Контрольные вопросы

1. Какие листья участвуют в формировании кочана?

2. Какой вид капусты в народе называют северный лимон?

3. Назовите продуктовый орган у цветной капусты?

4. Перечислите сорта капусты белокочанной для квашения и длительного хранения хранения.

5. Как называется продуктовый орган у брюссельской капусты?

6.Охарактеризуйте однолетние виды капуст.+

Тема 2. Корнеплодные овощные растения

Цель занятия. Ознакомиться с видовыми и сортовыми признаками, морфологическими характеристиками корнеплодных овощных растений.

Задания и порядок их выполнения. 1.На натуральных образцах изучить особенности строения корнеплодных овощных растений по основным морфологическим признакам различных ботанических семейств: сельдерейных (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак), капустных (репа, редька, редис, брюква), лебедовых (свекла столовая), астровых (скорцонер, овсяный корень, салатный цикорий). (см. фотографии корнеплодов). 2.Ознакомиться с особенностями анатомического строения корнеплодов. (см. рисунки строения корнеплодов свеклы и моркови).3. Описать основные районированные сорта. Изучить агротехнику корнеплодных овощных растений.4.Составить агрономическую часть технологической карты по выращиванию столовых корнеплодов. На коллекционном участке или в аудитории студенты по морфологическим признакам изучают корнеплодные растения, производят измерения, устанавливают соотношение размеров головки, шейки и собственно корня у различных видов. Изучают основные морфологические признакам районированных сортов. Данные заносятся в табл. 30.

Таблица 30

Характеристика сортов корнеплодных растений

Культура, сорт

Продолжительность жизни

Описание корнеплода

Масса, г

Размеры, см

Форма

Окраска

Сердцевина, %

Наличие запаха

Вкус

Вегетационный период, дн.

Лежкость, хозяйственное использование

покровная

коры

сердцевины

h

d

Для изучения особенностей анатомического строения различных сортов корнеплодов используют их поперечные срезы. На основе наблюдений в производственных условиях, а также пользуясь специальной литературой, описывают агротехнику нескольких (по заданию преподавателя) корнеплодных овощных растений. Все записи сводятся в табл. 31.

Таблица 31

Особенности промышленной технологии возделывания корнеплодных растений

Показатели	Культура
Способ подготовки семян к посеву
Сроки посева
Норма высева, кг/га
Глубина заделки семян, см
Схема посева
Густота стояния, шт/га
Сроки уборки

Материалы и оборудование. Натуральные образцы корнеплодных овощных растений, основных районированных сортов, рисунки, технологические карты, линейки, ножи, весы.

Вводные пояснения. Наиболее распространенные корнеплоды относятся к се­мейству сельдерейных (Apiaceae), капустных (Brassicaceae), лебедовых (Chenopodiaceae). Все они перекрестноопыляю­щиеся, за исключением редиса, двулетние растения.

К семейству сельдерейные относятся морковь (Daucu scarota L.), петрушка (Petroselinum crispum Mill.), пастернак (Pastinaca sativa L.), сельдерей (Apium qraveolens L.). К семейству капустные – брюква (Brassica napus L.), репа (Brassica rара L), редька (Raphanus sativus L.), редис (Raphanus sativus L.). К семейству лебедовые– столовая свекла (Beta vulqaris L.). У свеклы, сельдерея и петрушки в пищу используют как корнеплод, так и листья, а у осталь­ных корнеплодных растений – только корнеплод. Все корнеплодные растения отличаются высоким содержанием витаминов, минеральных солей, углеводов, органических кис­лот. Корнеплоды семейства сельдерейные содержат эфирное масло, придающее им своеобразный запах. Специфический вкус и запах капустных корнеплодов обусловлен горчичным маслом. В редьке много фитонцидов.

В каж­дом корнеплоде различают три части: головку, шейку, собст­венно корень( смотри цветные рисунки в приложении.) Головка – верхняя часть корнеплода, несущая листья, почки и сохраняющая следы отмерших листьев, от­личается низкими вкусовыми качествами и грубой консистен­цией. Чем меньше головка, тем больше питательная ценность корнеплодов. В этом случае в корнеплоде мало грубых сосу­дисто-волокнистых пучков. Шейка – средняя часть корнепло­да, имеющая гладкую поверхность. Собственно корень – нижняя часть с боковыми корешками на поверхности. Если собственно корень меньше 1 см, то его следует отнести к кор­невой системе.

В образовании корнеплода принимают участие три орга­на проростка – надсемядольное и подсемядольное колено и корень.( смотри цветные рисунки). Из надсемядольного колена образуется головка, из подсемядольного – шейка, из корня – собственно корень. Форма корнеплода зависит от того, какие органы проростка принимают участие в образовании его. Если большая часть корнеплода образуется за счет разрастания головки и шейки, то получаются плоскоокруглые и круглые формы корнепло­да. В случае разрастания, главным образом корня, образу­ются длинные формы корнеплода.

