Контрольные вопросы

1. Расскажите о биологических особенностях зеленных культур?

2. Какова стадия технической зрелости укропа

3.Раскажите о влиянии температуры нарост о развитие шпината?

4. Назовите виды салата.

5. Какие почвы необходимо выделять для выращивания зеленных культур?

6. В какой стадии убирают укроп на зелень?

7. Относится ли листовая петрушка к зеленным культурам?

8. Какие еще однолетние зеленные культуры вы знаете?

Тема 11. Многолетние овощные культуры

Цель занятия. Ознакомиться с многолетними овощными растениями, их сортам, морфологическими характеристиками и технологиями их возделывания

Задания и порядок их выполнения. 1.Изучить морфологические, биологические особенности и агротехнику выращивания в открытом грунте многолетних овощных культур (см. Многолетние овощные культуры).

.2. Описать указанные культуры (табл. 52).

3.Составить несколько технологий выращивания данных культур (по заданию преподавателя) (табл. 53).

Таблица 52

Характеристика многолетних овощных культур

Культура	Семейство	Продолжительность выращивания	Съедобный орган и способ использования	Способ размножения	Требовательность к
					теплу	освещенности	длине дня	влажности		pH
								воздуха	почвы

Таблица 53

Основные элементы технологии выращивания многолетних овощных культур

Культура	Вид посадочного материала	Срок посадки, посева	Подготовка семян, посадочного материала	Норма высева (кг/га), высадки (шт/га)	Схема размещения	Сроки уборки	Урожайность, ц/га

Материалы и оборудование. Гербарий, справочники, альбомы рисунков, технологические карты.

Вводные пояснения.

К группе многолетних растений относятся ревень (Pheumur.dulatumL.) семейства гречишных, (Poliqonaceae), спаржа (AsparaqusofficinalisL.) семейства спаржевых (Asparaqaсеае), щавель (RumexacetosaL.) семейства гречиш­ных (Poliqonaceae), хрен (Armoraciarusticana (Lam) Gaerth) семейства капустных (Brassicaceae).

Ревень.

Растение относится к роду Rheum L. семейства гречишные. Его выращивают ради мясистых черешков, которые используют в кулинарии, консервной, кондитерской промышленности и виноделии. Из ревеня готовят кисели, компоты, варенье, желе, цукаты, мармелад, соусы, супы, квас и др. Молодые листья используют для приготовления первых блюд. Ревень — питательный целебный и диетический продукт, нормализующий пищеварение человека. В его черешках содержится (%): воды— до 94, сухого вещества — в среднем 6, в том числе белка —0,74—1, углеводов — 3—3,5, жира —0,1, растительного пектина— 3, золы —0,94. Диетическая ценность ревеня обусловлена наличием в его черешках и листьях органических кислот, витаминов и минеральных солей.

Растение имеет толстое мясистое корневище и розетку крупных листьев с черешками, достигающими длины 0 70 и толщины 3—4 см. В летний период растения образуют цветоносы, формирующие краснокоричневые трехгранные семена, масса 1000 шт. 9—22 г.

Ревень — зимостойкое, холодостойкое, теневыносливое растение. Его корневища переносят морозы до ЗО°С, а молодые растения—весенние заморозки. Листья ревеля начинают отрастать еще до полного таяния снега, а через 20—30 дней, когда еще нет других овощей, моллистья и их черешки уже пригодны к употреблению. Семена его прорастают при 2—3°С, а интенсивный рост листьев отмечается при 10—15°С. Ревень требователен к влаге почвы, особенно в период формирования листьев, и засушливую погоду нуждается в поливах.

В нашей стране районировано 5 сортов ревеня: раннеспелые Крупночерешковый, Тукумский 5 и Московский I, новый сорт средпсраниего созревания Обский и среднеспелый сорт Огрский 13.

Размножают ревень вегетативным путем (делением корневищ) и семенами (обычно через рассаду, иногда посевом в грунт). Рассаду выращивают и рассадниках, высевая весной или в начале лета по 2,5—3 кг семян на 1 га рассадника ниточным способом по схеме 20 + 50 см или 55+55+ I 70 см с последующим прореживанием всходов в рядках па расстоянии 15—20 см между растениями. Для получения рассады на 1 га нужен рассадник площадью 1000 м2. Семена перед посевом в течение 2—3 суток замачивают в воде, а затем слегка подсушивают. Осенью или следующей весной рассаду выбирают из рассадника, обрезают листья и высаживают растения на постоянное место.

