Контрольные вопросы.

1. Какие сорта лука содержат больше сахаров ,острые или сладкие?

2.Перечислите способы размножения лука репчатого?

3. Какие сорта чеснока хранятся до марта месяца ,а какие целый год?

4. Перечислите сорта лука репчатого, пригодного для выращивания в однолетней культуре?

5. Охарактеризуйте способы и режимы хранения севка.

6.На сколько фракций по поперечному диаметру делится севок?

Тема 5. Пасленовые овощные растения

Цель занятия. Ознакомиться с биологическими и сортовыми особенностями растений семейства пасленовых.

Задания и порядок их выполнения. 1.Рассмотреть живые или гербарные растения и плоды разных сортов томата, перца сладкого, баклажана, физалиса. (см. Пасленовые овощные культуры). 2.Описать их районированные сорта.3На коллекционном участке или в аудитории следует описать основные виды пасленовых овощных растений, дать их морфологическую и биологическую характеристику. При описании сортов особое внимание следует обратить на высоту заложения цветочной кисти, ее строение; форму, размер и камерность плода; характер стебля. Все данные занести в табл. 37.

Изучить и описать особенности агротехники томата в открытом грунте. Все записи свести в табл. 38.

Таблица 37

Характеристика сортов пасленовых овощных растений

Сорт	Вегетационный период, дн.	Хозяйственное назначение	Тип и высота стебля, см	Плод
				форма	окраска	размеры, см	камерность	масса, г

Таблица 38

Особенности промышленной технологии выращивания пасленовых

Культура, сорт	Место выращивания рассады	Сроки выращивания рассады	Возраст рассады, дн.	Необходимое количество рассады, шт/га	Сроки посадки рассады в грунт	Схема размещения	Сроки, способы уборки

Материалы и оборудование. Раздаточный материал — свежие или соленые плоды томата, перца, баклажана, физалиса, цветные плакаты, муляжи, весы, линейки, ножи, учебная литература.

Вводные пояснения.К семейству пасленовых (Solanaceae) относятся томат (Lycopersicon esculentum Mill.), перец (Capsicum annuumL.), баклажаны (Solanum melonqena L.), физалис (Physalis L.).

Томат. рис строение плодов томата.В пределах (Lycopersicon esculentum Mill.) по современной классификации ВИРа (Брежнев Д. Д.) выделя­ются три подвида: 1) дикий с двумя разновидностями (смородиновидный, кистевидный); 2) полукультурный с пятью разновидностями (вишневидный, грушевидный, сливовидный, удлиненный, многогнездный); 3) культурный с тремя разно­видностями (обыкновенный, крупнолистный, штамбовый). Все возделываемые сорта относятся к культурному подвиду. Кор­невая система у молодых растений стержневая, а затем пос­ле пересадки рассады распределяются преимущественно в верхнем (20–30 см) слое почвы. В процессе роста томатные растения ветвятся и образуют более или менее выраженные кусты.

Тип куста. По прочности стебля и силе ветвления раз­личают куст обыкновенный с полегающими, сильно ветвящи­мися с большими междоузлиями стеблями длиной от 50 до 200 см и более, с листьями от светло до темно-зеленой ок­раски и штамбовый – с устойчивым сильно облиственным, но слабоветвящимся с короткими междоузлиями стеблем. Листья гофрированные темно-зеленые. Обыкновенный куст может быть полустоячим, полулежачим, лежачим.

Рост томатного растения выражен главным образом в фор­ме бокового (симподиального) ветвления. Верхушка растения после образования 7–12 листьев заканчивается цветочной кистью и продолжение стебля идет за счет верхнего боково­го пасынка, побега нового, более высшего порядка. Этот по­бег после нескольких листьев также образует из верхушеч­ной почки цветочную кисть, а затем в свою очередь замеща­ется боковым побегом следующего порядка. По числу листьев на побеге замещения и длительности роста главного стебля различают кусты детерминантный и индетерминантный. У рас­тений детерминатных форм куст низкорослый, ростовые про­цессы ослаблены, замещающие побеги короткие, имеющие всего один лист, а у замещающих побегов второго или треть­его порядка листья отсутствуют и побеги представляют цве­точные кисти.

У растений индетерминантных форм каждый замещающий побег несет 3–4 листа, и в пазухах их образуются почки возобновления, обеспечивающие неопределенно долго продолжение главного стебля. Таким образом, у томатов раз­личают обыкновенный детерминантный, обыкновенный инде­терминантный, штамбовый детерминантный и штамбовый ин­детерминантный кусты. По высоте куста различают сильно­рослые, среднерослые и низкорослые (карликовые) сорта. Стебель при окучивании легко образует дополнительные при­даточные корни.

Лист .Различают две формы: 1) обыкновенный, состоит из крупных, в различной степени рассеченных долей, между которыми размещаются дольки и долечки; 2) картофельный, с более простым строением, у него отсутствуют промежуточные дольки и долечки, а основные доли крупные и почти не рассеченные.

Окраска листьев: серо-зеленая, светло-зеленая, темно-зе­леная. Поверхность листьев: гладкая, слабогофрированная, сильногофрированная. Соцветие представляют завиток, в практике называемый кистью. Количество кистей на расте­нии зависит от сорта, условий и способов культуры.

Тип кисти.По своему строению цветочная (плодовая) кисть у томатов может быть простая, когда плоды расположе­ны на одном стержне в очередном порядке, промежуточная (полусложная) однократно разветвленная — плоды на каж­дой из двух ветвей расположены в очередном порядке и слож­ная, когда расположены в очередном порядке на многократ­но разветвленном стержне. Расположение плодов в кисти мо­жет быть компактным, рыхлым и среднерыхлым. Длина кис­ти считается короткой, если не превосходит 12–15 см, сред­ней – 16–30 см и длинной – более 30 см. Наиболее типич­ными являются 2 – 4-я кисти.

Окраска плода. У незрелых плодов различают окра­ску белесо-зеленую, светло-зеленую, зеленую, темно-зеленую. У спелых плодов окраска зависит от сочетания окраски мя­коти и кожицы.

Плод – сочная ягода. Поверхность плода: гладкая, слабо и сильноребристая, блестящая, матовая, опушенная. Величи­на плода: крупные – больше 100, средние – 60 –100, мел­кие – до 60 г.

По форме плоды бывают округлые, плоские, плоскоокруг­лые, сливовидные, удлиненно овальные, грушевидные, эллип­соидальные. Форму плода характеризует индекс формы. Пло­ская форма—индекс 0,5 – 0,65, округло-плоская – 0,65 –0,8, округлая – 0,8 –1,0, эллипсоидальная –1,05 –1,25, удлинен­но-овальная – 1,25 –2,2, сливовидная –1,35 –1,5, грушевид­ная – 1,25 –1,35.

Камерность плода является важным сортовым признаком и несмотря на варьирование этого признака его учитывают при апробации растений. Малокамерный плод – от 2 до 5 камер, среднекамерный – от 6 до 9, многокамерный – более 9. Обычно малокамерные сорта имеют много семян, а многокамерные – мало. Последние являются более мясисты­ми и отличаются высокими потребительскими свойствами. Камерность плодов объясняется особенностью роста зачат­ков цветков в период их формирования. У многокамерных сортов зачатки цветков растут и имеют более развитое цве­толоже, чем у малокамерных плодов и большее число плодо­листиков, при срастании которых формируются многокамер­ные завязи, а затем и плоды. В пределах кисти наибольшее число камер имеет первый плод, в последующих плодах чис­ло камер меньше, но в последующих плодах камерность сно­ва возрастает. Такая же закономерность наблюдается по яру­сам растения: в среднем большим числом камер отличаются плоды первой и верхних кистей и меньшим числом камер – плоды средних кистей.

Плоды томатов используются в свежем и переработанном виде (соки, пюре, паста, маринады, соленые и т. д.). Мелко­плодные сорта – источник хорошего сырья для консервной промышленности. Их плоды хорошо сохраняются в течение длительного времени и удобны для консервирования в стек­лянной таре.

Copтa томатов.

Для открытого грунта: скороспелые (100 –110 дней) – Грунтовой грибовский 1180, Доходный, Калинка, Грот, Раница, Талалихин 186 (р), Белый налив 211 (р); среднеспелые (111 –120 дней) – Перемога 165 (р) Превосходный 176 (р), Ружа, Сибирский скоро­спелый, Новинка Приднестровья, Машин­ный 1; позднеспелые (более 120 дней).

Перец стручковый сладкий .рис строение плодов перца сладкого. — одна из наиболее ценных овощных культур. Родина перца — Центральная Америка. В Европу завезен Колумбом. Выращиваются сладкие и острые (пряные и горькие) сорта перца. Различаются они главным образом по содержанию в их плацентах алколоида капсаицина (0,007—1,9%), обуславливающего горечь плодов. Плоды сладкого перца с небольшим количеством капсаицина используют в кулинарии и потребляют в свежим виде для приготовления салатов. Плоды горьких сортов применяют в стручках и размолотыми в порошок как приправу ко всевозможным блюдам и в качестве специй для консервов и в солениях. Перец используется также в медицине как составная часть лекарств для лечения радикулита, малярии и других болезней.

Главная ценность сладких перцев — большое количество витаминов, аскорбиновой кислоты (до 270 мг% в зеленых и до 480 мг% в зрелых плодах), а острых перцев — алколоид капсаицин, ради которого их выращивают. Плоды перца богаты также каротином, рутином, сахарами, летучими эфирными маслами, обуславливающими особый аромат.

Перец возделывают как однолетнее растение, хотя в тропических странах он может быть многолетним. Стебли у основания деревянистые, выше — травянистые, 4-5-гранные, высотой 20—125 см, в разветвлениях его образуются цветки и плоды. Листья одиночные или собраны в виде розеток, с длинными черешками, формой от яйцевидных до ланцетовидных, от светло- до темно-зеленой окраски. Цветки одиночные, парные или собраны пучками, пятичленные. Венчик белый, желтый, фиолетовый или белыи с фиолетовыми пятнами. Цветки способны к самоопылению или к перекрестному опылению насекомыми. Плод — ложная многосеменная, дву, четырехгнездная ягода различной формы (от узкой длинной до шаровидной), окраски (красная, оранжевая, желтая, темно-зеленая), размера и массы (до 200 г). Семена бледно-желтые, масса 1000 шт. — 4,5-8 г, сохраняют высокую всхожесть 3-4 года.

Для нормального роста и развития растений необходимо около 140 дней с температурой 20—30°. Такие благоприятные условия создаются для перца в сооружениях под пленкой. Плоды перца отличаются высоким содержанием витамина С (до 270 мг%) и А (9—12 мг%). Это значит, что суточная норма витамина С для взрослого человека обеспечивается примерно 25 г, а витамина А 45 г плодов. Из сладкого перца можно приготовить много вкусных и питательных блюд.

Выращивание перца, относящегося к семейству пасленовых, сходно с культурой томата, но не требует таких трудоемких операций, как пасынкование и подвязка к шпалере. Сорта перца сладкого: Кубик желтый, Кубик красный, Парнас,Тройка,Золотистый и длругие.

Баклажан относится к виду Solanum melongena L, семейства пасленовых Solanaceae Guss. Он включает пять подвидов: западно-азиатский, восточно-азиатский, южно-азиатский, полу-культурный и дикорослый. В пределах подвида выделяются разновидности.

Пищевая ценность. В пищу используют недозрелые 25—40-суточные плоды в жареном, отваренном или консервированном виде. Плоды ценятся за высокие вкусовые и пищевые качества. В них содержится 11—12 % сухого вещества, 2,5 % Сахаров, 0,5 пектиновых веществ, 0,6—1,4 % белков, 15 мг/100 г витамина С, а также витамины В1 — 3,2, В2 — 7,6 и РР —0,6 мг/100 г. Готовят баклажанную икру, которую иногда называют "пищей богов", сотэ, соусы, их солят, маринуют, сушат. Используемые в пищу плоды должны удовлетворять таким требованиям; иметь свежий, здоровый вид, плотные, неперезрелые, не поврежденные вредителями и болезнями, без механических повреждений и солнечных ожогов. Мякоть должна быть плотной, без горечи, постороннего вкуса и запаха. Разнообразные и очень вкусные блюда можно приготовить из плодов баклажана: консервы — "Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе", "Баклажаны, фарширован¬ные овощами и рисом, в томатном соусе", "Баклажаны, нарезанные кружочками, с овощным фаршем в томатном соусе", "Баклажаны, нарезанные кружочками, в томатном соусе", "Баклажаны по-болгарски", "Баклажаны, нарезанные кружочками, с луком в томатном соусе"; овощная икра — "Икра баклажанная", "Икра баклажанная подольская"; " Баклажан имеет длинный вегетационный период и урожай в открытом грунте можно получить только лишь в годы с благоприятной погодой или с применением различных сооружений на приусадебных участках. Кроме того, баклажаны солят в бочках и сушат.

Морфологические и биологические особенности. Среди овощных культур баклажан — самое теплолюбивое растение и предъявляет высокие требования к влажности почвы. Это однолетнее растение, а в тропической зоне растет как многолетнее. Корневая система мощная, расположена главным образом в верхнем слое почвы на глубине 30—45 см. Стебель округлый, мощный, зеленый, в верхней части фиолетовый или полностью фиолетовый, слабо- или сильно опушенный, у основания деревянистый, не полегающий до конца вегетации.

Плод — ягода грушевидной, цилиндрической, округлой или змеевидной формы. Длина его от 5 до 30 см. Окраска плодов в технической спелости бывает белой, фиолетовой, темно—фиолетовой, зеленой и красной; в биологической — от серо-зеленой до буровато-желтой.

Положение различное — висячее, лежат на земле, касаются земли. Одновременно на кусте может образоваться от 1 до 25 плодов массой 50—200 г.

Семена начинают прорастать при температуре 15—18°С, оп¬тимальной для роста и развития растений является 22—28°С. При 20—25°С семена прорастают на 7—10-е сутки, при 15—17°С - на 20—22-е сутки. При температуре ниже 15°С прекращается рост растения. В период массового плодоношения требовательность баклажана к теплу несколько снижается. При температуре 30°С, низкой влажности воздуха и почвы или в период колебаний температуры и влажности осыпаются цветки. Резкое похолодание вызывает опадание завязи. Очень чувствителен к заморозкам. Молодые растения погибают при снижении температуры до минус 1 °С, осенью растения выдерживают кратковре¬менное снижение температуры до минус 4—5°С.

Растения короткого дня, освещенность их должна быть не менее 12—14 ч в сутки. Очень требователен к влаге в почве. Оптимальной является 80% НВ. Недостаток ее приводит к осыпанию цветков, уменьшению репродуктивных органов и снижению урожая. Но и избыток вреден - при холодной погоде опадает завязь.

Требователен к плодородию почвы. Размещать следует на легких структурных, богатых на гумус почвах с большим содержанием питательных веществ. Нельзя размещать на солонцовых, глинистых и кислых почвах с высоким стоянием грунтовых вод. Реакция почвенного раствора должна быть слабокислой или нейтральной. На кислых почвах с рН ниже 5,5 баклажан растет плохо.

Растения очень реагируют на внесение органических и мине¬ральных удобрений. Из органических лучше вносить перегной, а из минеральных - азотные и фосфорные. На плодородных, хороню удобренных почвах баклажан дает высокую урожайность плодов — 50— 100 кг с 10 м2.

Сорта. Наиболее распространены из них: Алмаз, Симферопольский 105, Донецкий урожайный и др. В агротехнике баклажана есть много общего с томатом и перцем сладким.

Физалис (лат. Physalis) — самый крупный род растений семейства Паслёновые, часто сравниваемый с томатами (Solanum lycopersicum). В народе его называют изумрудной ягодой или земляной клюквой (хотя к клюкве он никакого отношения не имеет).Наибольшее видовое разнообразие наблюдается в Центральной и Южной Америке. Физалисы — многолетние (гораздо реже однолетние) травянистые растения с одревесневающим у основания стеблем. Характерной особенностью всех физалисов является плод-ягода, заключённый в похожую на китайский бумажный фонарик оболочку-чехлик из сросшихся чашелистиков (отсюда название рода: φυσαλίς на греческом означает пузырь). Чашечка в первое время после отцветания растёт заметно быстрее плода. При полном созревании плода чашечка высыхает, и её цвет изменяется. Физалисы — теплолюбивые растения, большинство практически не переносят заморозков, хотя есть и исключения.

В России и беларусии наиболее широко распространён в диком виде Physalis alkekengi L. — физалис обыкновенный, или физалис Франше, или Китайский фонарик. Это растение зимует в умеренном климате и ежегодно отрастает из корневищ. Плоды этого вида непригодны для употребления в пищу из-за горьковатого привкуса. Возможно, ядовиты.

Съедобные физалисы

В культуре в открытом грунте чаще всего встречаются Physalis ixocarpa Brot. — физалис клейкоплодный, или физалис овощной, или мексиканский томат, а также Physalis pubescens L. — физалис опушённый [syn. Physalis floridana Rydb. — физалис флоридский].

Ещё один вид физалиса, Physalis peruviana L. — физалис перуанский, — выращивается сравнительно редко (в условиях умеренного климата только в защищённом грунте).

Плоды овощного физалиса богаты пектиновыми веществами, отличаются сбалансированным соотношением кислот и сахаров, наличием витамина С. В некоторых сортах содержится повышенное количество лимонной кислоты и желирующих веществ. На чехлике имеются клейкие и воскообразные вещества с горьким привкусом и неприятным запахом.

В пищу используют плоды-ягоды (перед употреблением снимают чехлик и обдают плоды кипятком, чтобы смыть с них клейкое вещество). Помимо употребления в свежем виде овощной физалис сушат, солят, маринуют, готовят из него икру, кисели, варенье, повидло.

Овощной и лекарственный физалис обладают моче- и желчегонным, кровоостанавливающим и болеутоляющим свойствами. Особенно ценны сорта с высоким содержанием пектина, способствующего связыванию в нерастворимые формы и выведению из организма вредных веществ и тяжелых металлов.

Районирован сорт Кондитер. Также выращивают сорта Грунтовый грибовский 2046, Земляничный, Изюмный, Крупноплодный, Ранний. Перспективны Золотая россыпь, Дружок, Королек.