Білет №1

1. Вимушений забій проводять:

1. із дозволу спеціаліста ветеринарної медицини на санітарній бойні

2. на м’ясокомбінаті в кінці зміни

3. у звичайному порядку

4. на забійному пункті

2. Знищення продуктів забою передбачає:

1. знешкодження туш або трупів у біотермічних ямах без подальшого використання

2. знешкодження туш або трупів спалюванням без подальшого використання

3. знешкодження туш або трупів спалюванням з подальшим використанням для виготовлення кормів для тварин та технічних продуктів.

3. Які з перелічених підприємств відносять до забійних

1. м’ясокомбінати

2. ковбасні заводи

3. бойні

4. птахокомбінати

5. консервні заводи

4. Які методи застосовують для визначення свіжості м’яса?

1.органолептичні

2.морфометричні

3. гематологічні

4. хімічні

5. лабораторні

5. При хімічному способі оглушення використовують

1. чадний газ

2. суміш вуглекислого газу і повітря

Білет №2

1. Перед забійна витримка великої рогатої худоби при вимушеному забої становлять:

1.15 год

2. 24 год

3. не проводять

4. 10 год

2. Утилізація продуктів забою передбачає:

1. переробку трупів, конфіскатів, туш та продуктів забою при деяких інфекційних захворюваннях у знешкоджені технічні та кормові продукти

2. виробництво м’ясних продуктів (ковбас, копченостей, консервів, пресервів)

3. утилізацію

4. знищення

3. При проведенні органолептичної оцінки м’яса на свіжість звертають увагу на:

1. запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші, стан жиру і сухожилків, наявність жиру на поверхні бульону

2. вгодованість

3. тільки запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші

4. тільки на зовнішній вигляд і колір туші

4. На скільки категорій поділяються м’ясокомбінати України за виробничою потужністю?

1. 5

2. 6

3. 4

4. 7

5. Забій тварин на м’ясокомбінатах дає можливість використати їх живу масу

1. більше 60%

2. менше 80%

3. Більше 80%

Білет №3

1. М’ясо вимушено забитих тварин :

1. Ізолюють, досліджують лабораторно, направляють на промпереробку або утилізують

2. випускають у свіжому вигляді без обмежень

3. випускають у свіжому вигляді з дозволу державної ветеринарної служби

4. тільки утилізують

2.Промпереробка продуктів забою передбачає:

1. переробку трупів, конфіскатів, туш та продуктів забою при деяких інфекційних захворюваннях у знешкоджені технічні та кормові продукти

2. Виробництво м’ясних продуктів (ковбас, копченостей, консервів, пресервів)

3. утилізацію

4. знищення

3. Для визначення свіжості м’яса проби відбирають:

1. з м'язів шиї проти 4-5 шийних хребців, в ділянці лопатки, з м’язів стегна

2. біля кісток

3. в ділянці хвоста

4. в ділянці спинних м’язів

4. Які методи застосовують для визначення свіжості м’яса?

1. органолептичні

2. морфометричні

3. гематологічні

4. хімічні

5. лабораторні

5. Яким повинен бути колі-індекс води після дезинфекції хлорним вапном?

1. не більше 2000 у 1л

2. не більше 1000 у 1л

3. не більше 1500 у 1л

Білет №4

.

1. При ветеринарно-санітарній експертизі туш і продуктів вимушеного забою обов’язково проводять дослідження:

1. органолептичні, мікробіологічні, біохімічні, проба варкою

2. тільки органолептичні та біохімічні

3. тільки пробу варкою та біохімічні

4. тільки біохімічні

2 Якщо за результатами експертизи, мікробіологічного, біохімічних досліджень і проби варкою туші і продукти забою від вимушеного забою будуть визнані придатними для використання в їжу, то їх:

1. відправляють на проварювання, потім в якості добавок до м’ясних хлібів, консервів.

2. випускають без обмежень

3. відправляють на виготовлення ковбас

4. відправляють на промпереробку

3. Яка оптимальна потужність м’ясокомбінату в районі з невеликою щільністю населення?

1. 5т на зміну

2. 10т на зміну

3. 15т на зміну

4. 20т на зміну

4. При проведенні органолептичної оцінки м’яса на свіжість звертають увагу на

1. Вгодованість

2. стан жиру і сухожилків

3. запах

4. консистенцію

5. зовнішній вигляд і колір туші

6. наявність жиру на поверхні бульону

5. Співвідношення вуглекислого газу і повітря у газовій суміші для хімічного оглушення тварин

1. СО₂ - 50%, повітря -50%

2. СО₂ - 65%, повітря -35%

3. СО₂ - 35%, повітря -65%

Білет №5

1. Під час транспортування вимушений забій тварин:

1. не дозволяється

2. дозволяється

3. дозволяється з дозволу державної служби ветеринарної медицини

4. дозволяється, якщо значна відстань до м’ясокомбінату і тварина може загинути в дорозі.

2. М’ясо від промислових (диких тварин), що загинули при пожежі, транспортуванні, забитих блискавкою, електрострумом, що замерзли, потонули тощо.

1. утилізують

2. використовують після проварювання на виготовлення м’ясних хлібів і консервів.

3. з дозволу лікаря держ. служби вет. мед. (за відсутності розпаду) допускають на корм свиням, птиці, звірам після бакт. дослідженням на сальмонельоз і проварювання

3. Розташування тимчасово діючих забійних пунктів:

1. на відгінних пасовищах

2. в селах, розташованих далеко від інших населених пунктів

3. в селах, розташованих далеко від залізниць та шосейних шляхів

4. безпосередньо біля тваринницьких приміщень

4. Для визначення свіжості м’яса проби відбирають