Высаживают рассаду вручную или рассадопосадочными машинами, обычно квадратным способом, раннеспелые сорта по схеме 70x70 и 80X80 см, а среднеспелые 90X90 или100 X 100 см. При размножении ревеня вегетативным способом используют корневища трехпятилетних слабострелкующихся растений, разделив их на части массой 150— 200 г с однойдвумя почками. Часть растений высаживают по такой же схеме, как и рассаду. Густота стояния растений 12—20 тыс. шт/га.

Почву под посадку ревеня обрабатывают с осени на глубину до 70 см. Под вспашку вносят 100—150 т/га компоста или навоза, 300—400 кг/га суперфосфата и 250—300 кг/га калийной соли. Весной почву перепахивают, внося перед этим 200—400 кг/га аммиачной селитры.

Уход за посадками ревеня включает систематические рыхления почвы, прополки, поливы, подкормки, борьбу с вредителями и болезнями. Образованию и формированию новых листьев способствует удаление соцветий по мере их появления. Для получения ранней продукции применяют рано весной пленочные укрытия.

Уборку обычно проводят на второй, иногда на третий год после закладки плантации. Убирают листья с черешками, достигшими длины 20—70 см и толщины в средней части не менее 1,5 см. Проводят несколько сборов в течение вегетации — в весенне-летний период и осенью, обычно вручную. Черешки для реализации отделяют от листьев и складывают в ящики вместимостью 30—40 кг. Урожай черешков ревеня за вегетацию достигает 20— 40 т/га. Ревень может расти на одном месте до 10— 15 лет.

По мере развития листьев и череш­ков, т. е. со второй половины лета, в черешках резко увеличи­вается содержание щавелевой кислоты.

Спаржа.

Спаржа (Asparagus officinalis L.). Растение относится к семейству спаржевые. Возделывают спаржу ради молодых сочных, мясистых побегов, которые появляются рано весной из почек на корневище. Это очень ценный, питательный, диетический продукт, богатый белками, углеводами, витаминами, спаржа также содержит аспарагин, азот и серу, которые улучшают обмен веществ, способствуют лечению почечных заболеваний, подагры и водянки. Из спаржи готовят супы, салаты, гарниры, ее потребляют в отваренном, поджаренном и консервированном виде.

Семена спаржи требуют для прорастания повышенной температуры (20—25 °С), сеянцы и молодые растения страдают от заморозков, лучшая для их роста температура 10—12°С. Взрослые растения очень холодостойкие. Их корневища способны выносить морозы до 30 °С, хорошо перезимовывают. Растения требовательны к влажности почвы и особенно к ее плодородию. Хорошие урожаи спаржа дает только на легких, богатых органическим веществом, некислых, хорошо прогреваемых почвах. Поэтому ее размещают обычно на припарниковых участках, возле теплиц или в бывших рассадниках с мощным слоем перегноя. На других участках под спаржу вносят высокие дозы органических удобрений — до 300 т/га.

Сорта спаржи — с зеленой, белой и красной головкой подземных побегов. В Беларусии районирован один сорт французского происхождения, улучшенный в нашей стране, — Аржентейльская — с розовой головкой побегов. Выращивают также сорта Урожайная 6, Мери Вашингтон, Ранняя желтая, Слава Брауншвейга и др.

Размножают спаржу обычно семенами и рассадным способом, иногда вегетативно, делением куста. Рассаду выращивают в хорошо удобренных рассадниках (вносят до 100 т/га перегноя и примерно 1 т/га минеральных удобрений). Семена перед посевом в течение 3—5 суток замачивают в теплой воде или слабом растворе перманганата калия (при 25—35 °С), ежедневно сменяя его, а затем проращивают во влажной ткани или на фильтровальной бумаге при 20—25 °С. Сеют семена весной рядовым или 2—3строчным ленточным способом с последующим мульчированием посева. Норма высева семян 2—3 кг/га, глубина посева 2—3 см. На 1 га высадки спаржи требуется 1000—1500 м2 рассадника. Уход за рассадой включает рыхления междурядий, прополки и прореживания растений в рядках (на расстояние 10—15 см), подкормки навозной жижей (разбавленной водой 1:6) или аммиачной селитрой (75—100 кг/га). На зиму участки укрывают перегноем или торфом слоем 5—8 см.

