Пищевые отходы при разделке рыб с костным скелетом (всех семейств)

(в % к массе сырья брутто)

-------------------------------+-------------------------------------------

¦ Наименование рыб, способы ¦ Способы кулинарной разделки ¦

¦ промышленной разделки +------+--------+---------+--------+-------+

¦ ¦Целые ¦Неплас- ¦ Филе с ¦ Филе с ¦ Филе ¦

¦ ¦ без ¦тованные¦ кожей и ¦ кожей, ¦ без ¦

¦ ¦головы¦кусками ¦реберными¦ без ¦кожи и ¦

¦ ¦ ¦ ¦ костями ¦ костей ¦костей ¦

+------------------------------+------+--------+---------+--------+-------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦

+------------------------------+------+--------+---------+--------+-------+

¦ Неразделанные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Баттерфиш (рыба-зеркало) ¦16 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦Бычок океанический ¦- ¦43 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Вомер (рыба-луна), карась ¦- ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦

¦океанический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Зубан ¦- ¦10 ¦- ¦35 ¦44 ¦

¦Кабан-рыба ¦- ¦26 ¦36 ¦41 ¦- ¦

¦Камбала-ерш северная ¦- ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Камбала исландская ¦- ¦21 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Камбала (кроме азово-черномор-¦- ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦

¦ской и дальневосточной) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Клыкач ¦- ¦24 ¦32 ¦33 ¦39 ¦

¦Кефаль каспийская <1>, ¦- ¦3 ¦- ¦- ¦- ¦

¦каранкс <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Ледяная рыба ¦- ¦31 ¦- ¦39 ¦42 ¦

¦Минтай ¦- ¦27 ¦- ¦36 ¦40 ¦

¦Налим морской ¦- ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Окунь морской ¦- ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Путассу ¦- ¦18 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Пристипома ¦27 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Сардинелла <1> ¦- ¦3 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Сериолелла ¦- ¦27 ¦34 ¦- ¦- ¦

¦Сквама ¦- ¦32 ¦43 ¦45 ¦49 ¦

¦Скумбрия дальневосточная ¦- ¦18 ¦26 ¦29 ¦- ¦

¦Скумбрия океаническая ¦- ¦2 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Ставрида океаническая ¦- ¦28 ¦39 ¦43 ¦- ¦

¦Сабля-рыба океаническая черная¦- ¦2 ¦13 ¦15 ¦- ¦

¦(угольщик) <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Терпуг ¦- ¦17 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Верхогляд, вобла, карп, кутум,¦- ¦10 ¦10 ¦20 ¦28 ¦

¦кефаль (азово-черноморская), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦лещ, муксун, омуль, рыбец, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сиг, скумбрия (азово-черно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦морская), хариус, чехонь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Белорыбица, горбуша, голец, ¦- ¦15 ¦15 ¦25 ¦33 ¦

¦жерех, кета, лосось, нельма, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦пыжьян, сазан, судак, пелядь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(сырок), таймень, толстолобик,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦усач, форель, хек, чавыча, язь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Аргентина, амур, бельдюга, ¦- ¦20 ¦20 ¦30 ¦38 ¦

¦желтощек, капитан-рыба, карась¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦морской, налим речной и озер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ный, пикша, сайда, сом, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦треска, щука ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Потрошеные обезглавленные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Бельдюга океаническая ¦- ¦2 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Зубан ¦- ¦3 ¦- ¦15 ¦26 ¦

¦Камбала (кроме азово-черномор-¦- ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦

¦ской и дальневосточной) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Карась океанический (крупный) ¦- ¦14 ¦34 ¦42 ¦- ¦

¦Карась океанический (мелкий) ¦- ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Ледяная рыба ¦- ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦

¦Мерланг ¦- ¦6 ¦19 ¦20 ¦24 ¦

¦Налим морской ¦- ¦5 ¦18 ¦21 ¦- ¦

¦Палтус чернокорый (кроме ¦- ¦3 ¦- ¦- ¦- ¦

¦корейского и китайского) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ¦

¦Сабля-рыба ¦- ¦6 ¦- ¦- ¦ ¦

¦Сабля-рыба океаническая черная¦- ¦2 ¦15 ¦17 ¦- ¦

¦(угольщик) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Хек серебристый ¦- ¦2 ¦- ¦- ¦- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Потрошеные с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Горбуша ¦- ¦14 ¦21 ¦23 ¦26 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Специальной разделки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Ледяная рыба ¦- ¦- ¦- ¦14 ¦17 ¦

¦Макрель Индийского океана ¦- ¦- ¦8 ¦10 ¦13 ¦

¦Макрурус ¦- ¦- ¦- ¦5 ¦8 ¦

¦Скумбрия дальневосточная ¦- ¦1 ¦- ¦- ¦- ¦

-------------------------------+------+--------+---------+--------+--------

--------------------------------

<1> К пищевым отходам не отнесены головы.

Таблица 29