Контрольные вопросы

1. Перечислите овощные растения, в пищу у которых используется корнеплод?

2. Перечислите факторы влияющие на образование, у свеклы белых колец?

3. Какие из овощных корнеплодов нельзя пересаживать и почему?

4. Из какой части проростка образуется головка корнеплода?

5. Какая ткань занимает наибольший объем у корнеплода моркови?

6.Назовите латинские названия всех овощных корнеплодов

Тема 3. Ранний картофель

Цель занятия. Ознакомиться с сортовым разнообразием ранних сортов картофеля и оценить их вкусовые качества.

Задание и порядок его выполнения. 1. Изучить морфологические признаки растения картофеля. (см. рисунки и фотографии строения картофеля) 2.Изучить анатомическое строение клубня картофеля. 3. Изучить районированные в Беларуси сорта картофеля.4.Приобрести навыки в быстром определении массы семенных клубней без взвешивания.5. Рассчитать расход клубней при посадке на 1 га. 6. Отварить все изучаемые ранние сорта картофеля и определить их вкусовые качества (см. ранние сорта картофеля). По всем пунктам в рабочих тетрадях сделать пояснительные записи по ходу выполнения задания, а по пунктам 1 – 4 сделать также зарисовки с соответствующими пояснениями. Записи занести в табл. 32.

Таблица 32

Примерная схема описания сортов картофеля

Сорт	Назначение сорта	Содержание крахмала, %	Клубни
			форма	окраска	Глазки (глубина залегания)	Окраска мякоти

Материалы и оборудование. Гербарный материал с растениями картофеля. Консервированные цветки и плоды картофеля, семена картофеля; гербарий цветущих растений районированных сортов картофеля с сохранившейся окраской цветков; типичные клубни районированных сортов картофеля на разборных досках, а также клубни со световыми ростками; цветные плакаты с характерными признаками районированных сортов картофеля; лупы, ланцеты, пинцеты, препаровальные иглы; лабораторные весы; цветные карандаши.

Вводные пояснения. Изучение морфологических признаков картофеля. Культурный картофель (Solanum tuberosum L.) – клубненосное растение, относящееся к семейству Пасленовые – Solanaceae. При изучении картофеля обращают внимание на корневую систему. У молодых растений, выращенных из семян, корневая система стержневая, позднее в результате развития вторичных корней она становится похожей на мочковатую. При развитии из клубня у растения сразу растут вторичные корни, поэтому корневая система приобретает вид мочковатой.

Необходимо найти подземные видоизмененные побеги - столоны, несущие клубни. В узлах самих столонов можно увидеть дополнительные мелкие корешки.

При изучении надземной части картофеля обращают внимание на ребристые стебли, которые ветвятся от основания (у поздних сортов) или в верхней части (у ранних сортов). Рассматривают строение сложных, прерывистоне парно-перисто-рассеченных листьев, находят доли и расположенные между ними на стержне дольки и долечки. рассматривают соцветия, цветки, плоды (ягоды) и семена картофеля.

При изучении клубня находят пуповинную – нижнюю часть (место прикрепления к столону) и верхушечную – растущую часть клубня, где сосредоточена основная масса глазков. Необходимо убедиться, что бровка глазка – листовой рубец – находится на глазке с пуповинной стороны клубня, а глазки, имеющие 2 – 3 почки, располагаются на клубне спирально.

Изучение анатомического строения клубня картофеля.

На продольном разрезе зрелого клубня даже невооруженным глазом можно рассмотреть кольцо сосудистых пучков, расположенное близко к поверхности клубня и подходящее вплотную к глазкам. Средняя часть клубня занята сердцевиной, в центре которой заметна наиболее водянистая часть в виде темного пятна неопределенной формы. К периферии от сосудистых пучков находится слой камбия, а затем кора, которая состоит из паренхимных клеток (заполненных крахмальными зернами) и проводящих элементов луба – ситовидных трубок. Наружный слой клубня состоит из нескольких слоев опробковевших клеток – перидермы, которая сменяет эпидермис молодого клубня.