Осенью, накануне закладки плантации спаржи, участок лущат, затем вносят 80 — 100 т/га органических удобрений, которые запахивают на глубину 25 — 30 см. На следующий год весной почву боронуют и нарезают борозды глубиной до 35 см, через 1,2 — 1,4 м. На дно борозд слоем 15 — 20 см закладывают перегной или навоз, смешанный с 30 г/м3 суперфосфата и 20 г/м3 калийной соли, и сверху засыпают небольшим слоем почвы. В борозды высаживают рассаду на расстоянии 35—50 см, т. е, 15—20 тыс. шт/га. Сверху рядки мульчируют перегноем слоем 10—15 см. Осенью .слой перегноя увеличивают на 10 см. Иногда рассаду высаживают в ямы глубиной 40—50 см и . шириной вверху 50— 60см, заполненные наполовину навозом или перегноем, а сверху почвой.

Последующий уход за растениями включает рыхления, прополки, ежегодные подкормки весной и после уборки, двухтрехкратные в течение вегетации высокое окучивание и подсыпку перегноя (слоем до 20—25 см) для получения отбеленной спаржи. В засушливые годы проводят поливы. Осенью участок закрывают навозом или торфом. Для получения продукции в более ранние сроки применяют рано весной пленочные укрытия. Можно получать продукцию и зимой. Для этого участок спаржи очищают от снега и покрывают горячим навозом слоем 50—60 см, а сверху — матами. На одном месте спаржу выращивают в течение 15—20 лет.

Убирают побеги спаржи на третий год после посадки. Уборку начинают весной, когда отбеленные побеги достигнут поверхности, а зеленые—15—20 см длины и имеют еще плотную головку. Убирают побеги ежедневно, а при холодной, запоздалой весне через 2— 3 дня. При выращивании отбеленной спаржи почву отгребают от растений, побеги выламывают или срезают, а затем почву снова укладывают на место. Зеленые побеги срезают, не разгребая почвы. На молодых трехчетырехлетних посадках побеги убирают 3—4 недели, а на старых—1,5 месяца. За вегетационный период получают в первые годы 2,0—2,5 т/га, в последующие до 4—6 т/га спаржи.

Стандартные свежие побеги спаржи должны быть целыми, здоровыми, незагрязненными, нераспустившимися и неразветвлёнными головками, с окраской, свойственной ботаническому сорту, сочными, не пустотелыми, не деревянистыми, длиной от 12 до 25 см, тол¬щиной не менее 1 см.

Щавель. Щавель кислый (Rumex acetosa L.) — многолетнее холодостойкое и зимостойкое растение семейства Гречишные (Polyigonaceae). He вымерзает без укрытия при морозах до -30°С, но наличие снежного покрова положительно влияет на состояние посевов. Семена начинают прорастать при 2...3°С, дружные всходы появляются при прогревании почвы до 16...18°С на 7-10-й день, а наиболее благоприятная температура для роста растения — 15...16°С. Щавель довольно требователен к влажности почвы, но плохо растет на заболоченных участках, оптимальная влажность для него — 70-75% НВ. При недостатке влаги образуется невысокая розетка с мелкими грубеющими листьями, и растения быстро переходят к фазе стеблевания (преждевременная цветушность). Под посевы щавеля отводят плодородные структурированные почвы (черноземы, торфяники, подзолистые), щавель переносит небольшую кислотность. Глинистые, заплывающие, сухие, песчаные почвы для выращивания не пригодны. На переувлажненных участках растет плохо, часто вымерзает, при длительном застое воды корни отмирают. Щавель переносит незначительное затенение, но семеноводческие участки необходимо размещать на хорошо освещенных участках. Продолжительность вегетационного периода от весеннего отрастания листьев до созревания семян — 60-70 дней. Выращивать щавель на одном месте можно до 5 лет. Растение перекрестноопыляемое, раздельнополое, имеет легкую пыльцу, переносимую ветром. При летнем посеве щавель зацветает на второй год, при весеннем — может зацвести в год посева. Цветоносные стебли прямостоячие, высотой 60-80 см. Семена — трехгранная, темно-коричневая, блестящая зерновка — очень сыпучие.

