Ответьте на вопросы:

1. Назовите принципы оплаты труда.

2. Назовите элементы тарифной системы.

3. Охарактеризуйте формы оплаты труда.

4. Назовите виды премий, доплат и надбавок.

ТЕМА: Содержание и организация экономической работы.

Основы маркетинга и менеджмента

Экономика – это наука, которая анализирует выбор общества, как при ограниченных ресурсах максимально удовлетворить имеющие потребности.

Повышение уровня хозяйственной деятельности организации ОП находится в прямой зависимости от его экономической работы.

Виды экономической работы:

1. Анализ – всестороннее изучение показателей хозяйственной деятельности организаций общественного питания за определенный период времени путем последовательного рассмотрения их в тесной взаимосвязи.

Схема изучения вопросов анализа

1. Задачи анализа 4. Методика анализа

2. Материалы анализа 5. Этапы (непосредственно анализ)

3. Подготовка материалов 6. Выводы

2. Планирование – сознательная деятельность людей по разработке, доведению и организации выполнения плана.

Схема изучения вопросов планирования

1. Цель, задачи 4. Материалы планирования

2. Кто разрабатывает план? 5. Методика планирования

3. В какой последовательности? 6. Проверка реальности установленных планов

3. Изучение социально-экономических показателей района деятельности:

• численность обслуживаемого населения;

• доходы населения;

• количество школ, больниц и других объектов социальной сферы, их контингент;

• наличие других предприятий общественного питания;

• информация о поставщиках и т.д.

4. Составление статистической и оперативной отчетности.

Эта отчетность используется при анализе и планировании. Она унифицирована для организации общественного питания всех форм собственности, отличается друг от друга по номерам, названиям, периодам составления и информации в ней содержащейся.

5. Изучение спроса и конъюнктуры рынка.

Конъюнктура рынка – это обстановка на рынке, которая складывается под воздействием спроса и предложения.

1. Последовательность анализа показателей

хозяйственной деятельности.

Задачи анализа:

• оценка изменения анализируемого показателя по сравнению с планом;

• оценка изменения анализируемого показателя по сравнению с прошлым периодом;

• в процессе анализа выявляются причины (факторы) и степень их влияния на анализируемый показатель;

• оценка эффективности использования всех ресурсов;

• изучение и распространение передового опыта лучших организаций;

• в процессе анализа выявляются резервы и намечаются мероприятия по улучшению хозяйственной деятельности организаций питания;

• анализ является средством контроля за ходом выполнения плана и используется для оперативного руководства и при планировании.

Материалы анализа (информационная база):

• плановые и нормативные данные (план товарооборота, норматив товарных запасов, план доходов, расходов, прибыли, нормы естественной убыли и т.д.);

• фактические данные отчетного и прошлых периодов на основе бухгалтерской, статистической и оперативной отчетности, первичного учета им т.д. (стат. Отчет ф. 4-торг, ф. 1-торг, товарно-денежный отчет, товарно-транспортная накладная и т.д.);

• социально-экономические показатели (см. выше);

• прочие данные (акты проверок, ревизий, инвентаризаций, анкетный опрос, личные наблюдения и т.д.).

Подготовка материалов к анализу – заключается в проверке, группировке и систематизации данных и приведении их в сопоставимый вид.

При приведении данных в сопоставимый вид рассчитывается товарооборот в сопоставимых ценах.

Товарооборот Фактический товарооборот в действующих ценах

в сопоставимых = индекс цен (ip)

ценах

Р1 (цена отчетного периода)

Индекс цен = Р0 (цена прошлого периода)

ПРИМЕР: Рассчитайте товарооборот в сопоставимых ценах.

Исходные данные:

Фактический товарооборот января – 350 млн. руб.

Фактический товарооборот декабря – 330 млн. руб.

Цены в январе по сравнению с декабрем увеличились на 8%.

Решение:

100 + 8

1. Индекс цен = 100 = 1,08 или 108%

350

2. Товарооборот в сопоставимых ценах = 1,08 = 324,1(млн.руб)

350 х 100

или 108 = 324,1 (млн. руб.)

Вывод: В январе продано товаров на сумму 350 млн. руб., однако, если бы не было роста цен на 8%, то товарооборот составил бы 324,1 млн. руб., т.е. меньше, чем в декабре на 5,9 млн. руб.

Методика анализа заключается в сравнении и сопоставлении фактических данных с планом и данными прошлых периодов с использованием различных методов.

Методы анализа:

• сравнения и сопоставления;

• индексов и коэффициентов;

• балансовый – основан на балансовой зависимости показателей. При этом используется формула балансовой увязки:

Он + П = Р + Ок , где

Он – остатки товаров на начало периода;

П – поступление товаров;

Р – реализация товаров (расход продуктов и сырья);

Ок – остатки товаров на конец периода.

Непосредственно анализ (этапы анализа) заключается в проведении расчетов в определении последовательности. При этом рассчитываются различные показатели:

1. Абсолютное отклонение = Фактические данные – плановые данные (данные прошлого периода)

Фактические данные отчетного периода х 100

2. % выполнения плана = Плановые данные отчетного периода

Фактические данные отчетного периода