Содержание:

1. Цель преддипломной практики…………………………………………………….2

2. История предприятия……………………………………………………………….3

3. Размещение предприятия…………………….........................................................5

4. Инженерное обеспечение…………………….........................................................7

5. Структура предприятия…………….……………………………………………….9

6. Сырьевая база……………………………………………………………................11

7. Колбасное производство (технологические схемы)……………………………...14

8. Технология холодильной обработки животного сырья……................................20

9. Особенности изготовления цельномышечных мясопродуктов…………………25

10. Особенности фаршесоставления…………………………………………………33

11. Основное оборудование………...........................................................................39

12. Пищевые добавки…………………………………………………………………52

13. Оболочка для колбасных изделий………………………………………………..54

14. Характеристика упаковочных материалов……………………………………...58

15. Чертежи и спецификации………………………………………………………...61

16. Список литературы………………………………………………………………..62

1. Целью преддипломной практики является:

1. закрепление и углубление всей совокупности полученных в ходе обучения теоретических знаний;

2. развитие и совершенствование практических умений и навыков в области профессиональной деятельности технолога мясоперерабатывающих предприятий;

3. сбор материалов, необходимых для выполнения выпускной работы.

Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:

1. изучение деятельности организации в соответствии с программой практики;

2. освоение технологии производства мясопродуктов и изучение используемого при этом оборудования, ;

3. выполнение практических заданий по поручению руководителя практики от организации;

4. приобретение опыта практической деятельности в области производства мясных продуктов.

В ходе практики я ознакомилась с принципами и методами планирования производства; с системой показателей, характеризующих общую и расчетную рентабельность продукции; с особенностями технологического процесса; принципами бухгалтерского учета.

2. История предприятия.

Данный отчет написан по Мясоперерабатывающему комплексу АПХ «Кудиново».

ООО « Мясоперерабатывающий комплекс АПХ « Кудиново» более десяти лет успешно работает на рынке. Свою работу предприятие начало в июле 2001 года, объёмы предприятия были совсем невелики – около 300 кг колбасной продукции в сутки, которая выпускалась на рынке под торговой маркой « Вкусица». Но с 2003 года АПХ « Кудиново» стало работать под торговой маркой « Олмис» и, энергично развиваясь, постепенно увеличило свои объёмы до 2,5 тонн продукции в сутки.

Изначально на предприятие также задумывалось консервное производство, для чего на территории даже был выделен отдельный склад. Продукция данного вида должна была обеспечивать Российскую армию. Но в связи с возникшими проблемами проект завода был отредактирован и производство ограничилось колбасным производством и выпуском деликатесных изделий.

Главным в работе предприятия было всегда и остается по сей день – высокое качество продукции по доступным ценам. Постоянное обновление и расширение парка технологического оборудования в сочетании с высоким профессионализмом коллектива позволяют комбинату оперативно реагировать на любые изменения конъюнктуры продовольственного рынка и предлагать покупателям вкусную, экологически чистую и недорогую продукцию.

Торговая марка « Олмис » производит варёные, варёно- копчёные, сырокопчёные колбасы, мясные деликатесы, изделия из мяса птицы, мясные полуфабрикаты- более 140 наименований. В основном, вся продукция изготовляется из российского, экологически чистого сырья, поставляемого из Воронежской, Курской, Тамбовской областей. Мясные продукты этого комплекса отличаются отменным вкусом, качеством и точным соответствием российским ГОСТам и ТУ.

В состав продукции входят только экологически чистые, подтверждённые Сертификатами натуральные пищевые добавки. На предприятии осуществляется постоянный контроль над тем, чтобы в состав пищевых добавок не попадали генетически изменённые ингредиенты.

Маркетинговая стратегия предприятия, направленная на постоянное стимулирование продаж и поддержку торговой марки « Олмис », подразумевает постоянное обновление и расширение ассортимента, проведение рекламных компаний и дегустаций в торговых точках. В рамках благотворительной помощи ветеранам Великой Отечественной Войны ко Дню Победы « Олмис » организует праздничную дегустацию своей продукции с вручением сувениров и продуктовых наборов.

« Олмис » имеет ряд торговых представителей в разных городах Московской об-

ласти и регионов. В числе постоянных партнёров предприятия- крупные сети магазинов и супермаркетов: «Спар», «Встреча-XXI», «Дарц» и другие. Открыта сеть фирменных магазинов. Для оптовых покупаталей на предприятии существует гибкая система скидок и эксклюзивных предложений.

Основные достоинства

• Широкий ассортимент мясных изделий

• Индивидуальная ценовая политика

• Высокое качество продукции (ГОСТ, ветеринарные свидетельства)

• Собственный забой.

• Возможность заказать эксклюзивный продукт (по Вашему заказу мы разработаем и произведем продукт с необходимыми ингредиентами и вкусовыми свойствами)

• Надежность партнерства

• Удобная система оплаты