Посевы щавеля лучше размещать на запольных выровненных участках (запольный участок — это участок пашни вне севооборота, используемый для возделывания многолетних овощных и лекарственных культур, например: спаржи, щавеля, хрена, арники. — Ред.), чистых от многолетних сорняков, рано освобождающихся от снега, со склоном на юг, чтобы не застаивалась вода. Лучшими предшественниками для щавеля считаются хорошо удобренные пропашные культуры. Не допускается наличие дикого щавеля ни на участке, ни вблизи него. Зяблевую вспашку проводят на глубину 27-30 см. Под нее вносят до 100 т/га органических удобрений, 300 кг/га суперфосфата и 200-250 кг/га калийной соли. Весной проводят закрытие влаги путем боронования. Под весеннюю культивацию вносят 100-200 кг/га аммиачной селитры. Если посев планируется провести летом, почву заправляют осенью или весной под предшествующую пропашную культуру, рано освобождающую поле, — это могут быть салат, редис, укроп и другие зеленные и пряно-вкусовые однолетние растения. Дозы внесенных удобрений такие, как и под зяблевую вспашку. Ранневесенний сев проводят одновременно с севом ранних зерновых культур, летний — в конце июня — июле (в зависимости от зоны выращивания). Способ посева однострочный с междурядьями от 45 до 70 см в зависимости от наличия почвообрабатывающих агрегатов и целей выращивания (товарные или семенные). Норма высева семян — 3 кг/га, при летних сроках посева ее увеличивают на 0,5 кг/га. Глубина посева — 1-1,5 см. Посевы необходимо прикатывать. Если уровень грунтовых вод близок к поверхности почвы, сев щавеля проводят на грядах. При образовании корки до появления всходов поле обрабатывают планчатыми катками вдоль рядков. При появлении всходов проводят мелкое рыхление, не допуская засыпания молодых растений. В фазе 4-5 листьев растения прореживают путем поперечного боронования легкими боронами, установив их зуб в зуб. В рядке оставляют 10-15 раст./м. При необходимости через 7 дней проводят повторное прореживание. Уход за посевами в первый год заключается в многократном (до 5 раз) рыхлении междурядий и ручных прополках сорняков в рядках (в зависимости от засоренности — 3 раза и более). На следующий год после таяния снега посевы подкармливают аммиачной селитрой в дозе 150-200 кг/га, суперфосфатом — 200 кг/га и калийной солью — 50-100 кг/га. После внесения удобрений почву рыхлят в междурядьях. На товарных посевах подкормки проводят после каждой срезки листьев. В сухую погоду участок поливают с нормой расхода воды 250-300 м³/га. Подкормки и уход за посевами в последующие годы аналогичны. Начиная с третьего года осенью вносят по 20-30 т/га перегноя или компоста, после чего почву рыхлят. К уборке продукции приступают при достижении листовой пластинкой длины 10 см. При весеннем посеве первую срезку проводят через 2-3 месяца после появления всходов, при летнем — весной следующего года. Последующие срезки проводят с интервалом в 2-3 недели, в зависимости от степени отрастания растений, что, в свою очередь, зависит от сортовых особенностей, погодных условий, соблюдения необходимых агротехнических мероприятий. Срезку листьев прекращают за 20-25 дней до конца вегетации. Срезают листья в утренние часы, продукцию укладывают в ящики, притеняют и отправляют на реализацию или переработку. Зеленные овощи быстро увядают, поэтому в обычных условиях долго не хранятся. Низкая (около 0°С) температура и высокая влажность воздуха позволяют сохранить эту продукцию до двух месяцев. Упаковывают зелень в полиэтиленовую пленку (пакеты или выстланные пленкой ящики). Перед уборкой на хранение необходимо соблюдать следующие условия:• не проводить поливы и подкормки в последние 2-3 недели вегетации;• не закладывать на хранение больную, подвяленную, подмороженную, с механическими повреждениями продукцию;• дезинфицировать тару и помещения для хранения.На одном месте растет 2 – 4 года. Растение пе­рекрестноопыляющееся. Продуктовым органом являются листья, которые особенно хорошо используются рано весной для приготовления щей, соусов и салатов. Сорта: Бельвильский, Лионский, Обыкновенный огородный, Широколистный (р), Одесский 17.

Хрен. Образует толстое корневище и много боковых кор­ней. Семян не образует, размножается вегетативно.

