1. Анализ производственной программы

(ВЫПУСКА БЛЮД)

Задачи анализа ПП (выпуска блюд):

1. Контроль за ходом выполнения плана ПП;

2. Оценка изменения выпуска продукции по сравнению с прошлым периодом;

3. Всестороннее изучение факторов, повлиявших на изменение выпуска продукции и степени их влияния;

4. Оценка степени удовлетворения спроса потребителей на готовые блюда, кулинарные и кондитерские изделия;

5. Выявить резервы и наметить мероприятия по увеличению этой продукции;

6. Данные анализа используются для оперативного руководства и при планировании.

Этапы анализа ПП:

1. Анализ общего выпуска продукции:

• % выполнения плана

• динамика (по сравнению с прошлым периодом)