Глава 1. Особенности исследования резервов повышения прибыли на молокоперерабатывающем предприятии

1.1. Особенности формирования прибыли на молокоперерабатывающих предприятиях

Чтобы правильно определить прибыль с учетом особенностей организации и технологии производства молокоперерабатывающего предприятия необходимо правильно установить объекты затрат и объекты калькулирования.

В современных условиях важным аспектом является целесообразное и экономически обоснованное определение резервов повышения прибыли на молокоперерабатывающих предприятиях. На предприятиях, занимающихся производством готовой молочной продукции, классификация и номенклатура объектов учета будет зависеть от специализации производства, исходного сырья, способа приготовления, наименования продукта, упаковки и ряда других факторов.

Организация основного производства на предприятиях молочной промышленности имеет особенности, которые объясняются спецификой сырья и материалов, технологических процессов производства, применяемых средств труда, а также уровнем механизации и автоматизации производственных процессов.

Производство и переработка молока являются сложными объектами учета по ряду причин (рис.1).

Существующая система по калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) в сельскохозяйственных организациях», не позволяет предприятиям молочной промышленности ориентироваться в рыночных отношениях в полной мере, не решает всех вопросов при принятии управленческих решений, прогнозировании, контроле, анализе и учете продукции.

 

Рисунок 1. Причины сложности определения объектов затрат на производство молочной продукции

Необходимо детально анализировать технологию и организацию производства на каждой стадии процесса производства и переработки молочной продукции для определения специфики используемых средств и предметов труда для получения различных видов продукции.

Общий процесс производства и переработки молочной продукции – это несколько взаимосвязанных технологических стадий, которые в свою очередь представлены технологическими операциями. Выделенные объекты учета затрат на основе изучения технологического процесса производства продукции - включают несколько укрупненных технологических стадий производства готовой продукции – молока (рис.2).¹

Рисунок 2. Объекты затрат по технологическим стадиям производства молока

На основании данных Федерального закона от 12.06.2008 N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» мы проанализировали и определили объекты учета и контроля затрат по технологическим операциям и группам полуфабрикатов и готовой молочной продукции (рис. 3).

 

 

Рисунок 3.  Предлагаемые объекты технологическим операциям  молокоперерабатывающего производства и группам готовой продукции

Далее приведем признаки, по которым определяются стадии (операции) технологического процесса переработки молока (рис. 4).

Рисунок 4. Признаки определения технологический стадий для целей определения затрат

Молокоперерабатывающие предприятия имеют сложную производственную структуру.

Тщательная экономическая оценка каждого участка производства, различных стадий привела к необходимости детализировать учет и расчет затрат при производстве молочных продуктов и позволит более эффективно контролировать прямые и накладные затраты(рис. 5).

Рисунок 5. Объекты учета и контроля затрат на основе выделения производственно-организационных единиц молокоперерабатывающего предприятия

В технологическом процессе производства изделий одной группы может быть выделено несколько самостоятельных процессов, различающихся своей технологией. Учет затрат также целесообразно вести по бизнес-процессам (направлениям деятельности) молокоперерабатывающего производства (таблица 1.1).

Таблица 1.1 - Рекомендуемые объекты затрат и калькулирования себестоимости молочных продуктов по бизнес-процессам молокоперерабатывающего предприятия

Объекты учета затрат	Объекты калькулирования
Бизнес-процессы по технологическим стадиям производства	Полуфабрикаты и готовая молочная продукция
Первая технологическая стадия производства: Переработка молочного сырья Производство молока
Очистка сырого молока Фильтрование Сепарирование	Очищенное сырье Сырье разной жирности
Термизация Пастеризация Стерилизация Ультрапастеризация	Обработанное термически сырье (полуфабрикаты)
Созревание Сквашивание Свертывание	Полуфабрикаты (применение ферментных препаратов)
Топление	Полуфабрикаты (технологические зарактеристики)
Вторая технологическая стадия производства: Изготовление масла
Преобразование высокожирных сливок	Высокожирные сливки
Сбивание масла Комкование Пластификация	Сливочное масло (готовый продукт)
Третьятехнологическая стадия производства: Изготовление сыра
Самопрессование Прессование Плавление Копчение сыров	Полуфабрикаты (Конфигурированное сырье) Сыры, плавленные сыры, сырные продукты (готовый продукт)
Четвертая технологическая стадия производства: Изготовление творога, мороженного, сгузенного молока
Обогащение Охлаждение Фризерование Концентрирование (сгущение), сушка	Обогащенное молоко, мороженное, сгущенное молоко, сухое (готовый продукт)
Проведение лабораторных исследований по органолептическим и физико-хамическим показателям качества готовой продукции (готовый продукт)
Упаковка, маркировка и хранение (готовый продукт)