Изучение районированных сортов картофеля .Районированные ранние сорта в республике Беларусь: Лазурит ,Лилея, Аксамит, Уладар, Дельфин, Каприз. Сорта картофеля различаются по форме и окраске клубня, глубине залегания глазков. Многие сорта трудно отличить только по клубням, поэтому для определения сортов приходится использовать клубни со световыми ростками, а также отличительные признаки цветков, ягод и т.д. В данном случае ставится задача ознакомиться с районированными сортами картофеля по клубням, дать их характеристику, изучить окраску цветков и световых ростков этих сортов.

Следует иметь в виду, что у сортов с синими клубнями бывают только сине-фиолетовые ростки и синие. Сине-фиолетовые и белые цветки, у сортов с красными клубнями – красно-фиолетовые ростки и красно-фиолетовые и белые цветки, у сортов с белыми клубнями – сине-фиолетовые ростки и синие, сине-фиолетовые и белые цветки или же красно-фиолетовые ростки и красно-фиолетовые и белые цветки. В таблице32 дается примерная схема описания сортов картофеля.

Для приобретения навыков в быстром определении массы семенных клубней картофеля без взвешивания нужно несколько раз взвесить клубни разного размера на весах, попробовать определить массу клубней без весов, проверить эту массу. Если получаются большие расхождения, проделать все сначала. Такие навыки необходимы для правильного отбора семенного материала с требуемой средней массой клубней.

Расход клубней картофеля на 1 га может изменяться в зависимости от схемы посадки и массы посадочных клубней.

В начале определяют площадь питания одного растения, затем число клубней на 1 га, после этого подсчитывают потребность в клубнях для посадки на гектар в тоннах.

Пример. Средняя масса посадочных клубней 60 г, схема посадки 70х30 см (70 см – ширина междурядий, 30 см – интервал между клубнями в ряду). Требуется определить расход клубней на 1 га.

Площадь питания одного растения: составит

0,7 м х 0,3 м = 0,21 м².

Необходимое число клубней для высадки: составит

10000 м² :0,21 м² = 47619 шт.

Требуется клубней картофеля в тоннах на 1 га:

0,06 кг х 47619 = 2857 кг = 2,9 т.

Классификация сортов картофеля в зависимости от назначения

использования. Современное картофелеводство ориентируется на целое производство картофеля для нужд конкретных потребителей. Такой же конкретной должна быть и оценка сортов в государственном сортоиспытании для более успешного позиционирования их на рынке сортов.

Картофель выращивается для потребления населением в свежем или переработанном виде. Кроме того, часть картофеля используется для получения технических продуктов – спирта и крахмала.

При этом очень важно получать из картофеля продукт, который был бы экономически выгоден и физиологически полезен для потребления. Это можно сделать только при наличии сортов, обеспечивающих получение такой продукции.

Продукты питания из картофеля разнообразны и сорта в зависимости от назначения использования подразделяются на:

• картофель для салатов;

• картофель на супы и обжаривания;

• картофель отваренный, пюре;

• картофель на чипсы;

• картофель фри;

• картофель на сушеные продукты;

• картофель на крахмал;

• картофель на спирт.

Для удобства использования все существующие признаки сортов делятся на следующие группы: морфологические, хозяйственно- биологические и биохимические.

Морфологические признаки:

- форма клубня – определяет направление использования сорта для переработки на конкретный вид картофелепродукта;

- глубина глазков – предопределяет величину потерь массы клубней при механической очистке;

- цвет кожуры клубня – формирует субъективные впечатления покупателей столового картофеля, формирует круг потребителей и направления сбыта;

- цвет мякоти клубня – предопределяет возможности сбыта столового картофеля в определенном регионе в связи со сложившимися предпочтениями потребителей к данному признаку;

- размер клубня – определяет направление использования сорта для переработки на конкретный вид картофелепродуктов;

- величина крахмальных зерен – влияет на полноту извлечения крахмала из клубней и направление последующего использования крахмала.