1. Убойные животные как сырье для мясной промышленности. Виды предпр., на кот. Осуществляют убой и первичную переработку скота.

С/х животных, предназнач. на мясо и поступивших для переработки на МПП, называют убойными. В структуре мясных ресурсов Республики Беларусь говядина занимает около 30% в убойной массе скота и птицы, свинина - около 40%, птица – около 40%.

КРС различают мясные, мясо-молочные и молочные породы. Генофонд крс РБ в большинстве представлен животными черно-пестрого скота (99,8%). Остальные породы (симментальская, костромская, швицкая, бурая латвийская, красный белорусский скот, герефордская, абердин-ангусская, шароле, мен-анжу и лимузинская) занимают меньше 0,2%. Выход туши достигает 60-65%. Свиней разводят в основном пород крупной белой, белорусской черно-пестрой и эстонской беконной. Крупная белая явл. доминирующей породой. При интенсивном откорме молодняк к 6-месячному возрасту достигает 100кг. Убойный выход сост. 75-85%. Лошадей специально для мяса не выращивают. Убойный выход 48-55%. Мясные куры- род-айланд, гемпширы, белый плимутрок, сусексы. Убойный выход полупотрошеных тушек - 80%, потрошеных–59-62%. Широко ведется откорм мясных цыплят-бройлеров. В возрасте 6 нед. живая масса - 1,5-2,0 кг. Из водоплавающих – утки (московские белые, жлобинские, хоки-кемпбеллы, украинские серые, черные белогрудые, зеркальные) и гуси (холмогорские, арзамасские, уральские, семежские).

Убой и переработку животных производят на мясокомбинатах, малых мясоперерабатывающих предприятиях и убойных пунктах с/х организаций, Белкоопсоюза и индивидуальных предпринимателей.

Мясокомбинаты - это предпр., на кот. осуществляют убой разных видов животных, проводят переработку и рациональное использ.продуктов убоя. К мелким мясокомбинатам - мощность кот. по выработке мяса сост. до 50 т в смену, к средним - от 50 до 100 и к крупным - свыше 100 т в смену. Мясоперерабатывающее предприятие - организация, осуществляющая только переработку мяса и других продуктов убоя животных, работают на привозном мясе. Малое перерабатывающее предприятие - организация по убою с/х животных и переработке мяса с мощностью до 5 тонн мяса (продукции) в смену.

В структуре мясокомбината имеются следующие подразделения:

1.Скотобаза (загоны, карантин, изолятор, санбойня) 2.Основные производственные цеха (убойный, жировой, холодильник,др.) . 3. ОПВК 4. Вспомогательные объекты (склады, столовая, мехмастерские, очистные др).

2. Организация транспортировки животных на мясоперерабатывающие предприятия.

Транспортировка явл. сильными стресс-факторами. Для перевозки животных исп. автомашины спец. назначения и оборудованные для этих целей обычные грузовые. Перевозка на самосвалах запрещена. Подготовка жив. в хозяйстве: всех жив. за 7-10 дней до отправки помещают в отдельные загоны и переводят на транспортный кормовой режим. Кормят и поят их 2р. в сутки. Перед отправкой из хозяйства животных осмотривает ветврач, проводится выборочная термометрия, результаты кот. отмечаются в ветсвидетельстве. Весь скот перед отправкой биркуют. На бирке указан присвоенный хозяйству №. Большие партии животных (крс не менее 50 голов, свиней не менее 80) можно отправлять небиркован. Не менее чем через 3ч. после последнего кормления и водопоя производят: взвешивание скота, определение качества, формирование однородных по виду, полу, возрасту и качеству партий. Результаты заносят в товарно-транспортную накладную.

t в период транспортировки -5 - +20⁰С, необходимо устранить сквозняки, воздействие прямого солнечного света.

Гос. закупки скота и птицы у хозяйств осущ. предпр. мясной промышленности и скотозаготовит. организациями на основе договоров контрактации. Заявки по прикреплению хозяйств-поставщиков принимаются рай- и облсельхозпродами за 6 месяцев до начала след. года и передаются на мясокомбинаты, кот. совместно с облсельхозпродами не позднее, чем за 15 суток до начала каждого месяца составляют месячные графики и доводят их до районов. Не позднее, чем за 5 суток до начала следующего месяца почасовой (посменный) график мясокомбинатами должен быть доведен до хозяйств-сдатчиков. График сдачи-приемки может быть изменен по согласованию сторон не позднее, чем за 2 дня до срока сдачи животных на переработку.

Автомобильным транспортом можно перевозить все виды жив. Доставка животных др. видами транспорта – ж/д, водным, воздушным, а также гоном в республике используется редко.

Перевозку жив. на автомобилях целесообразно проводить на расстояние до 300 км (не более 5ч.). Погрузку животных осуществляют через погрузочно-весовую площадку, оборудованную расколом, эстакадой и весами для индивидуального или группового взвешивания. Нормы погрузки: на 1 голову взрослого крс и лошадей -2,0-2,5 м² молодняка – 1,5-2,0, овец и коз – 0,5-0,75, крупных свиней – 1,0-1,5, средних свиней – 0,5-0,7 м². Скорость движения:на асфальтированных дорогах – до 60 км/ч; щебень – до 45 км/ч;на грунтовых – до 25 км/ч.