Таблица 1.2 - Группировка затрат на обеспечение качества при производстве молочных изделий

Состав затрат
При переработке сырого молока	При изготовлении молочных продуктов
На осуществление контроля:
затрат на планирование качества при приеме и очистки сырья; затрат на обеспечение качества и безопасность исходного сырья; затрат на проведение ветеринарно-санитарной экспертизой исходного сырья; затрат на хранение исходного сырья; затрат на содержание санитарно-технического состояния помещений и оборудования; затрат на охрану производственной и окружающей среды; затрат лаборатории на контрольно-испытательные обследования; затрат на проверку комплектности сопроводительной документации	затрат на планирование качества производственных переделов; затрат на проведение санитарной экспертизы молочной продукции; затрат на передачу в производство сырья; затрат на обеспечение качества и безопасности поступающего молока; затрат на обеспечение качества и безопасности готовых молочных изделий и полуфабрикатов; затраты на хранение и сбыт готовой продукции; затрат на содержание санитарно-технического состояния пос=мещений и оборудования; затрат на охрану производственной, включая личную гигиену, и окружающей среды; затрат лаборатории на контрольно- испытательные обследования; затрат на проверку комплектности сопроводительной документации
На исправление и переделку дефектов, выявленных в процессе производства молока
затраты на ликвидацию исходного сырья, неподлежащих исправлению; затраты на исправление дефектов исходного сырья; затраты на оплату простоев из-за дефектов исходного сырья и ошибок в планировании; затраты на контроль по результатам переделки и доделки.	затрат на ликвидацию молочных изделий, неподлежащих исправлению; затраты на исправление дефектов при производстве молочной продукции и исходного сырья, поступающего в производство; затраты на оплату простоев из-за продукции и ошибок в принировании; затраты на контроль по результатам переделки и доделки.
По предотвращению дефектов молочной продукции:
затраты на планирование качества на основе анализа причин дефектов; затраты на внедрение новой техники, технологии и организации переработки; затраты на повышение уровня компетентности песонала и системы планирования.	затраты на планирование качества на основе анализа причин дефектов; затраты на внедрение новой техники, технологии и организации производства; затраты на повышение уровня компетентности персонала и системы планирования
	Подтверждение качества продукции: затраты на сертификацию продукции; затраты на рекламу молочной продукции

Особое внимание молокоперерабатывающим предприятиям необходимо уделять затратам на качество, для контроля за которыми рекомендуем выделить их в отдельные статьи, которые сгруппированы в таблице 2, поскольку в условиях жесткой конкуренции на рынке молочных изделий показатели качества определяют спрос.

Таким образом, для эффективности учетного процесса в такой отрасли как молокоперерабатывающая промышленность, необходимо  построение системы учетно-контрольного обеспечения, которая позволит вести детальный учет затрат на производство по всему кругу определенных нами  объектов учета и контроля.²

Главная цель любого производства – это получение максимальной прибыли. На величину прибыли влияет множество разных факторов, и, прежде всего, выбранная предприятием политика ценообразования. Уровень спроса определяет максимальную цену, которую предприятие может запросить за свой товар. Нижний уровень цены задают издержки предприятия. Предприятие стремится запросить такую цену, которая покрывала бы все издержки в сфере производства, распределения и реализации товара, включая справедливое вознаграждение за приложенные усилия и риск.

Выбранная предприятием политика ценообразования – уровень спроса определяет максимальную цену, которую предприятие может запросить за свой товар. Нижний уровень цены задают издержки предприятия. Предприятие стремится запросить такую цену, которая покрывала бы все издержки в сфере производства, распределения и реализации товара, включая справедливое вознаграждение за приложенные усилия и риск.