1. По формам собственности:

   • государственные организации ОП;

   • частные организации ОП;

   • организации ОП потребительской кооперации.

2. По типам организации:

   • столовые;

   • кафе;

   • бары;

   • рестораны;

   • закусочные;

   • буфеты;

   • магазины кулинарии;

   • комбинаты питания;

   • кулинарные комбинаты.

Магазины кулинарии – реализуют населению различные кулинарные изделия, полуфабрикаты и некоторые сопутствующие товары. Они могут входить в состав комбинатов питания, а могут быть самостоятельной организацией. Расположены они, чаще всего, на территории промышленной организации, ресторана, столовой и т. д.

Комбинат питания – комплексное предприятие, в состав которого могут входить столовая или кафе, ресторан, магазин кулинарии, бар и т.д.

Кулинарный комбинат – в его состав входят несколько цехов по выпуску полуфабрикатов кулинарии и кондитерских изделий. При них может быть создан магазин кулинарии.

3. По наценочным категориям и уровню обслуживания:

   • организация категории люкс;

   • организация высшей наценочной категории;

   • организация первой наценочной категории;

   • организация второй наценочной категории;

   • организация третьей наценочной категории.

В ПК организации общественного питания категории «люкс» нет.

Третья наценочная категория присваивается организациям, которые расположены при школах, при других учебных заведениях, при производственных организациях.

4. По организации торгово-технологического процесса:

   • организация непосредственного обслуживания (есть обеденный зал);

   • организация централизованного производства (кулинарный комбинат);

   • комплексные организации (комбинат питания).

5. По завершенности производственного процесса:

   • организация ОП с кухней;

   • организация ОП не имеющие кухни.

Различают также стационарные, передвижные и сезонные ПОП.

Качество общественного питания включает в себя:

1. качество продукции;

2. качество обслуживания.

1. Качество продукции включает в себя:

• внешний вид блюд;

• вкусовые свойства пищи;

• разнообразие питания.

Разнообразие питания:

Требования к разнообразию питания для разных типов организаций у потребителей различны. По данным института питания - питание должно быть настолько разнообразным, чтобы приходя каждый день на организацию питания (столовую), мы могли бы в течение 2-х недель каждый раз выбрать себе новое сочетание 1, 2, 3-их блюд.

2. Качество обслуживания включает в себя:

• культура обслуживания;

• продолжительность обслуживания;

• комфорт в обеденном зале;

• удобство расположения организации питания.

Культура обслуживания зависит от типа организации.

Комфорт предполагает строжайшее соблюдений правил гигиены и санитарии, обеспечение необходимых санитарно-гигиенических и эстетических условий в обеденном зале и т.д.

На организациях общественного питания применяются 2 основные формы обслуживания:

• самообслуживание;

• индивидуальное обслуживание официантами (индивидуальное и бригадное).