У круглых сортов редиса, редьки и свеклы вся масса кор­неплода развивается из подсемядольного колена. Преобла­дающее развитие надсемядольного колена обеспечивает обра­зование плоских и плоскоокруглых форм корнеплода, а пре­обладающее развитие корня ведет к получению удлиненных форм корнеплода. Сорта с плоскими и округлыми корнепло­дами можно выращивать через рассаду, с длинными – рас­садным методом выращивать нельзя, так как при пересадке повреждается главный корень и корнеплод получается не­стандартный, ветвистый.

Несмотря на сходное строение корнеплодов по внешнему виду они резко различаются по анатомическому строению. Знание анатомического строения помогает правильно оценить их товарные качества и дает представление о требованиях корнеплодов к агротехнике. По анатомическому строению различают три типа корнеплодов: морковный, редечный, све­кольный. Морковный тип строения имеют корнеплоды семей­ства сельдерейные, редечный – корнеплоды семейства капу­стные, свекольный – свекла.

У морковного типа наружный слой представляет пробко­вую ткань, под которой расположен толстый слой коры, а за­тем слабовыраженная и малоотличающаяся по цвету древе­сина. Форма сечения древесины (сердцевины) округлая, звезд­чатая, округло-угловатая или граненая. У редечного типа за пробковой тканью располагается кора слоем 1—2 мм, а за­тем древесина, занимающая почти всю середину, и в центре – первичная ксилема, разделенная первичными сердцевидными лучами (паренхимы). У свекловичного типа паренхима, в ко­торой накапливаются запасные питательные вещества, чере­дуются с кольцами ксилемы (древесины) и флоэмы (коры). Камбиальные кольца располагаются между корой и древе­синой, откладывая внутрь древесину, а к периферии – кору в виде светлоокрашенных колец. Темноокрашенные кольца – паренхима корнеплода.

На плодородных почвах при редком стоянии растений свеклы деятельность камбиальных колец проявляется наибо­лее интенсивно. Корнеплоды разрастаются, причем светлые кольца их становятся широкими и вкус ухудшается. Поэтому, чем плодороднее почва, тем меньше должна быть площадь питания свеклы.

Петрушку делят на две разновидности: корневую и листо­вую. У корневой петрушки в пищу используют корнеплод и листья, а у листовой — только листья как приправу к различ­ным блюдам. Сорта петрушки: корневой –Сахарная грибовская, Бордовикская, Урожайная; листовой – Обыкновенная листовая (р), Кудрявая.

У пастернака в пищу употребляют корнеплод. Его тушат, а также используют как приправу. Сорта: Круглый, Луч­ший из всех (р), Студент.

Сельдерей представлен тремя разновидностями: корневой, черешковый и листовой. Листовой и корневой используют как приправу к супам, гарнирам, соусам и в консервной промыш­ленности, черешковый– в виде салатных блюд, а зелень как приправу. Сорта сельдерея корневого – Яблочный, Корневой грибовский (р), Снежный шар, Пражский; черешкового – Золотой самобелящийся; листового – Картули, Листовой.

Брюкву и репу употребляют в сыром, тушеном, фарширо­ванном и вареном виде, редьку – только в свежем виде (тер­тая редька) с маслом или сметаной. Сорта: брюквы – Крас­носельская (р), репы – Петровская (Вощанка) (р), Майская желтая зеленоголовая 172, Миланская белая красноголовая 283: Редька и редис употребляют в свежем виде и как лекарственное средство. У редиса и редьки продуктивным органом является корнеплод, ко­торый употребляют в пищу в сыром виде, (салатное блюдо). В корнеплодах редиса и редьки содержатся мине­ральные соли в легкоусвояемой форме, а также значительное количество витамина С. Присутствие эфирных масел и глюкозидов в корнеплодах придает им особый вкус и остроту и обеспечивает хорошую усвояемость.

Имеются сорта редиса с округлой и длинной формой кор­неплода различной окраски. Большинство редисов с круглым корнеплодом относится к раннеспелым сортам. Основные сор­та с округлой формой корнеплода: Розово-красный с белым кончиком, Заря (р), Альба (р), Красный с белым кончиком (р), Вюрцбургский 59, Розово-красный с белым кончиком, Рубин, Смачны. Для парников: Сакса (р), Рубин (р), Тираспольский 85 (р). С длинной формой корнеплода: Ледяная сосулька, Московский парниковый, Красный великан. Сорта редьки: Зимняя круглая черная (р), Зимняя круглая белая, Грайворонская, Одесская 5 (р), Маргеланская.