Острый вкус хрена зависит от глюкозидов и эфирного масла. Ис­пользуется в протертом виде как пряность, добавляемая в пищу, а также при засолке и консервировании овощей. . Лучшие предшественники для хрена — культуры, рано освобождающие поле (огурец, томат, столовая свекла, ранний картофель), что дает возможность своевременно провести подготовку почвы для осенней или ранневесенней посадки. Поле должно быть чистым от многолетних сорных растений, особенно от осота и пырея. Сразу после уборки предшественника поле дважды дискуют тяжелой дисковой бороной БДТ-3, агрегатируемой с трактором ДТ-75. Через 10 ней проводят зяблевую вспашку плугом с предплужниками на глубину 25...30 см в зависимости от глубины пахотного слоя. Весной почву боронуют тяжелыми зубовыми боронами в один след, затем навозоразбрасывателем в агрегате с трактором вносят органические удобрения — компост, сырой куриный помет или торфонавозный компост (40...60 т/га). Почву перепахивают в двух направлениях плугом без отвала пласта на глубину 35...40 см. Положительную роль играют чизелевание почвы, углубление пахотного слоя. Минеральные удобрения вносят разбрасывателем в соответствии с агрохимическими показателями содержания элементов питания в почве. Для осенней посадки хрена эти работы проводят в летне-осенний период после уборки предшественника. Хрен можно сажать весной и осенью. В южных зонах России с мягкой теплой зимой его сажают с конца сентября до конца октября; такой растянутый срок посадки не влияет на перезимовку хрена. Однако чем раньше посажен хрен, тем выше его урожайность. Весеннюю посадку начинают в самые ранние сроки — с началом полевых работ. При запоздании с посадкой на 10 дней появление всходов задерживается на 5...8 дней, урожайность снижается на 10...15 %, а при запоздании на 20 дней — соответственно на 10...12 дней и в 2 раза. Черенки хрена сажают вертикально, наклонно и горизонтально рассадопосадочной машиной однострочно с расстоянием между рядами 70 см или в 2 строчки по схеме 90 + 50 см. Площадь питания и норма посадки регулируются расстоянием в ряду. Более тонкие (0,5...0,8 см) черенки размещают на расстоянии 20...25 см один от другого, более толстые (1...1,4 см) — реже, на 30...35 см. Расстояние между короткими (6...12 см) черенками в ряду 20...25 см. Норма высадки на 1га: коротких черенков 120 тыс., длинных (25 см) — 48 тыс.Для ранней борьбы с сорными растениями почву боронуют сетчатыми боронами по всходам осенней посадки и до всходов (через 6...8 дней после весенней посадки). Первую междурядную обработку проводят культиватором КРН-4,2 в агрегате с трактором МТЗ-82, оборудованным долотообразными лапами. Глубина рыхления 12...14 см. Поле поддерживают в чистом от сорных растений состоянии систематическим рыхлением междурядий культиваторами-растениепитателями. Гербицидами растения не опрыскивают. Ручную прополку в рядках при правильно подготовленной почве обычно не проводят. Листья хрена довольно быстро смыкаются и затеняют ряды. Удаляют единичные крупные сорные растения в середине — конце июля. В повышении урожайности большую роль играет окучивание. При горизонтальной посадке проводят одно окучивание сразу по всходам, при наклонной — 2...3 окучивания до середины — конца июля. Междурядные обработки сочетают с подкормками минеральными удобрениями, дозы которых корректируют в соответствии с данными агрохимического анализа почвы.Поливают растения дождевальными установками. Поливная норма 150...250 м3/га. В условиях Нечерноземной зоны дают 3...4 полива нормой 250...300 м3/га, в южных районах — 5...6 поливов.Основной признак начала уборки созревших корневищ — пожелтение и усыхание листьев. На небольших площадях хрен подкапывают лопатами и вилами, затем перепахивают и еще раз тщательно выбирают все оставшиеся обломки корневищ. На больших плантациях хрен убирают машинами. Перед уборкой листья срезают косилкой-измельчителем КИР-1,5 на высоте 3...5 см от поверхности земли. Зеленые листья направляют на корм крупному рогатому скоту в свежем виде или добавляют в силос, пожелтевшие и подсохшие — на компостирование. Оставшиеся в междурядьях листья прочесывают и одновременно рыхлят почву на глубину 10...12 см культиваторами. Необходимость срезки листьев зависит от того, какую машину применяют для уборки корневищ. Все машины легче работают при горизонтальной посадке черенков. Корневища подрезают на глубину 25...30 см и выбирают вручную. На легких почвах используют лукоуборочный комбайн ЛКГ-1,4, на тяжелых — подкапывают скобой СНУ-ЗС, агрегатируемой с трактором «Беларусь». При порослевой культуре хрен обычно подкапывают на глубину не менее 25 см. Поэтому для отрастания подземного побега требуется больше времени, чем побегу, отрастающему от черенка, который заделывают на глубину4...8 см. Поросль всходит позже посаженных осенью или весной черенков. Несмотря на более поздние всходы, однолетняя поросль развивается очень быстро, в середине вегетации догоняет, а в конце перегоняет растения, выращиваемые из черенков. Такой быстрый темп обусловливается деятельностью мощного материнского корневища. Урожайность 5...6 т/га. Выращивают следующие сорта хрена: Атлант, Борис Ельцин, Валковский, Волковский, ДИКИЙ (самый главный сорт России), Елгавский, Латвийский, Маруне, Рижский, Ростовский, Суздальский, Толпуховский.