Ответьте на вопросы:

1. Дайте определение понятию «рынок труда».

2. Назовите его субъекты, функции.

3. Дайте определение понятию «безработица».

4. Укажите значение роста производительности труда для организации.

5. Назовите факторы, влияющие на производительность труда.

Тема : Оплата труда работников

Основные принципы оплаты труда:

1. Оплата труда на уровне, обеспечивающем воспроизводство рабочей силы;

2. Равная оплата за равный труд;

3. Учет условий труда и отдыха;

4. Оплата труда с учетом сложности, характера и значения труда;

5. Стимулирование высокопроизводительной работы;

6. Производительность труда должна расти быстрее, чем заработная плата.

В основе организации оплаты труда лежит:

1. Тарифная система;

2. Формы оплаты труда.

Тарифная система – это совокупность нормативных документов, на базе которых обеспечивается регулирование и дифференциация заработной платы в зависимости от сложности, характера и условий труда.

Элементы тарифной системы:

1. Тарифно-квалификационные справочники;

2. Единая тарифная сетка, где указаны:

   • Тарифные коэффициенты (определяют соотношение в оплате труда с учетом сложности и квалификации работников);

   • Тарифные разряды;

3. Базовая величина и ставка 1 разряда.

В общественном питании всех работников можно подразделить на 4 категории:

1. Рабочие, в т.ч. производственные (повара, официанты);

2. Руководители (директора, заместители, зав.производства, гл.бухгалтер и др.)

3. Специалисты (экономисты, бухгалтера, технологи и др.)

4. Служащие (машинистки, наладчики и др.)

На основе тарифно-квалификационного справочника квалификационная комиссия присваивает работнику тарифный разряд.

В общественном питании учет рабочего времени осуществляется по часам. Для начисления заработной платы используется не месячная, а годовая тарифная ставка.

Месячная тарифная ставка_____

Часовая тарифная ставка = Среднемесячная норма

рабочих часов за год

!Эта норма ежегодно утверждается Министерством труда РБ.

Предприятия самостоятельно выбирают формы оплаты труда с учетом финансовых возможностей и единой республиканской тарифной системы.

Формы оплаты труда:

1. Повременная – оплата труда за фактически проработанное время.

Оклад = ставка I разряда х тарифный коэффициент

Заработная плата по Часовая х Количество

тарифной ставке = тарифная ставка отработанных часов

2. Сдельная – оплата за фактически выполненный объем работы.

Независимо от формы оплаты труда официантам устанавливают месячные должностные оклады.

Заработная плата Фактически выполненная х Расценку

по расценке = работа

Виды расценок:

• индивидуальная (Ри)

Ри = часовая тарифная ставка

часовая норма выработки

• бригадная (Рб)

Рб = сумма часовых тарифных ставок бригады

среднечасовая норма выработки бригады

В общественном питании рекомендуется создавать бригады, т.е. когда в одну бригаду включаются повара, мойщики посуды, кухонные работники, буфетчики, официанты. В этом случае оплата труда производится по бригадным расценкам, исходя из товарооборота.

3. Смешанная – часть заработной платы выплачивается по расценкам, а часть в виде % от оклада.

!Основным документом, регулирующим оплату труда на предприятии, является «Положение об оплате труда».

Заработная плата состоит из 2-х частей:

1. Оплата по расценкам и окладам;

2. Премии, доплаты, надбавки.

Виды премий:

а) ежемесячное или ежеквартальное премирование за основные результаты хозяйственной деятельности (за выполнение плана товарооборота, в т.ч по собственной продукции, прирост товарооборота по сравнению с прошлым периодом в сопоставимых ценах, рентабельную работу, ускорение товарооборачиваемости и др.);

б) единовременное премирование по итогам работы за год;

в) единовременное премирование за особые достижения в работе и др.

Премии выплачиваются при соблюдении определенных условий (главное условие – получение прибыли).

!Премия рассчитывается в % к окладу, за фактически проработанное время.

Оклад, за фактически

проработанное время х % премии

Сумма премии = 100

Основные виды доплат и надбавок:

1. Абсолютные доплаты к месячным тарифным ставкам;

2. Доплаты за тяжелые и вредные условия труда (работа у плиты, загазованность помещений и др.);

3. Доплаты за звание (мастер-повар и др.);

4. Доплаты за работу в ночное время и праздничные дни;

5. Доплаты за совмещение профессий;

6. Надбавки за стаж;

7. Доплаты за высокое профессиональное мастерство и др.

ПРИМЕР: Рассчитайте сумму премии и начислите заработную плату повару 3-го разряда.

Исходные данные:

1. Повар 3-го разряда отработал в месяце 160 часов, при часовой тарифной ставке 10000 рублей.

2. 40% времени он занят на работах с вредными условиями труда.

3. Доплата за работу с вредными условиями труда 0,5 % от тарифной ставки 1-го разряда (200000 руб.).

4. Премия установлена в размере - 25%

Решение:

1. Заработная плата по ставке = 10000 х 160 = 1600000 руб.

2. Количество часов работы с тяжелыми условиями труда =

= 160 х 40 / 100 = 64 часа.

3. Доплата за работу с вредными условиями труда =

= 200000 х 0,5 / 100 = 1000 х 64 = 64000 руб.

4. Сумма премии = 1600000 х 25 / 100 = 400000 руб.

5. Сумма заработной платы = 1600000 + 64000 + 400000 = 2064000 руб.

Ответ: Сумма заработной платы составила 2064000 рублей.

Если оплата труда официантов производится по индивидуальным расценкам, то целесообразно использовать следующую систему оплаты труда:

1. установить min выработку в час;

2. за выполнение месячной нормы выработки выплачивать тарифный оклад (ставку);

3. за товарооборот, полученный сверх оборота по норме выработки, установить дифференцированную сдельную расценку (более высокую по собственной продукции, более низкую по покупным товарам – с целью стимулирования перевыполнения норм выработки и увеличения доли собственной продукции).

ПРИМЕР: Начислите заработную плату официанту.

Исходные данные:

1. min выработка официанта - 100000 руб. в час.

2. За выработку сверх min установлена расценка 180 руб. за каждую 1,0 тыс. руб. оборота.

3 Официант 4 разряда отработал 156 часов (полный месяц).

4. Товарооборот - 24000 тыс. руб.

5. Премия - 15%

6. Часовая тарифная ставка официанта 4 разряда. - 5000 руб.

Решение:

1. З/пл по тарифной ставке = 5000 х 156 = 780000 руб.

2. min выработка = 100000х 156 = 15600000 руб.

3. Товарооборот, сверх min выработки =

= 24000000 – 15600000 = 8400000 руб.

4. Заработная плата по расценке =

= 8400000 х 180 : 1000 = 1512000 руб.

5. Сумма премии = 780000 х 15 / 100 = 117000 руб.

6. Сумма начисленной заработной плата =

= 780000 + 1512000 + 117000 = 2409000 руб.

Ответ: Сумма начисленной заработной плата составила 2409000 руб.