Свекла представлена следующими разновидностями.

Ключ для определения разновидностей свеклы

1. Пластинка листа, черешок и стебель темно или розово-красные. Корнеплоды (кожица и мякоть) темно-красные или чернокрасные. Форма корнеплодов плоская или округлая. Свекла столовая

2. Пластинка листа темно-зеленая, пузырчато-курчавая. Черешок белый или ярко-красно-пурпурной окраски, плоский, широкий. Корень белый или кирпично-розово-красный с фиолетовым оттенком, деревянистый, стержневой' или разветвленный. Мангольд серебристо-черешковый и красно-черешковый

3. Пластинка листа зеленая, средних и крупных размеров. Корнеплоды крупные, сильно утолщенные, гладкие, разнообразные по форме, без разветвлений, легко извлекаются из почвы. Окраска корнеплода желтая, оранжево-золотистая с зеленой головкой .Свекла кормовая

4. Пластинка листа темно-зеленая, волнистая, черешок зеленый. Корнеплоды белые, конической или удлиненно-конической формы и шероховатой поверхностью. С трудом извлекаются из почвы. Мякоть белая, плотная, сахаристая .Свекла сахарная

Свекла столовая (Beta vulgaris L). Двулетнее, иногда многолетнее растение из Ассирии, Вавилонии и Сициллии, представитель семейства Лебедовые, перекрестноопыляющееся. Возделывается как двулетняя культура. В первый год образуется сильно развитая розетка крупных листьев и корнеплод, во второй — разветвленный мощный неопушенный цветоносный побег (высотой до 1 м), на котором формируются семена. Листья очередные, неопушенные, широкие, цельные, часто по краям волнистые, с треугольной пластинкой. Окраска листьев зеленая с красными жилками. Молодые листья светло-зеленые, с возрастом становятся темно-красными, к концу вегетации приобретают желтоватый и коричневый оттенок. Черешки длинные, корень стержневой, образующий корнеплод, располагается преимуществен-но над поверхностью почвы. Цветки обоеполые, мелкие, зеленые или беловатые, собраны в метельчатые соцветия. Завязь срастается с околоплодником, в результате чего образуется соплодие с несколькими семенами. Имеются в настоящее время и односемянные сорта. По форме корнеплоды бывают округлые, приплюснутые, плоские, овальные, конусовидные или удлиненные (рис. 39). Окраска кожицы корнеплода бело-розовая, оранжевая, розово-красная, красная,

темно-красная, черно-красная и др. Окраска мякоти белая с узкими розовыми кольцами, розовато-красная с белыми кольцами, желтовато-красная, кирпично-красная, малиново-красная, темно-бордовая, черно-красная и др. Окраска корнеплодов и листьев обусловлена высоким содержанием бетаина. Масса корнеплода от 60-80 г до150-200 г и более. Основными признаками, характеризующими качество и сортовую принадлежность корнеплодов свеклы, являются:

Форма корнеплода (плоская, округло-овальная, плоскоокруглая, удлиненно-коническая).

Поверхность (гладкая, шероховатая, неровная).

Величина головки малая — следов от черешков листьев почти нет, средняя — следов мало, большая — следов много)

.Окраска мякоти (красная, красно-фиолетовая, темно-фиолетовая)

.Кольцеватость (определяется по шкале кольцеватости ВИР и оценивается по 7-балльной системе).1. Без просветов и белых колец.

2. Кольца занимают менее 10 % поверхности среза.

3. Кольца занимают менее 10-20 % поверхности среза.

4. Кольца занимают менее 20 — 40 % поверхности среза.

5. Кольца занимают менее 40 — 60 % поверхности среза.

6. Кольца занимают менее 60 — 90 % поверхности среза.

7. Кольца занимают более 90 % поверхности среза. Окраска и кольцеватость сильно варьируют под влиянием условий выращивания

По скороспелости сорта свеклы делятся на: скороспелые — период вегетации от посева до товарной спелости до 100 дней; среднеспелые — 100-130 дней; позднеспелые — более 130 дней. Типы головки корнеплода свеклы представлены на рисунке в приложении. В настоящее время районировано более 20 сортов столовой свеклы, в основном с округлой, плоской и конической формой корнеплода. Длинноплодные сорта распространены мало.

Наиболее распространены широко районированные сорта: Бордо237 с округлой формой корнеплода и темно-красной мякотью; Одноростковая, растения которой не нуждаются в прореживании. Хорошие результаты показывают сорта Египетская плоская и Несравненная А-463.

Сорта столовой свеклы условно делятся на:1) салатные, отличающиеся скороспелостью и высокими вкусовыми качествами, например, Египетская плоская;

2) борщёвые (с темно-красной мякотью) — Кубанская борщевая;3) консервные, содержащие много сухого вещества — Бордо 237,Несравненная 4—463.

