Ответьте на вопросы

1. Каково социально-экономическое значение общественного питания?

2. Какие функции выполняет общественное питание?

3. Поясните классификацию предприятий общественного питания:

• по формам собственности;

• по типам предприятий;

• по наценочным категориям;

• по организации торгово-технологического процесса;

• по завершенности производственного процесса.

4. Что включает в себя качество продукции ПОП?

5. Что включает в себя качество обслуживания ПОП?

Тема: Имущество организации

Основные средства организации — часть имущества, используемая многократно в качестве средств труда при производстве продукции, выполнении работ или оказании услуг либо для управленческих нужд организации в течение периода, превышающего 12 месяцев.

К основным средствам организации относятся следующие их виды:

• здания;

• сооружения;

• рабочие и силовые машины и оборудование;

• измерительные и регулирующие приборы и устройства;

• вычислительная техника;

• транспортные средства;

• инструмент;

• производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности;

• продуктивный и племенной скот;

• многолетние насаждения и прочие основные фонды.

Для признания объекта основным средством для организации необходимо выполнение следующих условий:

• объект предназначен для использования в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг, для управленческих нужд организации либо для предоставления организацией за плату во временное владение и пользование или во временное пользование;

• объект предназначен для использования в течение длительного времени, то есть срока, продолжительностью свыше 12 месяцев или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев;

• организация не предполагает последующую перепродажу данного объекта;

• объект способен приносить организации экономические выгоды (доход) в будущем.

Для учета и планирования основных фондов применяются натуральные и стоимостные показатели.

Натуральные показатели используются для расчета производственных мощностей, составления балансов наличия оборудования, определения технического состава и состояния основных фондов.

Стоимостные показатели необходимы для учета динамики основных фондов, планирования расширенного производства, установления износа, начисления амортизации, расчета себестоимости продукции, рентабельности организации.

Оценка основных фондов может осуществляться по следующим видам стоимости:

• первоначальная;

• восстановительная

• остаточная стоимость.

К обобщающим показателям эффективности следует отнести показатели фондоотдачи, рентабельности, фондоемкости, фондовооруженности.

Фондоотдача показывает, какой товарооборот приходится на один рубль средней стоимости основных фондов.

Фотд = Т/Фсг

где Фотд - фондоотдача;

Т - розничный товарооборот;

Фсг - среднегодовая стоимость основных фондов.

Рентабельность основных фондов определяется отношением прибыли к среднегодовой стоимости основных фондов

Р = П/Фсг

где Р - рентабельность;

П - прибыль;

Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче. Этот показатель характеризует стоимость основных фондов в расчете на один рубль реализованных товаров.

Фе = Фсг/Т

где Фе - фондоемкость;

Т - товарооборот.

Фондовооруженность и техническая вооруженность - показывают сумму основных фондов и их активной части в расчете на одного работника.

Фр = Фсг/Ч

где Фр - фондовооруженность;

Фсг - среднегодовая стоимость активной части основных фондов;

Ч - численность работников.

Оборотные средства — это денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения.

Оборотные производственные фонды включают в себя про­изводственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производ­ство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашива­ющийся инвентарь, инструменты.

Фонды обращения – товарные запасы, денежные средства организации и средства в расчетах.

По источникам образования оборотные средства подразделяются на собственные, привлеченные и заемные.

Показатели эффективности использования оборотных средств:

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств. Он показывает, сколько оборотов совершают оборотные средства за анализируемый период. Он определяется по формуле:

КОБ = Vp / ОСР,

где Vp – объем реализации продукции за отчетный период;

ОСР– средний остаток оборотных средств за отчетный период.

Коэффициент продолжительности одного оборота в днях. Он показывает, за какой срок организации возвращаются его оборотные средства в виде выручки от реализации продукции:

Д = Т/К0Б или Д = Т х ОСР / Vp,

где Т – число дней в отчетном периоде.

Показатель коэффициент загрузки средств в обороте. Он характеризует сумму оборотных средств, авансируемых на 1 руб. выручки от реализации продукции, т.е. этот показатель представляет собой оборотную фондоемкость или затраты оборотных средств для получения 1 руб. реализованной продукции:

КЗ = ОСР / Vp х 100,

где К3 – коэффициент загрузки средств в обороте, %;

100 – коэффициент перевода рублей в копейки.

Значит, К3 – это величина, обратная коэффициенту оборачиваемости. Чем меньше К3, тем эффективнее используются оборотные средства на организации, тем лучше финансовое положение организации.

Высвобождение оборотных средств в результате ускорения их оборачиваемости определяется по формуле:

ΔО= ОО – ОПЛ,

где ΔО – сумма высвобождаемых оборотных средств;

Оо – потребность в оборотных средствах в плановом периоде, если бы не было ускорения их оборачиваемости, руб.;

ОПЛ– потребность в оборотных средствах в плановом периоде с учетом ускорения их оборачиваемости, руб.