Жиры и масла Опыт 36. Определение непредельности растительного масла реакцией с бромной водой (тяга)
Реактивы и оборудование: подсолнечное масло, бромная вода (насыщенная); пробирки.
В пробирку вносят 0,5 мл растительного масла и 1—2 мл насыщенной бромной воды, которая при встряхивании содержимого пробирки быстро обесцвечивается вследствие присоединения брома к остаткам непредельных жирных кислот:
Напишите уравнение реакции присоединения брома к диолеолинолеину.
Опыт 37. Взаимодействие растительного масла с водным раствором перманганата калия (реакция Вагнера)
Реактивы и оборудование: подсолнечное масло (нерафинированное), 10%-ный раствор карбоната натрия, 1%-ный раствор перманганата калия; пробирки.
В пробирку наливают 2—3 капли растительного масла, 1 мл 10%-ного раствора карбоната натрия и 1 мл 1%-ного раствора перманганата калия. Смесь энергично встряхивают. При этом розово-фиолетовая окраска перманганата калия исчезает, что указывает на окисление марганцем остатков непредельных высших жирных кислот, входящих в состав масла. При этом Мп переходит в Мп:
4MnO2 + 4КОН