Блюда из свеклы: борщ, винегреты, гарнир и т. д. улуч­шают работу кишечника, активизируют деятельность сердца и полезны при склерозе сосудов. Сорта столовой свеклы : Египетская плоская, Бордо 237 (р), Пушкинская плоская К-18, Несравненная А-463, Подзимняя А-474, Прыгажуня, Несравненная А 463, Детройт 243 (Дания), Либеро (Нидерланды), Холодостойкая 19 (р).

Морковь (Daucus carota L.)— двулетнее растение из Передней и Средней Азии, представитель семейства сельдерейных, перекрестноопыляющееся. Разделяют два подвида культурной моркови: западный или европейский (каротиновый) и восточный или азиатский (не каротиновый). Корневая система ее хорошо развита. Основная масса корней находится на глубине 50-60 см, а отдельные корни проникают на глубину до 2 м. Листья перисто-рассеченные, с длинными черешками, собраны в розетку. Пластина листа имеет треугольную форму. Черешок и пластина опушенные. Окраска листьев бывает светло-зеленой, зеленой, темно-зеленой, сизо-зеленой и фиолетово-зеленой. Молодые листья имеют светлую окраску, розетка листьев может быть приподнятой, полу-приподнятой и полу-приподнято-раскидистой. Корнеплоды разнообразны по окраске, форме, длине, величине. По форме они делятся на округлые, овальные, конические, цилиндрические, веретеновидные. Для характеристики формы корнеплода служит его индекс (соотношение высоты и диаметра). В этом отношении они могут быть разделены на следующие типы: очень короткие, с индексом около 1; укороченные — до 2-3; полудлинные —3-5; удлиненные — 5-8; и длинные — свыше 8.( Смотри рисунки приложения). Наружная окраска кожицы моркови может быть; бело-желтоватой, желтой, интенсивно-желтой, желто-оранжевой, светло-оранжевой, оранжевой, интенсивно-оранжевой, красно-оранжевой, кроваво-красной, фиолетовой, фиолетово-желто-синей и фиолетово-черной. Масса корнеплода в зависимости от сорта и условий агротехники колеблется от 20 г до 1 кг, а иногда достигает 2-3 кг. Поверхность корнеплода различают глубокую с мелкими, средними и крупными чечевичками (глазками), бугорчатую с мелкими, средними и крупными бугорками .Окраска коры моркови так жеочень разнообразна: бело-желтоватая, желтая, розовато-желтая, светло-оранжевая, желтовато-оранжевая, розово-оранжевая, оранжевая, интенсивно-оранжевая, оранжево-красная, кроваво-красная. Древесина занимает от 25 % до 90 % диаметра корнеплода. Форма внутри древесины, изменяется от круглой с ровными краями, до звездчато-лучистой, с захождением древесины в мякоть. Окраска древесины изменяется от светло-желтой до оранжево-красной. Цветоносный побег образуется на втором году жизни — высокий(достигает 1,5 м), ветвистый, чаще ребристый, опушенный, реже без опушения. Соцветие — сложный зонтик, с большим числом зонтиков, с 15-20 обоеполыми (иногда мужскими) цветками окрашенными в белый, кремовый или розовый цвета. Плод — сухая двусемянка, распадающаяся при созревании на две семянки. Плод покрыт жесткими щетинками. Корнеплоды цилиндрической, конусовидной, овальной или почти округлой формы (рис. 35), оранжевой, желтой, фиолетовой или темно-фиолетовой окраски, иногда белые. Длина корнеплода варьирует от 2-3 см до 20-25 см и более; масса — от 30 до 200 г.

По скороспелости различают сорта:

1) скороспелые — вегетационный период от всходов до

образования товарных корнеплодов составляет менее 100 дней;

2) среднеспелые — 100-200 дней;

3) позднеспелые — более 120 дней.

По хозяйственному назначению выделяют сорта для раннего использования и сорта для зимнего хранения. Сорта моркови могут характеризоваться слабой, средней или сильной склонностью к растрескиванию корнеплода. Лежкость корнеплодов может быть высокой, средней и слабой. Степень облиственности – важный признак растений мор­кови. Ранние сорта моркови менее облиственны по сравне­нию с поздними. Сорта: скороспелые (80—110 дней) – Па­рижская каротель, Нантская 4 (р), Витаминная 6 (р), Лоси­ноостровская 13 (р); среднеспелые (115 –130) –Шантенэ2461, Лявониха, НИИОХ 336, Карлена, Московская зимняя А-515, Несравненная; позднеспелые (бо­лее 140 дней) — Валерия 5.