2.7. Приготування компонентів для живильних середовищ

Дріжджова вода. Для приготування дріжджової води беруть 80 г пресованих дріжджів, розводять їх в 1 л водопровідної води. Суміш кип'ятять протягом 15 хв., потім фільтрують через паперовий фільтр, розливають в посуд і стерилізують протягом 20 хв. при тиску в 0,1 МПа.

Пресовані дріжджі можна замінити сухими, з розрахунку 10 г сухих дріжджів на 1 л води.

Під час приготування дріжджової води з цукром до готового стерильного середовища додають 2 % глюкози або сахарози і знову стерилізують протягом 20 хв. при 0,5 атн.

Для виготовлення щільного (твердого) середовища до дріжджового середовища додають 2% агару і стерилізують протягом 20 хв. при 0,5 атн.

Дріжджовий автолізат. Пресовані дріжджі залишають при 42—45° на 48 год. У цих умовах відбувається автоліз дріжджів під впливом протеолітичних ферментів, в результаті чого дріжджі розріджуються. Потім на 1 л автолізату додають 2—2,5 мл концентрованої сірчаної кислоти, нагрівають до кипіння, весь час помішують і кип'ятять протягом 15 хв.; причому близько 90% усього білкового складу дріжджів переходить в амінокислоти. Одержану рідину розливають у посуд і стерилізують.

Для виготовлення дріжджового екстракту беруть 100 г пресованих дріжджів, розтирають їх в ступці, розводять в 100 мл води і нагрівають у склянці у кип'ятильнику Коха протягом 30-60 хв., після чого тричі фільтрують. Одержану прозору рідину стерилізують у невеликих колбочках і зберігають до використання,

Гідролізати дріжджів отримують шляхом оброблення дріжджів 6 н Н₂8О₄ під тиском при +119°С або 3% НС1 при +127°С протягом 2 год. Використовують також ферментні гідролізати, отримані при обробленні дріжджів специфічними ензимами.

Список рекомендованої літератури

1. Капельянц Л.В., Пилипенко Л.М., Єгорова А.В., Кананихіна О.М., Кобєлєва С.М., Величко Т.О. Технічна мікробіологія / За ред. Капельянца Л.В. – Одеса: Друк, 2006. – 308с.

2. Современная микробиология / Под ред. Й.Ленгемера, Г.Древса и Г.Шлегеля. В 2-х томах.- М.: Мир, 2005. - 656 с., 496с.

3. Яворська Г.В., Промислова мікробіологія: навчальний посібник: [для студ. вищих навчальних закладів] / Г.В.Яворська, С.П.Гудзь, С.О.Гнатуш. – Львів: Видавничий дім ЛНУ імені Івана Франка, 2009. – 256с.

4. Пирог Т.П. Загальна мікробіологія: Підручник. – К.: НУХТ, 2004. – 471с.

5. Гриневич А.Г., Босенко А.М. Техническая микробиология. - Минск: Вышэйш. школа, 1986. - 168 с.

6. Шлегель Г. Общая микробиология. - М.: Мир, 1987. - 567 с.

7. Промышленная микробиология. Под ред. Аркадьевой З.А.-М.:Высшая школа, 1989.- 688с.

8. Елинов Н.П. Химическая микробиология. - М.: Высшая школа, 1989. - 448 с.

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

Принципи виготовлення поживних середовищ для виявлення мікроорганізмів Методичні вказівки

до виконання лабораторних робіт

з курсу "Мікробіологія галузі"

для студентів базового напряму

6.051701 – Харчові технології та інженерія

денної та заочної форм навчання

Укладачі

Паляниця Любов Ярославівна, Косів Руслана Богданівна, Березовська Наталія Іванівна, Гладка Ольга Петрівна

Редактор

Комп’ютерне верстання

2