-червоне, жир білий або жовтуватий; в просвітах крупних кровоносних судин і на розрізах м'язів кров відсутня, дрібні кровоносні судини під плеврою та очеревиною не просвічуються.

3. м'ясо червоного кольору, у кровоносних судинах містяться невеликі згустки крові. З боку плеври і очеревини судини просвічуються слабко, на розрізі м'язи злегка вологі. Поверхня розрізу лімфатичних вузлів світло-сірого

або жовтуватого кольору.

4. м’ясо вологе, темно-синього кольору, лімфовузли рожеві

2. До випадків вимушеного забою належать:

1. випадки коли тварини хворі на внутрішні незаразні хвороби, мають нормальну температуру тіла, коли їх лікування є недоцільним.

2. тварин з нормальною температурою тіла, що не піддаються відгодівлі

3. випадки травмування (не свіжі травми) при недоцільності лікування за нормальної температури тіла

4. тварини відсталі у рості і розвитку.

3.При явно виражених негативних органолептичних показниках м’ясо

1. може бракуватися

2. використовується без обмежень

3. проводять лабораторні дослідження

4. Оптимальна освітленість робочих місць на підприємствах з переробки тварин повинна бути:

1. як в навколишньому середовищі

2. у 2 рази яскравіше, ніж навколишнє середовище

3. у 5 разів яскравіше, ніж навколишнє середовище

4. у 10 разів яскравіше, ніж навколишнє середовище.

5. Перед знекровленням накладають лігатуру на

1. стравохід

2. дванадцятипалу кишку

Білет №8

1. М’ясо погано знекровлене, з синюватим або бузково-рожевим забарвленням лімфатичних вузлів, рН 6,6 і вище, реакція на пероксидазу негативна, а формольна реакція супроводжується утворенням драглистого згустка. Таке м’ясо:

1. від здорової тварини

2. при трихінельозі

3. при ехінококозі

4. від хворої тварини або від тварини, забитої в агонії

2. Забороняється відправляти на забійні підприємства тварин:

1. тварин протягом 30 діб, а птицю – 10 діб після останнього згодовування їм риби, рибних відходів або рибного борошна;

2. тварин, яким з лікувальною метою вводили гормональні та інші стимулюючі препарати, антибіотики, препарати, які пригнічують функцію залоз внутрішньої секреції, зокрема, мають тиреостатичну, естрогенну, андрогенну або гестагенну дію, до закінчення термінів повного виведення з організму, зазначених у настановах щодо їх застосування;

3. птицю за наявності таких ознак: скуйовдженість оперення, набрякання суглобів, синусів голови, сережок, виділення з носа, ока, рота, розладів шлунково-кишкового тракту, наявність віспинок на гребені і сережках. Її переробляють у цеху забою або на санітарній бойні в господарствах, де вона вирощувалася;

4. при лейкозі, туберкульозі, бруцельозі

3. Поверхня туші злегка липка, потемнівша, жир м’який, матовий, має сіруватий відтінок, злегка липне до пальців. Таке м’ясо

1. свіже

2. сумнівної свіжості

3. несвіже

4. Для знекровлення ДРХ перерізають

1. сонні артерії

2. аорту і грудну вену

5. При проведенні дослідження на вміст аміаку та солей амонію м’ясо вважається свіжим, якщо

1.витяжка набуває синьо - зеленого кольору, який переходить через декілька хвилин у буро - коричневий

2.витяжка набуває світло-жовтого кольору

3.витяжка залишається прозорою або ледь потемніє

4.витяжка набуває інтенсивно жовтого кольору, каламутніє

Білет №9

1. Забороняється відправляти на забійні підприємства тварин:

1.при лейкозі

2. при бруцельозі

3. тварин, яким застосовували антибіотики, антигельмінтики та інші препарати з лікувальною і профілактичною метою, до закінчення терміну, зазначеного в настановах щодо їх застосування;

4. тварин, оброблених пестицидами, до закінчення термінів, зазначених у настановах щодо їх застосування

2. Ознаки задовільного знекровлення туші:

1. м'ясо темно-червоне, при розрізі м'язів подекуди виступають крапельки крові. Жирова тканина рожевого кольору. Згустки крові виявляються не тільки у дрібних, але і у крупних кровоносних судинах. На плеврі та очеревині просвічуються дрібні кровоносні судини. У місцях розрізу м'язів при надавлюванні виступають темні краплі крові. Внутрішні органи повнокровні.

2.м'ясо темно-червоне, жир білий або жовтуватий; в просвітах крупних кровоносних судин і на розрізах м'язів кров відсутня, дрібні кровоносні судини під плеврою та очеревиною не просвічуються.

3.м'ясо червоного кольору, у кровоносних судинах містяться невеликі згустки крові. З боку плеври і очеревини судини просвічуються слабко, на розрізі м'язи злегка вологі. Поверхня розрізу лімфатичних вузлів світло-сірого або жовтуватого кольору.

4.м’ясо вологе, темно-синього кольору, лімфовузли рожеві

3. Вологість м’яса визначають

1. шляхом промацування

2. за наявністю кірочки підсихання

3. шляхом прикладання до розрізу смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв.

4. М’ясо сумнівної свіжості має рН

1. 6,8-7,5

2. 6,3-6,4

3. 5,3-5,8

4. 6,2-6,6

5. До забійних підприємств належать: