Окраска кожуры

Окраска кожуры определяется визуально по цветовой шкале или по сравнению с сортами-стандартами, рекомендованными UPOV:

желтая – 1

красная - 2

частично красная - 4

частично синяя - 5

белая - 6

розовая - 7

Окраска мякоти

Окраска мякоти определяется визуально на разрезе клубня по цветовой шкале или по сравнению с сортами-стандартами, рекомендованными UPOV;

белая - 1

кремовая - 2

светло-желтая - 3

желтая - 4

темно-желтая - 5

Оценка столового качества клубней картофеля

Оценку столовых качеств клубней проводят по методике отдела клубнеплодов ВИР [4].

Консистенция мякоти клубня определяется в баллах вилкой по следующей шкале:

7 – мягкая (нежная);

5 – умеренно плотная;

3 – плотная;

1 – волокнистая (в особенности у столонного следа).

Мучнистость клубня определяется в баллах органолептически и визуально по следующей шкале:

9 – очень мучнистая, зернистая, иногда с блеском;

7 – очень мучнистая, мелкозернистая;

5 – умеренно мучнистая;

3 – слабо мучнистая;

1 – не мучнистая.

Водянистость клубня в баллах определяется по следующей шкале:

1 – очень водянистая;

3 – водянистая;

5 – умеренно водянистая;

7 – слабо водянистая;

9 – не водянистая.

Запах клубня определяется в баллах при разрезе горячего клубня непосредственно после окончания варки по следующей шкале:

1 – очень неприятный, резкий;

3 – неприятный;

5 – удовлетворительный;

7 – приятный;

9 – очень приятный.

Вкус клубня. Дегустация проводится после окончания варки в горячем виде. Каждый дегустатор делает оценку по нескольким клубням, для чего весь образец делится на несколько проб по числу дегустаторов.

Вкус оценивается в баллах по следующей шкале:

1 – плохой (неприятный, горьковатый);

3 – невкусный, пресный;

5 – удовлетворительный;

7 – хороший;

9 – отличный.

Разваримость клубня определяется в баллах по следующей шкале:

1 – не разваривается;

3 – слабо разваривается;

5 – средне разваривается;

7 – сильно разваривается;

9 – очень сильно разваривается.

Потемнение сырой и вареной мякоти определяется в баллах по скорости и степени: вареного картофеля – через 20 минут и 2 часа, сырого – через 24 часа по следующей шкале:

1 – темнеет очень сильно;

3 – темнеет сильно по всей поверхности;

5 – темнеет умеренно;

7 – темнеет слабо;

9 – не темнеет.

Оценка клубней по внешним признакам

Для оценки повнешним признаком из средней пробы отбирают по 10-15 клубней, с которыми проводят следующие учеты и анализы.

Форма, размер и поверхность клубней

Форма клубней картофеля варьирует от округлой до очень длинной. Согласно рекомендациям UPOV приняты следующие обозначения.

Таблица 33

Форма клубней	Отношение: длина/ширина
Округлая	1,09 и менее
Округло-овальная	1,10-1,29
Овальная	1,30-1,49
Удлиненно-овальная	1,50-1,69
Длинная	1,70-1,99
Очень длинная	2,00 и более

Для определения формы клубня производится измерение его длины и ширины штангенциркулем и вычисляется отношение первой величины ко второй (индекс формы).

Установлено, что индекс формы может значительно варьировать в зависимости от условий увлажнения в период вегетации – при недостаточном увлажнении клубни сортов, имеющие округло-овальную – длинную форму будут иметь меньший индекс, чем в годы с нормальным увлажнением.

Наиболее пригодны для переработки на хрустящий картофель клубни округлой и округло-овальной формы (индекс формы до 1,29), размером по наибольшему поперечному диаметру 40-60 мм, так как именно при такой форме облегчается сортирование картофеля, снижаются отходы и механические повреждения, увеличивается выход стандартного хрустящего картофеля.

Размер и форму клубней определяют путем замера штангенциркулем.

Поверхность клубней должна гладкой, не озелененной, без наростов, углублений и трещин.